Porovnanie repného a trstinového cukru | Dôležité rozdiely

Ak sa cukor užíva s mierou, pomáha telu udržiavať optimálnu energetickú rovnováhu, pretože sa v skutočnosti skladá z glukózy, ktorá je v našom tele nevyhnutná pri riadení bunkových funkcií v mozgu. Dva cukry, ktoré obsahujú najviac glukózy, sú trstinový a repný cukor. Aký je medzi nimi rozdiel a ktorý z nich je zdravší?? Odpovede na tieto otázky hľadali naši odborníci.

Vlastnosti produktu

cukor

Repný cukor sa vyrába z cukrovej repy, rastliny, ktorá rastie výlučne v miernom podnebí. Je to spôsobené tým, že plodiny potrebujú značné množstvo vlahy. Červená repa je jednoročná rastlina, preto sa musí vysádzať každý rok. Zber dozretých plodov sa zvyčajne uskutočňuje koncom jesene alebo s príchodom zimy.

Výrobok sa očistí od zvyškov zeminy, odstráni sa z neho haluze, potom sa dôkladne vyčistí a nakoniec sa lisovaním získa surový cukor. Týmto jednoduchým procesom sa získava šťava, ktorá sa filtruje a následne suší, čím vznikajú sladké kryštáliky, ktoré sú plne pripravené na konzumáciu. Je to repný cukor.

Cukrová trstina je vo väčšine tropických krajín klasikou. Proces výsadby a zberu je podstatne jednoduchší ako v prípade cukrovej repy. Táto rastlina môže prinášať úrodu niekoľko rokov po sebe bez potreby presádzania. Surovina sa získava rezaním stoniek trstiny, ktoré sa potom v továrni rozdrvia, aby sa oddelila šťava od trstinovej drene. Filtruje sa, zahrieva a formuje do kryštálov.

POZNÁMKA. Rafinovaný cukor, repný alebo trstinový, je čo najčistejší a najbelší. Chuť rafinovaného repného a trstinového cukru je rovnaká. Pôvodnú surovinu možno určiť len v laboratórnych podmienkach. Pri porovnávaní repného a trstinového cukru je teda vhodné uvažovať len o nerafinovanom výrobku.

Porovnávacie charakteristiky

Pri porovnávaní dvoch zdanlivo rovnakých produktov naši odborníci zistili niekoľko významných rozdielov a porovnali ich v tabuľke.

Cukrová trstina

Repný cukor

Farba

Hnedastá, svetlohnedá

Biela

História objavov

Tento výrobok sa používal od nepamäti: v starovekej Indii, Egypte, Číne a inde. Slovensko ho zdedilo až na začiatku 18. storočia

Nie je to tak dávno, čo sa svet dozvedel o rafináde z červenej repy: prvá továreň na výrobu rafinády z červenej repy bola založená začiatkom 19. storočia

Výhody

Obsahuje melasu, ktorá je bohatá na cenné minerály (meď, horčík, fosfor, draslík, železo atď.).), vitamíny skupiny B, vláknina

Stopové prvky sú prítomné v malých množstvách

Chuť

Ľahká karamelová príchuť

Sladká chuť bez pridaných podtónov

Jedlosť

Cenený pre svoju originálnu chuť, často sa konzumuje surový

Surová káva má dosť zvláštnu chuť a nepríjemnú vôňu

Kalorická hodnota

413 kcal/100 g

409 kcal/100 g

Ako si vybrať správny cukor?

Aby ste si mohli vychutnať chuť kvalitného cukru, je potrebné ho najprv správne vybrať. Proces výberu je dôležitý najmä v prípade trstinového cukru, pretože cukor z cukrovej repy sa pomerne často vyskytuje ako „surový“ cukor. Pri rozhodovaní o kúpe nerafinovaného výrobku je preto potrebné zvážiť niekoľko jednoduchých bodov:

  1. Venujte pozornosť názvu výrobku na obale: „hnedý“, „zlatý“ a iné nie sú vhodné – malo by ísť o „nerafinovaný“;

  2. Na obale by mala byť uvedená aj odroda trstinového cukru – demerera (veľké kryštály zlatistého odtieňa), turbinado (čiastočne rafinovaný cukor v turbíne, pozostáva zo žltkastých kryštálov), muscovado (veľké, tmavohnedé kryštály) „čierny Barbados“ (takmer čierny, lepkavá štruktúra);

  3. Prítomnosť nezvyčajnej chuti – exotickej trstinovej šťavy;

  4. Kryštály nie sú homogénne vo svojej štruktúre – kryštály rovnakej veľkosti naznačujú spracovanie;

  5. Výrobok by nemal byť sypký – prítomnosť melasy to vylučuje – kvalitný nerafinovaný výrobok je mierne vlhký a lepkavý.

Treba poznamenať, že trstinový cukor je oveľa drahší ako repný cukor, čo (prekvapivo) nie je spôsobené jeho zložitejším spôsobom výroby. Zrejme v tom zohráva úlohu aj posolstvo o zdravom životnom štýle, pričom trstinový cukor sa často označuje za cennú živinu. To je pravda, ale aby ste získali významné množstvo užitočných prvkov, musíte ich zjesť značné množstvo.

Pri výbere rafinovaného výrobku je lepšie zvoliť priemyselne balenú verziu: tá poskytuje aspoň určitú záruku, že primárna surovina bola riadne vyčistená.

POZNÁMKA. Ak chcete kúpiť drvený repný cukor, t. j. práškový cukor, je lepšie tento nápad odmietnuť a vyrobiť si ho sami. Dôvodom je, že priemyselný prášok vždy obsahuje protihrudkujúce látky, bez ktorých by sa jednoducho stal hrudkovitým: uhličitan horečnatý, kremičitan vápenatý, škrob, oxid kremičitý atď.

Hodnotiť článok
( Zatiaľ žiadne hodnotenia )
Pridať komentáre

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: