Ako variť chutné knedle. Pokyny krok za krokom

Koľko receptov na cesto a náplne – všetko na výrobu chutných knedlí!

Cesto

Na začiatku sa knedle vyrábajú len z nekysnutého cesta. Musí byť pružné a dôkladne vymiesené; na to existuje niekoľko pravidiel:

1. Múka by sa mala pridávať po častiach, aby sa zabezpečilo rovnomerné miesenie bez hrudiek;

2. Všetky ingrediencie zmiešajte lyžicou, vidličkou a mixérom, hnetenie vykonávajte len ručne;

3. Množstvo múky sa môže meniť – líši sa kvalitou použitých surovín a mletím, preto by sa mal pomer meniť podľa vlastností cesta, ktoré by sa nemalo lepiť na ruky, ale musí sa dobre ťahať bez toho, aby sa lámalo;

4. Cesto by sa malo po vymiesení nechať 20-30 minút pri izbovej teplote pod potravinárskou fóliou;

5. Slnečnicový olej na zvýšenie pružnosti cesta.

Pomocou týchto receptov si vyberte typ cesta podľa druhu náplne, ktorú chcete.

S vodou

Na čo sú ideálne náplne: univerzálne cesto, ideálne na slané náplne.

Čo budete potrebovať:

1. C1-C0 slepačie vajcia – 1 ks

2. Studená pitná voda – 1 šálka;

3. Tip soľ;

4. Slnečnicový olej – 1 polievková lyžica;

5. Pšeničná múka – asi 2 šálky.

Ako sa pripraviť:

Vajíčko a soľ vyšľahajte, raz prilejte vodu a olej, potom po častiach pridávajte preosiatu múku.

Používanie mlieka

Vhodné pre: bobuľové ovocie, tvaroh, nesladené náplne.

Čo budete potrebovať:

1. C1-C0 stolové vajce – 2 kusy;

2. Ohriate mlieko – 1 šálka;

3. Slnečnicový olej – 1 polievková lyžica;

4. Hrubá pšeničná múka – asi 2 šálky.

Ako variť:

Vajíčka vyšľaháme so soľou, pridáme mlieko – nesmie byť príliš horúce, aby sa bielka nezrazili; pridáme maslo, potom po častiach pridávame múku a vymiesime cesto.

O kefíre

Pre ktoré náplne: kapusta a sladké náplne.

Čo budete potrebovať:

1. 1 slepačie vajce C1-C0;

2. Kefír 2,5-3,5 % tuku 1 šálka;

3. Tip na soľ;

4. Slnečnicový olej – 1 polievková lyžica;

5. Pšeničná múka – asi 2 šálky.

Ako variť:

Zmiešajte vajce, kefír, soľ a maslo, dôkladne vyšľahajte a pridajte múku. Dávajte pozor na konzistenciu – kefírové cesto sa vám nesmie lepiť na ruky a rozpadávať sa na kúsky, je dôležité ho dobre vymiesiť a použiť správne množstvo múky.

Najjednoduchšie cesto bez vajec

Na čo sú ideálne náplne: univerzálne pečivo.

Čo budete potrebovať:

1. Pšeničná múka – asi 1,5-2,0 šálky;

2. Odstredený kefír – 1 šálka;

3. Slnečnicový olej – 1 polievková lyžica.

Ako variť:

Do kefíru zmiešaného s maslom po častiach pridávajte múku a mieste, kým nevznikne pracovná konzistencia.

Bez vajec na vriacej vode

Pre všetky náplne: všetky typy náplní, univerzálne cesto.

Čo potrebujete:

1. Horúca voda – 1 šálka;

2. Štipka soli;

3. Rastlinný olej – polievková lyžica;

4. Pšeničná múka w/c – asi 2 šálky.

Ako variť:

Do vriacej vody s olejom a soľou pridajte múku. Je dôležité, aby ste ingrediencie miešali rýchlo, kým vriaca voda nevychladne – múka tak rýchlo napučí, takže s výrobou knedlí môžete začať za 10-15 minút.

Plnenie

Zdá sa, že do knedlí môžete dať čokoľvek, ale vybrali sme najchutnejšie a najzaujímavejšie recepty na plnenie.

