Všetko, čo potrebujete vedieť o ostrosti papriky

Bez takejto korenistickej zložky, ako korenie, žiadna kuchyňa nemôže robiť na svete. V jednej forme alebo inej, červenej alebo čiernej farbe v inom množstve je prítomná v obrovskom zozname rôznych jedál. Zároveň existuje mnoho mien, vrátane horkých, ostrých, chilli a iných.

Je zaujímavé zistiť dôvod, prečo sú tak horiace, ako aj vedieť všetko, čo potrebujete o ich závažnosti. Stojí za zmienku, že ďaleko od každého vie o existencii osobitného rozsahu, ktorý určuje hlavnú charakteristiku výrobku, ktorý sa posudzuje v príslušných meracích jednotkách.

Ako a čo sa meria?

Spočiatku treba poznamenať, že prvá osoba merala stupeň horenia akútnych papričiek, a byť presnejšia, potom ostrá látka v nej, chemik a lekárnik Wilbur Lincoln Skoville sa stal. Na počesť tohto amerického vedecku a zodpovedajúca stupnica bola pomenovaná, v ktorej sa zobrazí úroveň ostrosti. A robí korenie do takej miery horiaceho látky kapsaicínu. Vo svojej čistej forme môže skutočne opustiť horieť na koži a nevymýva vodou. Je dôležité si všimnúť, že špecifikovaná látka je široko používaná pri výrobe lekárskych liekov vonkajšieho činidla, ako aj plynových plechoviek a dokonca aj špeciálnej lodnej farby. Mimochodom, jeho meno Capsaicin pochádza z gréckeho slova „Capoto“, čo znamená „uhryznutie“. Samozrejme, koncentrácia tejto látky priamo určuje spaľovanie papriky.

Samotný kapsaicín, ktorý je alkaloidom, má priamy vplyv na určité termistory. Na druhej strane sa posielajú do mozgových signálov, ktoré indikujú ostré a podstatné zvýšenie teploty. Ako výsledok, pri kontakte s horiacou látkou sa ľudské telo verí, že začne spáliť. Ale v skutočnosti, nič také sa deje. Ukazuje sa, že týmto spôsobom je mozog jednoducho zavádzajúci.

To však neznamená, že nadmerne akútne potraviny nepredstavujú potenciálne zdravotné riziká.

Mera Zhuzti je EZ (SHU), to znamená, že bloky stupnice stupnice. Naraz, tento vedci navrhol pomocou podielu už opísaného kapsaicínu v ich zložení pri určovaní závažnosti papriky. Zároveň analyzuje funkcie a výsledky prvých štúdií v tomto smere, stojí za to zamerať sa na nasledujúce dôležité body.

• Štandard (druh východiskového bodu) bol prijatý bulharským, to znamená sladký korenie.
• Skúsená vzorka trvala na roztoku etylalkoholu.
• Výsledná koreňová tinktúra sa zriedila sladkou vodou až do pocitu pocitu horiaceho. Zároveň by mala byť zodpovedajúci chuť potvrdený aspoň tri z piatich asistentov Wilburovka.
• Celkový objem vody použitej na zriedenie tinktúry bol rozdelený na akcie v pomere k poslednému.

V konečnom štádiu boli získané výsledky vložené do tabuľky. Je dôležité zvážiť. Že 1 spomínaných častí vody zodpovedalo 1 esche.

Týmto spôsobom si vedec dokázal preskúmať všetky typy papriky k dispozícii v tom čase. Výsledkom vykonanej práce bola príprava akútnej stupnice na základe údajov zaznamenaných v tabuľkách. Metóda stanovenia úrovne Zhuchi bola neskôr zlepšila farbou Michail, ktorá v jeho výskume úspešne použila chromatografiou. Avšak aj po takejto aktualizácii klasifikátorov v názve stupnice ostrosti ostrosť, len názov priekopníka, to je, Skováilla.

