Ako uchovať mrkvu a červenú repu na zimu

Mrkva a repa si vyžadujú opatrné zaobchádzanie pri zbere aj skladovaní. Aby sa zabránilo kazeniu a hnitiu úrody, je dôležité koreňovú mrkvu správne pripraviť a zabezpečiť jej čo najlepšie podmienky.

Pravidlá zberu

Zber mrkvy a červenej repy im zabezpečí dlhú trvanlivosť.

Ako zbierať mrkvu a červenú repu

Červená repa by sa mala zbierať pred prvými mrazmi. V závislosti od regiónu je najlepší čas na zber začiatkom alebo koncom októbra. Červená repa neznáša nižšie teploty, preto jej zber príliš dlho odkladajte.

Červená repa sa najčastejšie zbiera za slnečného počasia, ale mala by sa sušiť v tieni. Po riadnom vysušení sa mrkva ľahšie olúpe. Posledným krokom je odrezanie koreňov a výhonkov. Fragmenty by sa nemali používať, inak zelenina na týchto miestach rýchlo zhnije a neprežije zimné mesiace.

Ako zbierať mrkvu

Mrkva je sama o sebe ešte viac vystavená hnilobe. Mrkva sa zbiera aj pred prvými mrazmi. Nesklápajte ich na zem – inak prasknú a budú sa musieť okamžite zjesť.

Mrkvu umyte teplou vodou – červená repa by sa takto umývať nemala. V deň zberu mrkvu umyte, nechajte ju vyschnúť na vzduchu a uskladnite ju na 10 dní v miestnosti s vhodnými podmienkami – dobre vetraná, teplota do 14 °C.

Ak sa mrkva zbiera v daždivý deň, mala by sa rozložiť v rovnomernej vrstve v garáži alebo v dome na záhone. Podstielka by mala byť suchá a zelenina sa nesmie navzájom dotýkať.

Po usušení mrkvy je potrebné

1. Odstráňte nečistoty z koreňa červenej repy. Ak je pôda ílovitá a hrudky zeminy vyschli, môžete ich ponechať.
2. Odstránenie poškodených koreňov. Na dlhšie skladovanie by sa mala používať len pevná, celá a zdravá zelenina. Poškodené šupky otvárajú vstup škodlivým mikroorganizmom, ktoré rýchlo vedú k hnilobe celej plodiny.
3. Zoradenie mrkvy podľa veľkosti. Najprv by sa mala použiť malá, stredne veľká zelenina a potom veľká.
4. Ostrým nožom odrežte odrezok 1-2 mm od červenej repy. Niektorí ľudia odrezávajú mrkvu 1-2 týždne pred zberom, čo však sťažuje zber mrkvy a pravdepodobne nepredlžuje trvanlivosť zeleniny.

Koreňová zelenina, ktorá je poškodená, a preto nie je vhodná na dlhodobé skladovanie, by sa mala používať ako prvá voľba na varenie.

Pravidlá skladovania úrody

Správne uskladnenie úrody vám umožní vychutnávať si chutnú a zdravú zeleninu počas celej zimy.

Ako konzervovať červenú repu

Červená repa sa môže skladovať v pivnici, v pivnici, pretože optimálna teplota je +2 °C a vlhkosť do 90 %. V opačnom prípade repa zvädne, pokazí sa a nepreženie zimu.

Pivnica/suterén musí byť izolovaný, vodotesný a chránený proti spodnej vode. V miestnosti je tiež potrebné zabezpečiť vetrací systém. Dbajte na to, aby v nej neboli zvyšky z minuloročnej úrody – ak náhodou prehliadnete jednu zhnitú zeleninu, hrozí, že sa pokazí celá úroda. Miestnosť vydezinfikujte haseným vápnom alebo sírnym práškom.

Ak nie je k dispozícii pivnica alebo pivnica, repu možno skladovať v byte. Zeleninu môžete vložiť do nezaviazaného plastového vrecka a umiestniť ho pri dverách vedľa balkóna.

Ak je balkón zasklený, môžete ich mať aj na ňom. Na to stačí:

1. Koreňovú plodinu vložte do drevenej debny.
2. Na každú vrstvu zeleniny nasypte hobliny, piliny alebo piesok (tieto materiály nekombinujte).

