Fajčenie, ak je dobre navrhnutý a kompetentne aplikovaný, vám umožňuje dať rôzne produkty jedinečnú arómu, jedinečnú chuť. A – výrazne zvýšiť skladovanie potravín. Pretože výber vhodnej možnosti dizajnu by sa mala priblížiť ako pozorne a zohľadniť všetky nuansy, niekedy najmenšie.
Zvláštnosť
Sú známe dva hlavné režimy fajčenia: studené a horúce. Režim spracovania v týchto režimoch je iný a pre každú z nich by sa mali aplikovať špeciálne zariadenia. S spôsobom spracovania za studena sa používa dym, ktorého priemerná teplota je 25 stupňov. Termín liečby je značné: je najmenej 6 hodín, a niekedy dosahuje niekoľko dní.
Výhody takéhoto riešenia sú nasledovné:
- Maximálne dlhé skladovanie výrobkov;
- Spracovaný kus mäsa je schopný ušetriť chuť vlastnosti mnoho mesiacov;
- Schopnosť fajčiť klobásu.
Treba však poznamenať, že výrobky získané s použitím studeného fajčenia v chladničke nebudú fungovať. Ak chcete vytvoriť vhodný dym, budete musieť použiť územie 250 300 cm.
Horúce fajčenie vyžaduje kúrenie dymu na 100 stupňov. Ide o veľmi rýchlu prevádzku (od 20 do 240 minút), a preto je tento spôsob, ktorý je vhodný pre domáce a poľné spracovanie výrobkov. Ochutnajte trochu horšie a jedlo by sa mali používať maximálne 48 hodín po spracovaní.
Jednoduchá schéma
Urob si Smokehouse s vlastnými rukami je celkom jednoduchý: budete musieť urobiť hustú uzavretú kontajneru s hermeticky uzavretým uzáverom, doplniť ho s mriežkou a háčikmi na držanie produktov. Musia byť poskytnuté pre paletu, kde by mohla prebytočná voda a tuk. Ak pozorujete túto hlavnú schému, dizajn a tvorba smokhhouse nebudú oveľa ťažké: žetóny zaspávajú alebo piliny, dajte paletu, 0,1 m od okraja Dajte mriežku.
Proces v takom vedre je veľmi jednoduché mierne množstvo jedla. Ale ak potrebujete fajčiť klobásu, polotovary, je žiaduce použiť viac rozsiahlych produktov.
Kompletné domáce prístroje
Pre prístroje na výrobky studených fajčenia je potrebné pripraviť prvú pôdu. Na mieste, kde bude nainštalovaná vykurovacia komora, tehly sú umiestnené alebo drevené tyče (lampy), ktoré je potrebné spáliť s hĺbkou 0,2 m. Striping plošiny, dajte si fotoaparát, ktorý je ľahko vybudovaný z vedierok alebo sudov. Ohnisko musí mať šírku 200-250 cm, hĺbka – približne 0,5 m. Od ohňa do dymových kamier sa vyžaduje komín (vykopal špeciálny tunel). Strata tepelnej straty pomáha.
Treba poznamenať, že údené varenie by sa mali upraviť rôznou silou horenia. Priamo nad kosťou pre toto umiestnenie ložiska alebo kus bridlice, ktorého je možné zmeniť. Zvýšenie oneskorenia dymu v Smokehhouse pomáha kryť z neho zvlhčovanou hrubou hmotou; Vyhnite sa pádu takejto škrupiny pomáha špeciálnym prútom v hornej časti komory. Na vyplnenie dymu potravy, musíte urobiť špeciálne dvere v bočnej časti konštrukcie.
Odporúča sa, aby fotoaparáty vo forme kruhu alebo obdĺžnika, a udržiavanie tepla sa zlepšuje, ak aplikujete konštrukciu „sendviču“, medzera medzi múrmi, ktorých je naplnená pôdou.
Iné metódy spracovania
Horúce dymové šoky sú trochu iné – robia takýto systém ťažšie. Vykurovacia komora je umiestnená vo vnútri komína s kužeľovým tvarom. Suts zariadenia musia byť prísne hermetické, potreba palety zmizne. V dôsledku toho sa mäso stáva horkou chuťou a naplnené škodlivými komponentmi. Keď spaľovanie kvapkajúcej tuku, horiace výrobky sú nasýtené týmito výrobkami, ktoré sa rozhodli plakať, preto je tuk nevyhnutne premyslený.
Vzhľadom k tomu, že čipy by mali hladký, a nepatria v žiadnom prípade, je potrebné ohriať dno Smokyhouse. Vyhnite sa zmäkčovaniu mäsa, generátory dymu pomáhajú byť zmäkčený kondenzátom. Najlepšie modely generátorov dymu majú hydraulickú uzávierku a trubicu.
Väčšina amatérskych majstrov dáva prednosť fajčeniu fajčenia fajčenia. Často ich dokonca robia z nepotrebných budov, z ktorých odstráni: kompresorové zariadenie, trubice pre čerpací freón, mraznička, plastové diely, tepelný štít. Výmena vzduchu poskytuje zostávajúce rúry.
Avšak, pre vykurovanie Smokehouse zo starej chladničky bude potrebovať príliš veľa času – je oveľa praktickejšia a zachraňuje na tieto účely na používanie starých práčok (najmä pre malé a stredné údené časti). Motory s aktivátormi a relémi sa v nich vyčistí a otvorí sa otvor, kde sa nachádza hriadeľ, je široký, aby sa uľahčila starostlivosť o dym. Prostredníctvom bývalého odtoku je tuk.
Ak potrebujete zdvihnúť fajčenie na povrchu, môžete vytvoriť druh pódia z cementových častí, medzery medzi ktorými sú naplnené zmesou ílu a piesku. Pri použití najjednoduchšieho dizajnu na základe sudov sa odporúča stanoviť svoj obvod s tehlovým okrajom malej výšky. Horná časť nádrže a otvory vŕtali v nej slúžia na opraviť kovové tyče a háčiky, ktoré môžu zavesiť kúsky výrobkov. Keramické dlaždice sa často používa na obklad.
DÔLEŽITÉ: Je potrebné zabezpečiť upevnenie veľkých častí mäsa alebo rýb, pretože malé wiggy kusy rýchlo vyschnúť, stávajú tvrdo a bez chuti.
O tom, ako sa fajčiť s vlastnými rukami, pozrite sa na nasledujúce video.
Ahoj! Chcel by som sa spýtať, aké sú jednoduché možnosti dizajnu pre smokačný domček pre mäso. Existuje nejaký štandardný dizajn, ktorý by si odporučili, alebo je tam viacero možností? Ďakujem!