Stojí za zmienku, že v neprítomnosti konkrétneho výrobku, alebo jedlo ostrých papriky je zbytočné hľadať v opísanej stupnici svoje parametre. Mimochodom, v tejto kategórii potravín, ako to nie je zvláštne, zahŕňa Vasabi, rovnako ako „glober“, „iskra“ a mnoho ďalších omáčok a korenín. Faktom je, že sú pripravené na základe Lukázy, cesnaku, horčičného alebo chrenu. To znamená, že korenie nie je prítomné, a preto kapsaicín.

Je dôležité vziať do úvahy, že ak má osoba receptory, ktoré nie sú zvyknutí na explicitnú ostrosť, je mimoriadne nežiaduce pridať potraviny na potraviny len so zvýšenou koncentráciou horiacich činidiel. Tento indikátor v riadu sa správne prispôsobí mäkším druhom korenia. Je tiež dôležité si uvedomiť, že sladké mlieko, zmrzlina a mastné potraviny pomôžu neutralizovať postroj v ústach a účinne mastný kapsaicín.

Najhorúcejšie papriky na stupnici lode

Berúc do úvahy ukazovatele ostrosti zobrazených v tabuľke, stráviť klasifikáciu ostrého zeleniny. Takže v roku 1912, podľa výsledkov práce Skoville, poradie najhorúcejších papriky v čele Habaro s 577 000 eshs. Neskôr sa rastliny patriace do príslušnej rodiny skúmali pomocou špecializovaného zariadenia. Paralelne neustále rozšíril zoznam odrôd. Kópie s ukazovateľmi nadradenému 100 000 Esche sa tak začali pridať do skupiny. Stojí za zmienku, že takéto papriky sa zvyčajne používajú pri výrobe sebaobrany a insekticídu.

Najobľúbenejšími zástupcami ratingov najviac akútnej zahŕňajú tieto odrody: \ t

• Habero;
• CAENSKY;
• Tabasco;
• Thajské „vtáčie oko“;
• Zhugoea Jamajka;
• Škótsky.

Avšak, nie tieto bežné papriky nie sú hodné pozornosti. Stojí za zmienku, že pre čestný titul akútneho a horiaceho neustále existuje skôr aktívny boj. Takže chovatelia neustále pracujú na odstraňovaní odrôd, ktoré stúpajú vyššie v druhu turnajovej tabuľky, ktorej úloha je priradená k mierke SKOGAIL. Mimochodom, často vodcovia takýchto ratingov spadajú do legendárnej knihy Records Guinness, ktorá automaticky zvyšuje dopyt po nich a zaznamenávajú predaj.

Súčasný aktuálny zoznam top 10 najhorúcejších papriky, počnúc vodcom, môže byť reprezentovaný nasledovne.

