Ako odstrániť pach jahňacieho mäsa pred varením

Pri nesprávnej porážke a skladovaní môže baranina získať odpudivý zápach. Skazené mäso treba okamžite vyhodiť, inak hrozí otrava. Ak mäso získalo mierny charakteristický zápach, môžete sa ho čiastočne alebo úplne zbaviť. Dôležité je tiež vedieť, ako skladovať jahňacie mäso, aby sa nepokazilo a nezapáchalo.

Čo ovplyvňuje vôňu jahňacieho mäsa

Vôňu mäsa ovplyvňuje jeho vekzabitých zvierat:

1. Mäso jahniat do veku 3 mesiacov, kŕmených materským mliekom, je ružovkasté, nízkotučné, s mliečnou vôňou. Je možné ho získať na jar.

2. Mäso 3 až 12 mesiacov starého jahňaťa je sýto ružové, pokryté malou vrstvou bieleho tuku, ktorý pripomína vosk. Niektoré plemená nezapáchajú, iné majú mierny charakteristický zápach.

3. Mäso dospelého zvieraťa vo veku 12 mesiacov je červené, tmavé a má intenzívnu vôňu.

Na vôňu má vplyv aj plemeno zvieraťa. Krátkosrsté a ploskosrsté plemená nemajú žiadny zápach. Ak ovce museli prekonávať dlhé vzdialenosti a neustále sa pohybovať, ich mäso páchne intenzívnejšie ako mäso zvierat pasúcich sa v blízkosti ovčína.

Najviac „zapáchajúce“ zvieratá sú:

1. dospelé, nekastrované plemenné jahňatá;

2. zrelé bahnice porazené skôr ako 21 dní po ruje;

3. zvieratá, ktoré mali pri porážke poranený močový mechúr alebo črevá, alebo jahňatá, ktoré boli pred porážkou vystrašené.

Ako si vybrať kvalitné čerstvé mäso

Môžete skontrolovať, či tuk na plameni zapaľovača vydáva nepríjemný zápach, potom je lepšie ho nekupovať.

Pri kúpe mladého jahňaťa by malo byť tmavej farby bez výrazného zápachu jahňaciny. Ak je mäso lepkavé a klzké, nemali by ste kupovať baraninu. Nesmie mať na sebe modriny.

Charakteristickými znakmi dobrého mäsa sú rovnomerná farba, pevnosť a príjemná, svieža vôňa.

Ako skladovať jahňacie mäso

Jahňacie mäso by sa malo uchovávať v mrazničke alebo chladničke a zabalené v papierovej utierke alebo pergamene. Mäso by sa nikdy nemalo uchovávať v drviči, pretože chemikálie v drviči spôsobujú štipľavý zápach.

Mäso však môžete zabaliť po papierovú utierku alebo pergamenový papier, aby ste ho ochránili pred inými rýchlo sa kaziacimi potravinami.

Pozornosť ! Nemal by sa uchovávať pri izbovej teplote ani na krátky čas. Aj po niekoľkých hodinách sa baktérie a mikróby rozmnožia a mäso sa stane nebezpečným na konzumáciu.

Baraninu uchovávajte v chladničke maximálne 2 až 3 dni po jej kúpe – potom ju uvarte. Počas týchto dní sa jahňacie mäso vysuší a získa koncentrovanejšiu chuť – nestihne sa pokaziť.

Ako sa zbaviť zápachu jahňaciny

Existuje niekoľko účinných spôsobov, ako odstrániť charakteristický zápach jahňaciny.

Kefír

Nalejte kefír do nádoby, vložte mäso a nechajte odstáť 6-8 hodín. Kefír úplne odstráni pach jahňacieho mäsa a zmäkčí vlákna v mäse – užitočné, ak bolo mäso viackrát zmrazené, takže už nie je krehké, šťavnaté a čerstvé.

Ak chcete pripraviť marinádu na báze kefíru, postupujte takto:

1. Do nádoby nalejte 1 liter kefíru;

2. Pridajte 1-2 strúčiky cesnaku, soľ a nadrobno nasekané bylinky;

3. Prísady dôkladne premiešajte;

4. Do zmesi vložte mäso;

5. Zakryte ho a vložte do chladničky na 6-8 hodín.

Potom vôňa jahňaciny zmizne.

