Užitočné vlastnosti cukru

Cukor je chemická zlúčenina, ktorej hlavnou zložkou je sacharóza, produkt rastlinného alebo umelého pôvodu, čo vôbec neovplyvňuje jeho vlastnosti. Vzorec C₁₂H₂₂₂O₁₁₁ pozostáva z atómov uhlíka, kyslíka a vodíka, ktoré jednotlivo samozrejme vôbec nechutia sladko. Podobne ako pri soli NaCl, ktorú možno získať odparením zo slanej vody alebo v laboratóriu, molekulám je jedno, akým spôsobom sa syntetizuje.

Trochu zaujímavej teórie a histórie

Sacharóza je disacharid zložený z dvoch monosacharidov: α-glukózy a β-fruktózy. Oba monosacharidy môžete použiť samostatne alebo ako zložený cukor. Glukóza (dextróza alebo hroznový cukor) je organická zlúčenina, hlavný zdroj energie v živých organizmoch na našej planéte.

Sacharóza je všeobecne známa ako sacharid, nachádza sa v mnohých druhoch ovocia a bobuľovín, disacharidy (maltóza, laktóza), polysacharidy (glykogén, škrob, celulóza). Nachádza sa v cukrovej trstine, cukrovej repe (až 30 % sušiny), v šťavách rôznych rastlín a ovocia (melón, mrkva).

Rýchlo sa rozkladá v tráviacom trakte, vstrebáva sa do krvi a nasycuje mozgové bunky. Takže prvá vec, ktorú chce hladný človek urobiť, je vziať si keksík alebo čokoládovú tyčinku, aby upokojil svoje chvejúce sa nervy a pokojne si dal večeru so steakom.

Cukor sa v domácnostiach používal dávno pred kresťanstvom a inými náboženstvami. Vyrába sa zo šťavy z cukrovej trstiny a do Európy sa vyvážal z Indie. Nie nadarmo sme spomínali Svätú cirkev, ktorá spolu s križiackymi výpravami pomohla rozšíriť cukor na kontinente, inak by sme museli dlho čakať. Produkt bol taký drahý, že v niektorých regiónoch sa ním dalo platiť a vymieňať za cennosti. Priemyselná výroba cukru, ktorý je nielen príjemnou kulinárskou prísadou, ale má aj vynikajúce konzervačné vlastnosti, sa začala v 16. storočí.

Prvú „cukrovarnícku komoru“ v Rusku založil Peter Veľký začiatkom 18. storočia a o storočie neskôr sa začala výroba cukru z domácich surovín (cukrovej repy). Priemerná ročná spotreba cukru na osobu v polovici 19. storočia bola 2 kg, v roku 1920 – 18 kg, v roku 2020 – 38 kg (v USA – 48 kg).

Mytológia cukru

Snáď žiadny výrobok na svete nebol tak hanobený a spochybňovaný ako biely kryštalický prášok, a tým je samozrejme cukor. Zvyk jesť veľa sladkých výrobkov sa objavuje v detstve: je to veľmi chutné, rýchlo vás naplní a dodá vám energiu.

Odborníci zistili, že žutie zvyšuje hladinu dopamínu a serotonínu, čím telo dáva najavo, ako je spokojné s chuťou a množstvom jedla. S pribúdajúcim vekom sa žutie stáva viac nutkavým návykom, najmä keď sme úzkostní alebo podráždení, a sladkosti nám môžu pomôcť kompenzovať naše negatívne pocity. Vzniká skutočná závislosť, ktorá vedie k priberaniu na váhe a poruchám metabolizmu.

Pozrime sa na niektoré bežné mýty a bájeMarketingová vojna okolo cukru a jeho analógov.

„Rýchle“ sacharidy sú nebezpečnejšie ako „pomalé“ sacharidy. Do prvej skupiny patria monosacharidy, ktoré rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi a majú vysoký glykemický index. Komplexné sacharidy druhého druhu sa pomalšie vstrebávajú a rozkladajú, postupne zvyšujú hladinu glukózy a zanechávajú pocit sýtosti na dlhší čas.

Monosacharidy sú užitočné v situáciách, keď potrebujeme rýchly prísun energie. Cukríky, tyčinky, rožky a koláče sú na to vhodné, ale ich množstvo musí byť obmedzené. Pomalé sacharidy sú potrebné na udržanie energie počas celého dňa, preto je lepšie jesť ich pred večerou. Komplexné sacharidy majú menší vplyv na priberanie na váhe a nachádzajú sa v obilninách, škrobových potravinách a cestovinách z tvrdej pšenice. Ako vidíme, oboje je potrebné, len v rôznych situáciách.