• Korenie s tajomným menom „x“, Ktoré horenie je rekordné 3,180,000 jednotiek na stupnici SKOVYLLA. Od roku 2019 sa považuje za najviac akútny na svete. Podľa odborníkov, v blízkej budúcnosti, jeho majstrovstvá a čestné pozície nie sú ohrozené. Vytvorené toto „monštrum“ Ed Carry, ktorý je jediným vlastníkom semien tejto kultúry, ktorý je mätý lucerny. Vedec v spolupráci s obmedzeným kruhom partnerov produkuje omáčky a iné výrobky založené na ich vzniku horenia.
• „Dračí dych“ – korenie s ostrosťou 2,5 milióna ESS, ktorú vytvoril Neil Cenou s účasťou University of Nottingham. Rôzne odrody bola vyvinutá ako zdroj hlavnej aktívnej zložky pre masti s antiseptickým účinkom. Plne ohromené ovocie majú oranžovo-červené odtieň a miniatúrne veľkosti (žiadne ďalšie nechty).
• „Carolina Zier“ – Pepper s kúzlom v redistribúcii 2,3 milióna ESS v období od roku 2013 do roku 2019 bol lídrom ratingu najviac ostrého a dokonca sa ocitol v Guinnessovej knihe záznamov. Nepripravená osoba sa neodporúča používať v čerstvej forme, pretože koncentrácia kapsaicínu v tomto koreni je veľmi vysoká.
• „Trinidad Moraga“ – Tento typ horiacej zeleniny s indikátormi z 1,2 až 2 milióny EHA možno nájsť podľa názvu v Trinidade a regióne Moraga. Jeho hlavnou črtou je, že ostrosť sa necíti ihneď po tichom ovocia, ale časom. Zároveň sú zodpovedajúce pocity zachované na veľmi dlhú dobu.
• „7 Pot Dougla“ – Rýchlosť ostrosti tohto inštancie sa líši v rozsahu od 1,853 do 2 milióny kusov na rozsahu SKOVYLLA. Mimochodom, názov všetkého korenia je povinný dať schopnosť len jedného hrnca (hrnca). To sa líši v pikantnej, ovocnej, sladkovitej chuti, ale zároveň si to skúste v surovej forme. Predpokladá sa, že najviac ostré papriky musia byť červené. Táto odroda je výnimkou, pretože jeho zrelé, vrásčité ovocie majú tmavo hnedé sfarbenie.
• „NAGA MORCH“ – korenie, ktoré sa tiež označuje ako „duch“ alebo „duch“, má horenie na 1 až 1,5 milióna ESSH. Takmer 12 rokov (od roku 1994 do roku 2006), táto odroda bola titulom najviac akútnej na svete. Sa líši na kyslej sladkej chuti s malým odtieňom údeného a vhodného pre prípravu rôznych mäsových jedál.
• „Trinidad Scorpio Butch-T“ – Pepper, vyzvané na počesť jeho tvorcu taylor vedec, má horiace, mení sa od 800 000 do 1,463,700 jednotiek v lupok. Pred testovaním horiaceho účinku strukov môžete mať čas na to, aby ste cítili ich ovocnú chuť.
• NAGA VIPER – Pod ostrosťou 900 tisíc do 1 382 118 ESSH v roku 2011, táto pekná vzácna rôznorodosť korenia z hmly albion bola rozpoznaná ako horenie. Priniesol to v dôsledku prekročenia niekoľkých druhov naraz počas krížového opelenia. V chuti môžete vidieť sladkosť a ovocie poznámky a korenie ostrosť sa prejavuje pomerne pomaly, ale cítil sa v rovnakom čase. Druhy možno často nájsť ako súčasť rôznych ostrých omáčok.
• „1 kmeň pot mozgu“ – odroda charakterizovaná hardvérom od 1 do 1,35 milióna ESS, bola odhalená pred 11 rokmi americkými odborníkmi v Severnej Karolíne. Wrinkling PODS majú neobvyklý, zložitý tvar. Pri rezaní ovocia, ktoré majú citrusovú vôňu, môžete vidieť kapsaicínový olej.
• „Dorset Naga“ – Rôzne korenie „Naga Morch“ popísané vyššie, ktoré majú horenie z 876 až 970 tisíc jednotiek na stupnici SKOVYLLA. Z „relatívnej“ sa táto odroda vyznačuje sladkou chuťou, v ktorom sú viditeľné ovocie a dokonca aj niektoré kvetinové poznámky.

Ďalšou charakteristickou vlastnosťou je dlhé absolvovanie akútnej. V čerstvej forme a ako zložka omáčok môže priniesť na slzy.

Ako znížiť ostrosť?

Často z jedného dôvodu alebo iného sa musia vysporiadať s nadmerným obsahom ostrých komponentov v rôznych jedlách. Surs s horiacimi paprikami môže dokonca aj najskúsenejšie kulinárske. V takýchto situáciách by však nemali okamžite zúfalstvo a samotná tvorba bude odpísaná v kategórii beznádejne pokazená. Existuje množstvo pomerne účinných techník, ktoré umožnia výrazne znížiť ostrosť. To je to, čo si môžete vyskúšať.