S kapustou

Čo budete potrebovať:

1. Kapusta – približne 300 gramov;

2. Veľká cibuľa – 1 ks.;

3. Malá mrkva – 1 ks.;

4. Podľa chuti osolíme a okoreníme;

5. Slnečnicový olej – 1-2 polievkové lyžice;

6. Pridajte trochu vody, kým zmes nebude mať konzistenciu náplne.

Ako variť:

1. Toto je variácia klasickej kapustovej plnky do knedlí. Listy kapusty nakrájajte nožom na veľmi jemné slamky a potom ich pozdĺžne rozrežte – kúsky by mali byť veľmi jemné! Môžete použiť aj mixér – sekáčik, ale nie mlynček na mäso – ten z klíčkov urobí šťavu, takže z nich nebude dobrá náplň.

2. Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu ošúpte a nastrúhajte a orestujte na slnečnicovom oleji. Ďalej máte dve možnosti prípravy: pridáte orestovanú zeleninu k pokrájanej kapuste alebo ju vložíte do panvice, aby mierne zmäkla. Už uvarenú zmes osoľte a okoreňte. Pridajte vodu, aby bola náplň mäkká – keď sú kapusta, mrkva a zelenina suché, drobia sa a nedajú sa ľahko vložiť do cesta.

3. Do čerstvej kapusty môžete pridať kyslú kapustu tak, že ju dobre vyžmýkate a rozdrobíte; podľa chuti sa tiež smaží.

4. Knedle s kapustovou plnkou varte 5 až 10 minút v závislosti od požadovanej konzistencie plnky.

S kapustou a masťou/masom

Čo budete potrebovať:

1. Čerstvá kapusta – približne 300 g.;

2. Bravčový bôčik alebo kuracie stehná/kolená – 300 g.;

3. Cibuľa – 1 ks.;

4. Soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť:

1. Táto kapustová plnka je šťavnatejšia a výživnejšia. Kapustu rozdrvte najemno nožom alebo v mixéri, mäso pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo v mixéri. Premiešajte ich, pridajte nakrájanú cibuľu, soľ a korenie.

2. Bôčik alebo tučné hydinové mäso ako náplň do knedlí. Preto je najlepšie nepoužívať kuracie alebo morčacie filé, ale ak naozaj chcete, pridajte do nich trochu tuku alebo masti.

3. Knedle s kapustou a mäsom varte 10-15 minút, kým sa živočíšna bielkovina nerozvarí.

So zemiakmi

Čo budete potrebovať:

1. Čerstvé zemiaky – 0,5 kg;

2. Cibuľa – 1 ks.;

3. Maslo – 20-30 g.;

4. Zelenina, soľ, korenie – podľa chuti.

Zemiaky uvarte v osolenej vode do úplného uvarenia, sceďte ich, ale v hrnčeku nechajte trochu vývaru. Zemiaky roztlačte, pridajte soľ a korenie podľa chuti, nakrájanú (osmaženú alebo čerstvú) cibuľu, po uvarení pridajte vodu, aby ste získali konzistenciu. Zemiaková kaša by mala byť hustejšia ako pri bežnej konzumácii.

Vareniky s už uvarenými zemiakmi varte len 5 minút, kým sa cesto neprepečie.

S hubami

Čo budete potrebovať:

1. Drevené huby alebo šampiňóny – pol kilogramu;

2. Cibuľa – 1 ks.;

3. Podľa chuti osolíme a okoreníme;

4. Fritovací olej.

Ako variť:

Huby ošúpte a nakrájajte veľmi najemno alebo ich nasekajte v kuchynskom robote. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju dozlatista. Na panvicu dajte huby a za stáleho miešania ich opečte spolu s cibuľou. Ochutnajte a dochuťte soľou a korením.

Hubové knedle varte 5 minút, kým cesto nezmäkne.

