Kedy a ako zbierať kapustu na zimu

Neskoro dozrievajúce odrody kapusty sa používajú na dlhé skladovanie počas zimy. Ak dodržíte pravidlá zberu a skladovania klíčkov, môžete si zabezpečiť vitamíny a vlákninu na celú zimu.

Kedy zbierať kapustu na zimu

V októbri zberajte kapustu stredne neskorých, neskorých zberov a hybridných odrôd, ktoré sú vhodné na dlhé skladovanie.

Stredne dozrievajúce a skoré odrody sa zberajú v druhej polovici septembra. Niektorí ich radšej zbierajú už koncom júna alebo v júli. Nepreháňajte to, inak praskne a zhnije. Keď je hlava pevná a vytvarovaná, môžete zeleninu odložiť. Skladovateľnosť týchto klíčkov je maximálne 1 mesiac, preto by sa mali použiť ako prvé. Ak sa skladuje až do jari, jednoducho sa pokazí a nie je vhodná na varenie.

Kapusta je mrazuvzdorná zelenina, ale mrazom by mala byť vystavená minimálne. Ak kapustu vyberiete spod snehu pri teplotách nižších ako -6 °C, bude mať horšiu trvanlivosť. Ak je zelenina trochu zmrznutá, mali by ste počkať, kým kapusta pri koreni rozmrzne. Zároveň nezbierajte kapustu, ak je teplota vyššia ako 7-8 °C.

Optimálny čas na zber kapusty je vtedy, keď sa nočná teplota vzduchu pohybuje okolo nuly a cez deň teplota vystúpi maximálne na 8-10 °C.

Zrelosť kapusty zistíte podľa toho, že sa na ňu pozriete. Ak spodné listy zožltnú a klíčky stvrdnú a už nerastú, môžete začať zeleninu zbierať.

Ako zbierať kapustu zo záhrady

Správne skladovanie kapusty maximalizuje jej trvanlivosť. Chladný a suchý jesenný deň je vhodný čas na zber. Klíčky môžete zbierať aj za mierneho mrholenia, ale v tomto prípade musia byť pred presunom do pivnice úplne vysušené. Teplo nie je vhodné na zber: v tomto prípade sú neskoro dozrievajúce odrody rýchlejšie vystavené hnilobe, usychaniu.

Sekery, lopaty a nože by sa nemali používať. Kapustu zberajte ručne, aby sa zachovala celistvosť jadra. Ak je poškodená, doba skladovania je kratšia, pretože v takom prípade je kapusta kontaminovaná plesňou.

Triedenie kapusty na voľnom priestranstve. Ak hlavy praskajú, musia sa okamžite použiť na varenie. Nevyhadzujte ich, pretože sú vhodné na prípravu šalátov a borščov.

Veľké, pevné vidlice bez škvŕn a fľakov sú vhodné na dlhodobé skladovanie.

Neodlupujte ich až po biele lístky. Ak má kapusta 2 alebo 3 listy, je lepšie chránená pred nepriaznivými podmienkami. Ponechajte stonku vo výške približne 2-3 cm – zabráni to prenikaniu škodlivých mikroorganizmov do zeleniny.

Príprava na skladovanie

Kapustu ihneď umiestnite do interiéru na trvalé uskladnenie. Ak sa ukáže, že niektorý z výhonkov je napadnutý baktériami, zlikviduje sa.

Vhodné podmienky na skladovanie kapusty:

1. Teplota by sa mala pohybovať medzi 1 a 2 °C;

2. Vlhkosť – 80-85%.

Kapustu skladujte najlepšie na tmavom mieste – napríklad v pivnici. 3-4 vidličky však môžete uchovávať aj v chladničke tak, že každý výhonok zabalíte do novín a potom použijete plastové vrecko. Papier sa po chvíli rozmočí, preto ho pravidelne vymieňajte.

Ak je miestnosť zaplavená svetlom, klíčiace body sa môžu aktivovať a kapusta začne klíčiť.

Tradičné spôsoby skladovania kapusty

Kapustu môžete skladovať 4 spôsobmi, často používajú záhradníci:

1. V mriežkových boxoch. Tieto nádoby umožňujú zelenine dýchať. Kapusta by mala byť uložená tak, aby jej hlúbiky smerovali dovnútra.