• Syr varené jedlo. Neutralizovať akútne papriky môžu pomôcť lyžice octu alebo citrónovú šťavu. V tomto prípade je veľmi dôležité poznať opatrenia a dodržiavať proporcie, pretože čiara medzi „Spasiteľom“ a „Všetci pokazená“ je oveľa tenšie, než sa zdá. Mimochodom, alternatívna citrónová šťava sú čerstvé paradajky schopné vykresliť podobnú akciu.
• Pridať kyslú smotanu, z toho len 2 polievkové lyžice, ktoré môžu spôsobiť, že chuť jedla je oveľa mäkšie. Existujú situácie, keď tento výrobok môže byť jednoducho po ruke. V tomto prípade môže byť kyslá krém nahradená prírodným jogurtom.
• Mierne zvýšiť podiel iných zložiek jedál. Treba však zvážiť, že táto možnosť spásy druhé je relevantná pri používaní jednoduchých receptov.
• Pripravte sa okrem hlavného pokrmu zeleninovej prílohy. Paradajky, uhorky a iná zelenina, ako súčasť, ktorej je tu veľké množstvo vody, ako aj zelení, pomôžu zjemniť činnosť horiacej látky.
• Pridajte lyžičku cukru s niekoľkými kvapkami tabuľky octu. Táto metóda záchrannej misky je relevantná v tých situáciách, keď sa to stalo trochu ostrejším, než by som chcel.

Okrem vyššie uvedeného stojí za zmienku, že v niektorých situáciách skúsení kuchári radia, aby nesledovali prísne a slepo recept. Pred pridaním sa odporúča vyskúšať pripravené papriky.

Je tu dôležité, aby ste si uvedomili, že všetky produkty opísané stupeň horenia je iný. Mimochodom, s podobným fenoménom, môžete čeliť, dokonca aj tri struky z jedného kríka.

Bezpečnostná technika

Bohužiaľ, mnohí podceňujú potenciálne nebezpečenstvo ostrých papriky. Je však dôležité si uvedomiť, že najzraniteľnejšie oblasti sú tvár a prsty, kde sa nachádza najväčší počet citlivých receptorov. A kľúčovým bodom je, že keď kontakt s kapanicínom s kapanicínom, ľudské telo automaticky reaguje, aby horieť.

Berúc do úvahy vyššie uvedené, pri varení riadu sa zoznam zložiek, ktorý zahŕňa horiace papriky, sa dôrazne odporúča používať gumové rukavice. Paralelne, aby sa zabránilo dotyku tváre.

Je dôležité si uvedomiť, že kapsaicín je najviac koncentrovaný na zrnách a koži. Po ukončení práce s takýmito ostrými výrobkami je potrebné dôkladne umyť ruky a všetky použité kuchynské náradie.

Ak sa pepper dostane do vysoko zraniteľných častí tela, je potrebné okamžite konať.

• S silným kalom kože ruky, vydávajte „oheň“ nie je tak ťažké. Neutralizuje dráždivý faktor vo forme činností kapsaicínu pomôže akékoľvek mliečne výrobky, ktoré sú po ruke. Najlepšie použitie mlieka, Kefir, rovnako ako kyslá smotana a jogurt.
• Zadávanie akútneho korenia v očiach – to je veľmi nepríjemná vec, Ale nesleduje v takýchto situáciách príliš panike. Spočiatku sa odporúča, aby sa komprimoval na báze mlieka alebo rastlinného oleja. Potom je potrebné opláchnuť oči, aby boli dosť bohaté a vybavili lieky proti bolesti. Po takýchto opatreniach prvej pomoci by ste mali hľadať lekársku pomoc.
• V situáciách, keď človek jedol príliš horiaci korenie, Je dôležité okamžite zabudnúť na vodu a všetky chladné nápoje. Piť tento ostrý produkt nerobí žiadny zmysel. Najúčinnejším prostriedkom budú mlieko zahrnuté do jeho zloženia proteínov a tukov účinne neutralizovať kapspaicín.

Stojí za to zamerať sa na jeden jedinečný moment. Faktom je, že s pravidelným kontaktom s produktmi obsahujúcim opísané horiace činidlo sa významne zníži citlivosť príslušných receptorov. Postupom času bude pokožka veľmi pokojnejšia, aby reagovala na kontakt s ostrým korením. V súčasnosti neexistujú žiadne problémy s cieľom určiť stupeň spaľovania jednej alebo inej škály korenia. Aby to urobilo, stačí použiť tabuľku SKOGRAIL.

Je však dôležité si uvedomiť, že aj s relatívne nízkou úrovňou akútnej, je potrebné usporiadať kulinárske experimenty s maximálnou opatrnosťou. A tiež nezabudnite na základné bezpečnostné pravidlá.