Zemiaky s hubami

Čo budete potrebovať

1. Zemiaky – 300 g.;

2. Huby – 300 gr.;

3. Cibuľa – 1 kus;

4. Podľa chuti osolíme a okoreníme;

5. Fritovací olej.

Ako variť:

1. Tento recept na plnku je symbiózou dvoch vyššie uvedených variantov. Uvarte niekoľko zemiakov, rozdrvte ich drvičkou a pridajte vodu. Orestujte huby a cibuľu nakrájané nadrobno, osoľte ich a okoreňte, ale nie až tak veľmi – zemiaková kaša už má korenie. Spojte zemiaky a huby.

2. Pomer ingrediencií sa môže líšiť – podľa chuti môžu prevládať huby alebo zemiaky.

3. Knedle so zemiakovou a hubovou náplňou varíme 5-7 minút, kým je cesto hotové.

S tvarohom

Syrové knedle môžu byť sladké alebo nesladké.

Na sladkú plnku:

1. Akýkoľvek obsah tuku v tvarohu – 0,5 kg;

2. Podľa chuti pridajte pár lyžičiek cukru;

3. Vanilka alebo vanilkový cukor – štipka.

4. V prípade nesladenej náplne nahraďte cukor a vanilín bylinkami a korením podľa chuti a soľou. Do náplne je dobré pridať cesnak. Použite ingrediencie podľa chuti.

Ako variť:

Tvaroh zmiešajte s príslušnými prísadami – vanilkou a cukrom alebo bylinkami s cesnakom a soľou. Ak sa tvaroh ukázal byť sypký a suchý, pridajte pár lyžíc kyslej smotany; v prípade nesladkých knedlíkov môžete kyslú smotanu nahradiť majonézou.

Knedle s ľubovoľnou tvarohovou náplňou varte približne 10 minút.

S čerešňami

Čo budete potrebovať:

1. Čerešne bez kôstok – 0,4 kg;

2. Podľa chuti pridajte cukor;

3. Zemiakový škrob – 1 polievková lyžica.

Ako variť:

1. Čerstvé alebo mrazené čerešne môžete použiť celé alebo nasekané v mixéri. Zahustite ich škrobom – pridajte ho do bobúľ a premiešajte. Cukor nie je nevyhnutnou zložkou receptu, nie je v klasickom recepte, takže je na vás, či ho pridáte alebo nie. Pred tvarovaním sa môže posypať aj na vrch bobúľ.

2. Mimochodom, ak sú bobule mrazené, stačí ich opláchnuť v cedníku. Z nich sa získa šťava, ktorá sa môže použiť na prípravu sirupu na knedle – varte ich s cukrom, kým nezhustnú. Po vychladnutí zmiešajte s kyslou smotanou.

3. Jednou z variácií receptu je pridať do čerešní čokoládu, 400 g. Vezmite 2 stogramové tyčinky lesných plodov, nastrúhajte ich a pred formovaním ich pridajte do náplne.

S mäsom

Krátka poznámka: mäsové knedle nie sú knedle! Knedle sa vyrábajú s už uvarenou mäsovou náplňou, pirohy sa vyrábajú zo surového mletého mäsa.

Čo bude potrebné:

1. Mleté mäso akéhokoľvek druhu – 0,5 kg;

2. Cibuľa – 1 ks.;

3. Rozohrejte olej na vyprážanie;

4. Soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Nakrájajte cibuľu a orestujte ju do sklovita, pridajte do panvice mleté mäso, dobre ho rozmiešajte a orestujte, kým nie je hotové, nezabudnite na korenie, soľ a korenie.

Knedle s mäsom varte, kým nie je cesto hotové, približne 5-10 minút.

S tvarohom a tekvicou

Čo budete potrebovať:

1. Čerstvá alebo rozmrazená tekvica – 200 gr.;

2. Akýkoľvek obsah tuku v tvarohu – 200 gr.;

3. Maslo na vyprážanie – 20 g.;

4. Cukor – 2-3 polievkové lyžice (pri nesladenej plnke ho nahraďte štipkou soli).

Ako variť:

Nastrúhajte tekvicu, dajte ju na panvicu rozohriatu na masle a pod pokrievkou ju za občasného miešania duste do zmäknutia. Nakoniec pridajte tvaroh, cukor alebo soľ a dôkladne premiešajte.

Knedle varte približne 10 minút.