2. v tvare pyramídy. Klíčky by sa mali uložiť na lôžko zo smrekových vetvičiek, trstiny alebo slamy (podstielka by mala byť tenká). Prvú vrstvu kapusty položte jadrom nahor a ďalšiu vrstvu jadrom nadol tak, aby štyri jadrá kapusty v spodnej časti podopierali jedno v hornej časti.

3. V hline. Hlinu zmiešajte s trochou vody, kým nedosiahne konzistenciu kyslej smotany. Kapustu navlečte na povrázok a ponorte do hliny, potom ju vysušte a zaveste v pivnici pod strop.

4. Obrátený hore nohami. Kapusta musí mať korene. Hlávky kapusty zviažte do párov a zaveste ich na priečku, aby sa nedotýkali.

Niektorí ľudia skladujú kapustu v priekopách – vykopú vyvýšenú priekopu o šírke a hĺbke jednej kapusty a dĺžke 10 kapustných klíčkov. Klíčky sa ukladajú vidličkami nahor a krycie listy by mali byť otočené smerom nadol. Kapusta sa potom prikryje zeminou a hneď ako prídu mrazy, záhony sa prikryjú rašelinou, slamou alebo lístím. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí nemajú pivnicu.

Aby sa zabránilo hnilobeKapustové hlávky poprášte kriedou alebo žeravým vápnom (2-3 kg prípravku na 100 kg zeleniny).

V niektorých oblastiach Ruska sa používajú extrémne spôsoby skladovania kapusty:

1. Obyvatelia uralských dedín skladujú kapustu pod hrubou vrstvou snehu bez toho, aby ju odstránili. Keď je kapusta potrebná, jednoducho sa vykope a použije. Chuť zeleniny sa vôbec nepokazí.

2. Niekedy sa kapusta necháva v akejkoľvek nevykurovanej miestnosti – napr. na verande. Kapustové vidličky sa zmrazia v mraze a po rozmrazení sa dajú použiť na prípravu kapustových závitkov – stačí ich naplniť plnkou. Ak sa však zelenina predtým rozmrazí, nemôže sa použiť na varenie, musí sa vyhodiť.

Skontrolujte podmienky skladovania kapusty

Z času na čas skontrolujte stav zeleniny. Kapustu vyhoďte, keď listy zožltnú, vyschnú a majú čierne žilky. Takáto kapusta je náchylná na vaskulárnu bakteriózu – táto choroba sa rýchlo rozšíri na susedné kapustné strapce.

Ak kapusta vykazuje známky sivej plesne, dôkladne vyvetrajte miestnosť. Nižšia teplota a vlhkosť zabráni rastu baktérií.

Pri skladovaní zeleniny v pivnici alebo v pivnici dbajte na to, aby sa kapusta nedostala do kontaktu so zemou. V opačnom prípade sa zvyšuje riziko vzniku plesní a hniloby.

Čo robiť, ak sa na pozemku objaví výhonok

Kila kapusta je bežné hubové ochorenie kapusty, ktoré sa prejavuje žltnutím, vädnutím, zastavením rastu zeleniny. Ak objavíte boľševníka, musíte sa ho okamžite zbaviť, inak by mohla byť ohrozená celá úroda.

Odstráňte choré výhonky zo záhonu, nechajte ich uschnúť a potom ich spálite na kovovom kotúči. Pred pálením by sa kapusta mala namočiť do benzínu. Je dôležité, aby bol oheň jasný a bez dymu, pretože cysty húb sa môžu šíriť v dyme. Aby sa infekcia nerozšírila po záhrade na vašich topánkach, mali by ste mať na prechádzky v infikovanej oblasti oddelenú obuv.

Ak sú kapustové výhonky infikované, stačí ich zrýľovať, odstrániť časť pôdy z jamiek, kde výhonky rastú, a navlhčiť pôdu roztokom mangánu.

Na ozdravenie pôdy možno vysádzať rastliny odolné voči hubovým infekciám, ktoré zároveň ničia patogény: zemiaky, cesnak, cibuľu, červenú repu, špenát. Výsledkom je, že spóry húb sa odstránia do 2 až 3 rokov.