Ocot

Ocot je vhodný, ak mäso začalo zapáchať, ale samo sa nepokazilo.

Postup:

1. do studenej vody pridajte 1 PL kefíru a mäso dobre opláchnite. . 70 % octu;

2. Jahňacie mäso vložte na 1 hodinu do vody;

3. Mäso dobre opláchnite.

Citrón alebo víno

Zápachu sa môžete zbaviť aj pomocou citróna. Mäso vložte na 1 hodinu do čerstvo vylisovanej citrusovej šťavy.

Namiesto citrónovej šťavy môžete použiť víno: zjemní mäso a dodá mu chutnú vôňu. Prípadne použite roztok kyseliny citrónovej: zmiešajte 1 liter čistej studenej vody s 1 lyžičkou. . prášok.

Horčica

Horčica odstraňuje charakteristickú vôňu a chuť hovädzieho mäsa, ktorá vzniká pri nedodržaní procesu porážky. Môžu sa použiť horčičné zrná alebo horčičná pasta.

Postup:

1. Veľký kus mäsa nakrájajte na niekoľko častí a opláchnite ich.
2. Kúsky potrite horčicou a nechajte ich 1 hodinu namočené.
3. Naplňte nádobu vodou a pridajte čo najviac soli.
4. Kúsky mäsa potreté horčicou dôkladne opláchnite v osolenej vode.
5. Roztok mangánu

Pripravte slabý ružovkastý roztok mangánu. Opláchnite mäso vodou z vodovodu a nechajte ho 1 hodinu namočené. Potom mäso opäť opláchnite a vložte do studenej vody.

Nakrájajte cibuľu a cesnak do misky, pridajte korenie, vložte mäso a nechajte ho 1 hodinu odstáť.

Ďalšie spôsoby, ako sa zbaviť zápachu

Ak jahňacie mäso nevonia, ochutnajte ho:

1. odstráňte tuk, ktorý spôsobuje zápach;
2. Mäso namočte do prevareného alebo domáceho kyslého mlieka a uložte ho na chladné miesto;
3. marinovanie jahňacieho mäsa v sójovej omáčke.

Možnosti marinády

Voňavá marináda preruší charakteristickú vôňu jahňacieho mäsa. Cesnak môžete nakrájať nadrobno a pridať sójovú omáčku, jogurt zmiešať s rascou alebo do jogurtu pridať cesnak a kardamón.

Zmes cibule a cesnaku sa najčastejšie pripravuje ako marináda. Okrem toho by ste ho mali doplniť:

1. nadrobno nakrájaný koreň zeleru;
2. korenie;
3. Strúhaná mrkva.

Mäso vložte do takejto marinády na 24 hodín – neprevarte ho, inak bude mať horšiu chuť a konzistenciu.

A pokiaľ ide o prídavky, možností je ešte viac. Hotové hominy, pečené baklažány a cesnakové fazuľky. Jahňacie mäso sa hodí aj k sladkostiam – napríklad k sultánkam a marhuliam v pilafe – a k pikantným omáčkam.

V prípade jahňacej polievky sa môžete zbaviť zápachu na konci varenia. Do polievky pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, ešte raz ju priveďte do varu a vypnite plyn. Citrónová vôňa sa rýchlo vytratí a prenesie sa na ňu vôňa jahňacieho mäsa.

Do polievky môžete pridať aj sušené bobule borievky – stačí ich niekoľko. Potom ich nekonzumujte – keď je polievka uvarená, bobule borievky by sa mali vyhodiť. Nepoužívajte vodu z vodovodu – vývar je potom zakalený a zapácha, ale používajte filtrovanú vodu.

Záver

Hoci je jahňacie mäso náročné na výber, skladovanie a prípravu, nemali by ste sa ho úplne vzdať. Užitočné látky obsiahnuté v tomto mäse prispievajú k posilneniu kostí a imunity, zlepšujú činnosť obehového systému a metabolizmu. Predchádza autoimunitným ochoreniam a rachitíde, chráni pred stresom a vírusmi, a preto by sa mal pravidelne zaraďovať do jedálneho lístka.

Stačí vedieť, ako ich správne vybrať a uvariť – a pomocou niekoľkých techník sa zbaviť charakteristickej arómy – aby ste si mohli kedykoľvek pripraviť chutné a zdravé jedlo.