Je potrebné vytvoriť deficit sacharidov, aby ste schudli, boli zdravší, šťastnejší a bohatší. Nedostatok sladkých potravín vedie k sacharidovej nerovnováhe a metabolickej nerovnováhe. Bielkoviny a tuky majú v tele samostatné funkcie a nemôžu nahradiť potrebu sacharidov, ktoré by mali tvoriť približne 50 % denného príjmu kalórií (bielkoviny – 30 %, tuky – 20 %).

Dlhodobý nedostatok sacharidov vedie k nervovému a svalovému vyčerpaniu, zhoršeniu intelektuálnych schopností. Na nahradenie sacharidov začne telo využívať tukové alebo dokonca bielkovinové zásoby, čo spôsobuje poruchy metabolizmu a komplikuje činnosť pečene a obličiek. Dodržujte denný príjem sladkých potravín, aby ste udržali tráviaci a vylučovací systém v poriadku.

Ak máte naozaj chuť, môžete si do čaju alebo čistého nápoja dať lyžičku cukru, ale vyhýbajte sa výrobkom s obsahom cukru, sú plné prísad a najrôznejších „chemikálií“. Rozmanitosť je nevyhnutná pre vyvážený príjem BCAA a chuťové poháriky. Každý človek má svoje vlastné jedinečné stravovacie návyky a môže si nájsť určité sladkosti, ktoré mu prinášajú najväčšie potešenie.

Mnohí odborníci na výživu odporúčajú, aby ste z času na čas zmenili svoj jedálniček a vyskúšali nové kombinácie potravín. Pomáha objavovať nové chute a obmedzovať nadmerné porcie známych dezertov. Namiesto veľkého kartónu krémovej zmrzliny z najbližšieho supermarketu vyskúšajte novú značkovú zmrzlinu v kaviarni.

Je potrebné úplne sa vzdať dobrovoľného požitia cukrua „užívať si ho“ len počas sviatkov. Ich náhle obmedzenie zanecháva telo v stave zmätenosti a prísnosti. Množstvo kalórií prijatých so sacharidmi by sa malo postupne znižovať bez toho, aby vyvolávalo neustály pocit hladu. Náhly nedostatok cukru vedie k zmene kyslosti žalúdka, čo spôsobuje nervozitu a podráždenosť.

Snažte sa rovnomerne rozložiť sacharidovú záťaž, je neprípustné hladovať počas celého týždňa a cez víkend konzumovať väčšie porcie sladkostí. Toto pravidlo je dôležité dodržiavať v čase stresu a vysokej psycho-emocionálnej záťaže.

Je lepšie používať náhrady cukru – chemikálie,Sladidlá sa často používajú namiesto bežného cukru. Je to preto, že majú nižšiu kalorickú hodnotu ako podobná dávka granulovaného cukru, ktorá je potrebná na vytvorenie rovnakej chuti.

Toto je epická téma, teraz sme svedkami záverečnej bitky súperiacich táborov. Prívrženci syntetických sladidiel dokazujú, že oni sú tí, ktorí pochopili zmysel života, a radia vám, aby ste zahodili vrecko cukru a kúpili si plechovku aspartámu. Ich odporcovia sa domnievajú, že sladidlá sú nebezpečné pre zdravie a duševné schopnosti.

Odborníci na výživu tvrdia, že mierne zníženie kalórií pomocou sladidiel viac škodí ako pomáha. xylitol a sorbitol patria medzi najobľúbenejšie, ale ich nekontrolované používanie vedie k poruchám funkcie pankreasu. Je lepšie používať prírodné analógy cukru: melasu, stéviu, agávový sirup.

Hnedý cukor má prednosť pred bežným cukrom, je trstinový cukor, nerafinovaný cukor pozostávajúci z kryštálikov sacharózy obalených trstinovou melasou a prirodzene ochutených a zafarbených. Existuje mnoho druhov hnedého cukru, ktoré sa od seba líšia množstvom obsiahnutej melasy.

Výrobcovia a predajcovia hnedého cukru ho prezentujú ako elitnú a nevýslovne zdravú pochúťku, ktorá je šetrná k životnému prostrediu. V skutočnosti však ide o imaginárny prínos; magické zdravotné vlastnosti takéhoto cukru sú prehnané.

Jednoducho surový cukor, ktorý má približne rovnakú kalorickú hodnotu, môže obsahovať nežiaduce prímesi a vo výrobných regiónoch nie je žiadaný. Vizuálne sa hnedý cukor stále podobá mletému cukru, ktorý je medziproduktom pri výrobe bežného cukru z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy.