Uistite sa, že sa mrkvy navzájom nedotýkajú.

Červenú repu možno skladovať v rovnakom vreci ako zemiaky, najmä ak v byte, pivnici alebo sklade nie je veľa miesta. Toto „susedstvo“ je vhodné pre oba druhy zeleniny.

Ak potrebujete červenú repu skladovať len jeden mesiac, môžete ju skladovať aj v chladničke.

Ako skladovať mrkvu

Na dlhodobé skladovanie mrkvy by sa mal zakúpiť suchý hlinitý piesok, ktorý vytvára priedušný vankúš, eliminuje odparovanie zo zeleniny a zabraňuje rastu škodlivých mikroorganizmov. Do škatule nasypte piesok vo vrstvách a navlhčite ho vodou. Zemiaky by nemali prísť do vzájomného kontaktu. Maximálna výška vrstvy je 4 cm.

Ďalšou možnosťou skladovania mrkvy sú piliny namiesto piesku. V tomto prípade ich však už nemôžete namočiť. Piliny zabraňujú vädnutiu plodín a rozvoju patogénov.

Pri skladovaní mrkvy v pivnici v plastových vreciach nezaväzujte vrecia príliš pevne, inak sa stratí optimálna vlhkosť a korene vyschnú.

V prípade, že mrkva neustále hnije, môžete použiť tvrdý hlinený obal. Hlinu riedite vodou vo vedre, kým nevznikne rovnomerná tečúca hmota. Potom by sa každá koreňová zelenina mala namočiť do hliny a vysušiť. Uistite sa, že hlina úplne pokrýva koreňovú plodinu. Mrkvu presuňte do pivnice alebo sklípka a uložte ju do košíkov/zásuviek. Nie je potrebné zakrývať plodiny.

Prečo sa červená repa a mrkva kazia

Červená repa a mrkva sa môžu pri nesprávnom skladovaní pokaziť.Existuje niekoľko dôvodov, prečo zelenina začína hniť:

1. Pri zbere úrody, uloženej v zimnom sklade, boli pôvodne pokazené koreňové plodiny.
2. Teplota v miestnosti sa prudko mení z teplej na studenú a späť.
3. Vysoká vlhkosť v miestnosti, nadmerná tvorba oxidu uhličitého.
4. Technológia skladovania sa nepoužívala správne.

Pri vykopávaní repy treba s ňou zaobchádzať opatrne, pretože ju možno ľahko poškodiť aj najmenším nárazom. Ich pádom na zem a hádzaním z miesta na miesto hrozí riziko prasklín a iných poškodení. Nebudú viditeľné, ale neskôr sa z týchto miest začnú šíriť plesňové ochorenia a hnilobné procesy, ktoré sa rozšíria na zvyšok zeleniny v okolí.

Pri prudkých zmenách teploty hrozí riziko kondenzácie. Ak je príliš veľa vlhkosti, zvyšuje sa riziko, že zelenina zhnije. z tohto dôvodu sa neodporúča skladovať koreňovú zeleninu v plastových vreckách: na dne vrecka môžu byť nanajvýš otvory.

Ak necháte zeleninu zmrznúť (čo sa môže stať, ak teplota klesne na -1 °C), zvyšuje sa riziko hniloby.

Trvanlivosť mrkvy a červenej repy znižuje príliš vysoká alebo príliš nízka vlhkosť. Ak je v miestnosti nadmerná vlhkosť, môžete zeleninu premiestniť na iné, vhodnejšie miesto. Ak je v miestnosti nedostatočná vlhkosť, musíte zabezpečiť zvlhčovanie vzduchu. Optimálna úroveň je 98 %. Posypanie koreňovej plodiny nadýchaným vápnom trochu zníži nadmernú vlhkosť.

Mrkvu často poškodzuje mrkvová muška – tento škodca ničí úrodu počas vegetačného obdobia. Ak bola mrkva poškodená škodcom, musí sa znovu spracovať – napríklad konzervovať, zmraziť, usušiť. Na dlhodobé uskladnenie na zimu už nie je vhodný.