6 najlepších receptov na domácu majonézu

*Prehľad toho najlepšieho podľa redakcie. Kritériá výberu. Tento materiál je subjektívny, nie je reklamou a nemal by sa chápať ako návod na nákup. Pred jeho kúpou je potrebné poradiť sa s odborníkom.

Z čoho sa vyrába domáca majonéza – vyberte si recept podľa svojich predstáv.

5 pravidiel pre chutnú a hustú domácu majonézu

Názor, že doma sa nedá vyrobiť hustá majonéza, je mylný.

1. Nepoužívajte výrobky z chladničky – musia mať izbovú teplotu, aspoň pár hodín ich držte na stole, ale nie na slnku.
2. Kvalitný olej môže omáčku zahusťovať, najmä ak je konzistencia riedka – stačí pridať trochu viac tejto zložky.
3. Jasnosť majonézy závisí od farby žĺtkov – pri zimných vajciach z obchodu je často biela, pri domácich kurčatách je vždy sýtožltá, čo je mimochodom užitočnejšie.
4. Zmiešajte príchute. Olivový a slnečnicový olej sa v klasických receptoch používajú v pomere 1:1, ale ten druhý by mal prevládať. Oleje lisované za studena môžu mať horkú chuť. Dochuťte sušenými alebo čerstvými nasekanými bylinkami, zeleninou (kôpor, petržlen, bazalka, cesnak), korením.
5. Pozor na soľ. Niektorí kuchári upozorňujú: majonéza bude hustejšia, ak sa použije trochu viac soli. Na tomto tvrdení je niečo pravdy, ale len vtedy, ak sa v recepte použijú všetky vajcia. Chlorid sodný pomáha spevňovať bielkovinovú hmotu, ktorá dodáva hotovému výrobku hustotu. V receptoch, v ktorých sa používa len žĺtok, nebude príjem účinný.

Samozrejme, na prípravu kvalitnej a chutnej majonézy sa musia používať len čerstvé produkty. Omáčku skladujte v chladničke, bude pripravená na použitie do 4-5 dní.

Hodnotenie receptov na domácu majonézu, ktorá chutí lepšie ako majonéza kúpená v obchode

Recept číslo 1: klasický provensálsky

Hodnotenie: 5.0

Tento recept je vhodný pre všetkých, dokonca aj pre začiatočníkov vo varení. Omáčka je univerzálna: používa sa ako základ pre zložitejšie omáčky, je vhodná na mäso, ryby, šalátové dresingy a polievky.

Čo budete potrebovať:

1. Niekoľko žĺtkov a len jeden bielok;
2. Slnečnicový olej bez zápachu – šálka (200 ml);
3. Horčica – najviac 1 hod..;
4. Soľ na jemné mletie – 0,5 lyžičky..;
5. Cukor – max. 1 lyžička..;
6. Ocot alebo citrónová šťava – čajová lyžička;
7. Niekoľko štipiek korenia a korenia podľa chuti.

Metóda č. 1: mixér alebo ručný šľahač.

Proces:

1. Žĺtky šľahajte 1-2 minúty;
2. Soľ, cukor a horčicu dajte do misky na šľahanie a premiešajte mixérom; až kým nevznikne jednoliata hmota;
3. Olej prilievajte tenkým prúdom bez prestávky a šľahajte pri vysokých otáčkach. Táto prísada omáčku zahustí, v tejto fáze by mala konzistencia zhustnúť.
4. Do pripravenej emulzie nalejte ocot alebo citrónovú šťavu; premiešajte;
5. Počas šľahania opatrne vlejte jeden bielok. Pracujte s mixérom ešte niekoľko minút.

Na okraj:Bielkoviny nie sú v recepte potrebné ; ; Peper – pár štipiek. Majonéze dodá ľahkosť, pričom jej farba bude menej výrazná a konzistencia tekutejšia. Preto je na hostiteľovi, či použije vaječný bielok.

Spôsob prípravy č. 2: ponorný mixér.

Použite rovnaký súbor zložiek. V miske rozšľahajte vajcia, pridajte soľ, cukor, horčicu a rozmixujte mixérom do hladka. Potom tenkým prúdom prilievajte maslo, pričom mixérom pohybujte nielen zo strany na stranu, ale aj hore a dole, aby sa ingrediencie dôkladne premiešali. Doplňte ocot alebo citrónovú šťavu.

Poznámka na okraj: recept na klasický provensálsky šalát sa dá ľahko zmeniť tak, že sa z receptu odstráni horčica, ktorá sama o sebe nie je každému po chuti. Potom sa pikantnosť vytratí, ale môžete ju nahradiť korením.

Recept č. 2: strava bez oleja

Hodnotenie: 4.9

Olej je zodpovedný za to, že omáčka je hustá, ale ak sa v recepte vynechá, musíte použiť náhradu za prísady, zvyčajne sa používajú kyslomliečne výrobky.

Čo budete potrebovať:

1. Pripravte si 3 polievkové lyžice dobre vyváženého tvarohu s ľubovoľným obsahom tuku;
2. Kefír (akýkoľvek obsah tuku, ale čím viac tuku, tým bohatšia chuť) – 2 PL. lyžičiek;
3. Varený vaječný žĺtok – 2 ks.;
4. Ocot, horčica – po 0,5 lyžičky. lyžice;
5. Soľ – tretina čajovej lyžičky;
6. Cukor – 1 lyžička..;
7. Korenie, korenie podľa chuti.