Odhaduje sa, že viac ako 80 % nerafinovaného trstinového cukru v našich obchodných sieťach je čistá profánna hmota, ktorá je falšovaná vo forme bežného cukru zafarbeného a vykryštalizovaného špeciálnym spôsobom. Nebuďte preto prekvapení, ak sa hnedý cukor vo vriacej vode zosvetlí a žalostne sa zmení na kryštálový cukor, ktorý je identický s výrobkom z hmoty. Hoci prečo sa čudovať, keď sa homeopatické lieky obsahujúce 99,99 % cukru predávajú za cenu ako v lokomotíve za kilogram.

Užitočné vlastnosti cukru

Výživa/56-rozličných-názov-cukru

Odborníci na výživu sú zúriví a nervózni z obžerstva, keď jeho relatívny obsah v dennej strave presahuje polovicu kalórií, keď sa ľudia snažia nahradiť mäso a ryby chlebom a obilninami. Niektorí ľudia to robia vedome z vegetariánskych ideologických dôvodov. A niektorí zo zúfalstva, bez peňazí na normálne jedlo.

Pri absencii akéhokoľvek príjmu cukru (sacharidov) dochádza k vyčerpaniu z hypoglykémie. Ide o patologický stav, pri ktorom koncentrácia glukózy v krvi klesne pod 3,5 mmol/l, čo vedie k hypoglykemickému syndrómu.

Nadmerná bacuľatosť, ako v niektorých rozvinutých krajinách, aj podváha, ako v rozvojových krajinách, sú príznakmi nerovnováhy vo výžive. Je teda najvyšší čas „rehabilitovať“ tento produkt a ukázať jeho hodnotu, jeho užitočné vlastnosti.

Rafinovaný cukor má vysokú kalorickú hodnotu – takmer 400 kcal na 100 gramov výrobku. Denná spotreba v čistej forme je približne 50 g, čo sú asi tri polievkové lyžice. Stačí na uspokojenie základných energetických potrieb, všetky ostatné sacharidové kalórie pochádzajú z iných potravín.

1. Cukor ovplyvňuje náš hormonálny systém,Okamžite zlepšuje náladu, konzumácia cukru prináša pocit šťastia prostredníctvom reťazca biochemických reakcií s uvoľňovaním serotonínu. V skutočnosti ľudia nechcú robiť toľko prestávok na kávu. Je to však legitímna zámienka na to, aby ste si dali niečo sladké a vyrazili do spoločnosti.

2. Zabezpečuje normálne zloženie krvi a výživu mozgu, Nedostatok cukru spôsobuje tras, kŕče, kolísanie krvného tlaku. Chronické „sacharidové hladovanie“ je nebezpečný stav, ktorý vedie k nezvratným zmenám vo svaloch, nervovom tkanive.

3. Nevyhnutné pre správny metabolizmus, Pri nedostatku sacharidov sa telo preorientuje na tuky a dokonca aj na bielkoviny, čo spôsobuje vážne zmeny v metabolizme a ovplyvňuje funkciu pečene a obličiek.

4. Sacharidy sa podieľajú na tvorbe mnohých organických zlúčenín potrebných pre telo. Spolu s bielkovinami tvoria niektoré hormóny, enzýmy, sliny a tráviace šťavy.

5. Sacharidy sa podieľajú na energetickom metabolizme tela, dodávať mu teplo, vnútornú energiu na rozklad bielkovín a tukov a odstraňovanie odpadu. Paradox „tučného človeka“ spočíva v tom, že čím viac jedla zjete, tým viac energie potrebujete na udržanie rastúcej hmoty, na rozklad, vstrebávanie a vylučovanie metabolitov a tak ďalej dokola.

6. Zlepšuje organoleptické vlastnostiPri nakladaní uhoriek alebo rýb do mnohých potravín a jedál skúste do zmesi na solenie pridať štipku cukru – chuť bude výraznejšia a plnšia.

7. Je to rýchly a pohodlný spôsob, ako udržať telo v kondíciialebo v stresovej situácii. Žiadny komplexný projekt sa nezaobíde bez občerstvenia v podobe kávy a sladkých buchiet.

Neexistuje žiadna jedovatá alebo potenciálne nebezpečná potravina alebo rastlina, ktorá má sladkú chuť, ale sladkosť ovocia je znakom jeho zdravosti a zrelosti. Z evolučného a civilizačného hľadiska sa sladkosť spája s plodnosťou, odmenou za tvrdú prácu, a možno preto vznikol výraz „sladký život“.

Vo všeobecnosti platí, že umiernenosť a intuitívne obmedzená konzumácia sú hlavnými zásadami zdravého životného štýlu; inak sa môžete otráviť vedrom vody. Jedzte cukor s ohľadom na obsah kalórií a budete spokojní.