Nekvasené chleby: výhody a škody

Vo všetkých obchodoch nájdete chlieb bez droždia v rôznych verziách. V porovnaní s bežným chlebom má mnoho výhod, ale môže spôsobiť určité škody. Pozrime sa na špeciálne vlastnosti tohto typu výrobku.

Čo je to chlieb bez droždia?

Tento typ chleba sa tak nazýva preto, lebo sa pri ňom nepoužívajú kvasnice, kvások. Výrobok sa používa v mnohých krajinách sveta, najčastejšie sa pečie vo forme plochého chleba:

1. Lavaš – obsahuje len vodu, soľ a múku. Na prípravu cestovín sa používa tandoor.

2. Maca je izraelský chlieb, ktorý sa vyrába výlučne z vody a múky. Bez pridania soli.

3. Focaccia – talianska kuchyňa – je poliata extra panenským olivovým olejom a bohato posypaná bylinkami. To je základ pizze.

4. Tortilla je mexický plochý chlieb vyrobený z pšeničnej alebo kukuričnej múky s pridaním vody, soli a margarínu. Okrúhle tortilly uvarené na suchej panvici. Konzumuje sa ako samostatný pokrm alebo ako doplnok k prílohám.

5. Čapátí je indický chlieb, ktorý je základom stravy ľudí všetkých vrstiev. Podáva sa teplý a slúži nielen ako jedlo, ale aj ako predjedlo. Je zložený na podávanie polievok a iných tekutých jedál. Pečie sa najprv na panvici a potom na plameni.

Každý druh chleba, ktorý je v našich obchodoch označený ako „bez kvasníc“, je relatívne. Presnejší by bol prírodný kvások. V prípade drožďovej zmesi sa objavujú bublinky, ktoré pomáhajú udržať mäkkosť cesta a menia jeho štruktúru. Ak sa nepoužije droždie, cesto nevykysne, je husté a ťažko sa pečie. Tieto výrobky nemusia chutiť mnohým ľuďom, preto výrobcovia používajú na svoje výrobky kvások.

Pozor! Kvások je polotovar, ktorý sa vyrába pomocou užitočných baktérií a kvasením zmesi. Dodáva sa v niekoľkých variantoch.

Bezkvasnicový chlieb sa vyrába podľa normy GOST, podobne ako bežný kvasnicový výrobok. Na zlepšenie chuti sa používajú semená, zrná a korenie.

Výhody chleba bez droždia

Výrobky z obchodu sa vyrábajú z kvásku z prírodných surovín. Pridáva sa hrubá múka, ktorá obsahuje vitamíny skupiny B, PP, vlákninu a ďalšie prvky. To všetko poukazuje na užitočnosť výrobku:

1. Jednoduché a rýchle trávenie.

2. Zlepšuje metabolické procesy, funkciu tráviaceho traktu.

3. Lekári odporúčajú ľuďom s gastrointestinálnymi poruchami jesť chlieb bez kvasníc a odborníci na výživu ho odporúčajú pridávať do jedálnička ľuďom s problémami s hmotnosťou.

4. Konzervácia výrobku je o niečo dlhšia ako u klasického chleba, takže je spôsobená baktériami v zmesi, ktoré vylučujú plesne a iné patogény.

Podobne ako iné potraviny, aj chlieb môže ovplyvniť celkový stav a zdravie človeka. Ak je výrobok nekvalitný alebo nesprávne vyrobený, môže spôsobiť nevoľnosť a tráviace ťažkosti. Pravidelné cmúľanie tohto druhu chleba spôsobuje vznik chronických ochorení.

Prísady na chlieb bez droždia

Všetky opísané nevýhody výrobku súvisia s obchodnou činnosťou, keďže jeho popularita v priemyselnom meradle nie je veľmi vysoká. Hlavné nevýhody:

1. Jeho príprava je zložitá a vyžaduje si viac času a úsilia.

2. Chuť a vôňa sa výrazne líši od klasického pečiva.

3. Hrubá štruktúra cesta, tuhosť.

Skutočný chlieb bez droždia, vyrobený z múky a cesta, je v obchodoch vzácnosťou. Výrobcovia najčastejšie používajú divoké kvasinky vo forme chmeľu. Takýto kvások je prirodzený, ale veľmi sa nelíši od bežného droždia. Ak si chcete byť istí kvalitou výrobku, najlepšie je vyrobiť si ho sami.

Recept na domáci chlieb bez droždia

Na výrobu chleba je potrebné pripraviť kvások, ktorý sa varí 4-5 dní. Najlepšia je sklenená alebo smaltovaná nádoba alebo hrniec s pokrievkou. Používajte bežnú vodu z vodovodu; prevarená alebo balená voda nie je vhodná. filtrovaná verzia je optimálna. Vyberte si múku podľa svojej chuti, ale dobrá je len hrubo mletá ražná múka.

Rozmiešajte 100 g múky v 150 ml vody, prikryte utierkou a nechajte 24 hodín pri izbovej teplote, aby vznikla homogénna hmota. O deň neskôr pridajte ďalších 50 ml vody a 50 g múky, opäť premiešajte a nechajte odstáť 24 hodín. Algoritmus opakujte nasledujúce 2 dni. Na piaty deň ju opäť pridajte, ale na konci dňa môžete hmotu použiť na pečenie. Pred prípravou prvého kvásku by sa malo asi 100 ml kvásku vylúčiť do samostatnej nádoby na ďalšie použitie bez čakania 5 dní.

Nie je to zlý recept na divoké kvasinky s použitím chmeľových šišiek. Potrebujete 250 g a pridajte 0,5 l vody. Všetko spolu varte 30 minút na miernom ohni a nechajte odstáť 8 hodín. Potom sceďte a pridajte 130 g celozrnnej múky a 1 PL. . med. Obsah premiešajte, misku zakryte a nechajte na teplom mieste jeden deň. Po jednom dni sa zmes zdvojnásobí a kým si udrží svoj tvar, musíte pripraviť zákvas. Vyžaduje si to:

1. Mlieko alebo voda – 1 polievková lyžica.

2. Cukor – 30 g.

3. Kvások – 10 PL. .

Zmiešajte prísady, pridajte múku a vytvorte konzistenciu kyslej smotany. Nádobu prikryte utierkou na 2 hodiny. Po zmiešaní kvásku so soľou ho prehnetieme a pridáme múku. Chlieb pečte 40-45 minút pri teplote 200 stupňov.

Nekvasený chlieb – obdoba klasického chleba, ale s viacerými možnosťami použitia. Hlavnou hodnotou je, že vo vnútri nie sú žiadne kvasnice, hoci výrobcovia vyrábajú výrobok na kvásku. Výhody sú definované tým, že sa do výrobku počas výroby pridávajú zrná, otruby a ďalšie zložky. skutočný výrobok je cenený pre svoju vlákninu, ktorá zlepšuje funkciu tráviaceho traktu. Zrná sú bohaté na minerály a vitamíny.