Ako variť: ponorný mixér.

Proces:

Podstatou prípravy je rozomlieť všetky zložky a vytvoriť z nich homogénnu hmotu. Preto nie je dôležité dodržiavať poradie v recepte: do misy môžete dať všetky prísady naraz alebo len niektoré naraz. Pripravenú zmes šľahajte pri strednej rýchlosti v priemere 5 minút. Keď je zmes hotová, môže byť príliš riedka; nechajte ju niekoľko hodín v chladničke, aby bola emulzia hustejšia.

Upozornenie: Absencia masla a pridanie kyslomliečnych výrobkov mení chuť omáčky z typickej na mierne kyslú, netypickú. Je však ideálny do šalátov a pri skladovaní sa neoddeľuje.

Recept č. 3: Žiadne vajcia v náleve pre vegánov

Hodnotenie: 4.8

Vegetariáni nejedia živočíšne produkty, preto potrebujú omáčku vhodnú na podávanie so zeleninou a bylinkami.

Čo potrebujete:

1. Uhorkový alebo zeleninový nálev – 80 ml;
2. Cukor – 1 lyžička..;
3. Rastlinný olej (a ich zmesi) – 200 ml;
4. Ocot citrónová šťava – 1 lyžička..
5. Ako variť: ponorný mixér.

Proces:

Nalejte soľný roztok do misky alebo hlbokej kadičky na šľahanie, pridajte prísady a ocot. Zmes vyšľahajte, potom po kvapkách alebo po kvapkách prilievajte maslo bez toho, aby ste prestali šľahať. Pokračujte v mixovaní ďalších 2-5 minút, potom pošlite vzniknutú zmes do chladničky, aby sa ešte viac vylúhovala a zhustla.

Recept č. 4: Exotika so sójovým mliekom

Hodnotenie: 4.7

Tento recept bude vyhovovať tým, ktorí počítajú kalórie a chcú nahradiť žĺtok menej zložitým produktom.

Čo budete potrebovať:

1. Sójové mlieko – 50 ml;
2. Ocot alebo citrónová šťava – 2 PL. .;
3. Rastlinný olej – 2 PL. .;
4. Dejonská horčica, ostrá horčica alebo prášok – podľa chuti;
5. Cesnak – 1 strúčik;
6. Soľ – na špičke noža;
7. Čerstvá sladká paprika – voliteľné.

Čo pripraviť:mixér.

Proces:

Cesnak nasekáme, horčicu a korenie zmiešame, pridáme sójové mlieko a rozmixujeme v mixéri. Prilejte ocot a neustále šľahajte, kým sa na povrchu nevytvoria bublinky. Potom príde na rad maslo – pridávajte ho pomaly a opatrne a šľahajte zmes ďalších 3-5 minút.

Upozornenie: omáčka drží tvar a nevyteká. Ak ho necháte niekoľko hodín odstáť v chladničke, ešte viac zhustne.

Recept číslo 5: Majonéza so zakysanou smotanou

Hodnotenie: 4.6

Omáčka na báze kyslej smotany má kyslú chuť, ale je vhodná takmer do všetkých domácich jedál.

Čo budete potrebovať:

1. Kyslá smotana 20-25 % tuku – ¼ litra;
2. Rastlinný olej – 80 ml;
3. Horčica, korenie – podľa chuti;
4. Soľ – časť čajovej lyžičky;
5. Ponorený med – malá lyžička;
6. Citrónová šťava/ocot – 1 PL ;. .;
7. Jablčný ocot na dochutenie – 1 lyžička..

Ako ho pripraviť:mixér/metlička.

Proces:

Zmiešajte kyslú smotanu s citrónovou šťavou a nechajte 15 minút stuhnúť. Potom pridajte korenie, horčicu, med a ocot, zmes vyšľahajte do hladka a nakoniec do misky tenkým pramienkom alebo po kvapkách pridajte rastlinný olej. Výsledkom by mala byť pevná a homogénna hmota; nechajte ju pol hodiny v chladničke, aby stuhla a homogenizovala sa.

Recept č. 6: Cenná fazuľa namiesto vajec

Hodnotenie: 4.5

Tento recept osloví tých, ktorí potrebujú zvýšené množstvo rastlinných bielkovín v strave.

Čo budete potrebovať:

1. Fazuľa v konzerve – 400 g (1 pohár);
2. Rastlinný olej – šálka;
3. Cukor a soľ – po 0,5 lyžičky..;
4. Horčica – 1 lyžička..;
5. Citrónová šťava/ocot – 2 polievkové lyžice.
6. V čom variť: kuchynský stojanový mixér.

Proces:

Fazuľu ponorte do misky mixéra, pričom predtým odstráňte vývar z konzervy, a šľahajte, kým nie je pastovitá. Do cestovín pridáme soľ, cukor a horčicu. Bez toho, aby ste prestali šľahať, prilejte olej a ocot a mixujte ešte 3 až 5 minút.

Poznámka na okraj:Fazuľová majonéza si vďaka rastlinným bielkovinám dokonale udrží svoj tvar. V omáčke môžu byť prítomné malé častice.