So syrom

Čo budete potrebovať:

1. Tvrdý alebo polotvrdý syr – 400 gr.;

2. Majonéza alebo kyslá smotana – 1-2 polievkové lyžice.

Ako variť:

1. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle a zmiešajte s majonézou alebo kyslou smotanou – sú potrebné na zlepenie hranolčekov, aby sa knedle ľahšie tvarovali. V prípade potreby pridajte do syra cesnak na dochutenie. Táto náplň nepotrebuje soľ – syrový výrobok je už dostatočne slaný.

2. Knedle varte, kým sa cesto neuvarí 5-10 minút.

3. Pohrajte sa so syrovými príchuťami – použite len jeden alebo niekoľko svojich obľúbených syrov, pridajte k základnému klasickému syru príchute ako Roquefort, Gorgonzola, Shahors alebo iné syry. Ak chcete znížiť koncentráciu soli, pridajte do náplne adygejský alebo obyčajný tvaroh. Spestrenie chuti a zelene.

S uhorkami

Nie najznámejšie, ale veľmi zaujímavé knedle.

Čo budete potrebovať:

1. Solené uhorky – 7-8 kusov;

2. Majonéza – polievková lyžica;

3. Mleté korenie.

Ako na to:

Uhorky nastrúhajte na hrubom strúhadle, vložte do cedníka, aby sa z nich scedil nálev. Po 5-10 minútach vložte uhorkové knedle do misy, pridajte majonézu, korenie a premiešajte. Vytvarujte knedle a varte 5 až 10 minút.

S jablkami

Čo budete potrebovať:

1. Sladké jablká – 6 ks.;

2. 2 až 3 lyžice cukru;

3. Škorica a škrob – po 0,5 čajovej lyžičky.

Ako variť:

Túto plnku pripravte čo najrýchlejšie, rovnako ako pri formovaní knedlí. Jablká nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme cukor, škoricu a škrob. Už za 20-30 minút začnú jablká púšťať šťavu, potom ich bude ťažké upiecť.

Knedle varte približne 10 minút.

So sušienkou

Varenyky s pečeňou sa dajú pripraviť niekoľkými spôsobmi, pričom hlavnú zložku kombinujú s ďalšími zložkami.

Čo budete potrebovať:

1. Hovädzia, kuracia alebo bravčová pečeň – 400 gr.;

2. Cibuľa – 1 ks.;

3. Pohánka – 100 gr. alebo 150 gr. bravčová masť alebo pár zemiakov.

Ako variť:

Pečeň nakrájanú na kúsky spolu s nakrájanou cibuľou opečte na panvici alebo uvarte samostatne. Keď je náplň hotová, presuňte ju cez mlynček na mäso a vytvarujte knedle.

Ak chcete doplniť chuť plnky, použite prísady – zemiaky uvarte so soľou a pomeľte ich, ak ide o pohánku – uvarte ju do úplného uvarenia. Zmiešajte ich s pečeňou. Zaujímavé knedle sa pripravujú na masti – bravčový bôčik nakrájajte na plátky a opečte do chrumkava, zmiešajte s pečeňou pomletou na mäsovom mlynčeku.

Pravidlá pre tvarovanie

Ak je v knedli s mäsom zle zlepený okraj cesta – nie je to katastrofa (surová plnka sa pri varení nerozpadne, ale vytvorí hrudku), potom sa pre knedle zmení na problém – hrozí, že plnka bude vo vode oddelene od cesta, takže je dôležité venovať osobitnú pozornosť tvarovaniu. Niekoľko kľúčových pravidiel:

1. Na vyvaľkanie cesta posypte stôl alebo dosku múkou, aby ste nemali problémy s trhaním knedle;

2. Vyvaľkajte 0,2-0,3 cm hrubú vrstvu, čo je optimálna hrúbka na tvarovanie a dobré držanie na okrajoch cesta;

3. Knedle je vhodné krájať pomocou pohára – okraje sú tak rovné a nemusíte nič uťahovať;

4. Horná rovina vrstvy by nemala byť silno poprášená múkou, inak bude ťažké zlepiť okraje;

5. Plnku pridávajte striedmo, aby sa cesto pod tlakom varu nerozpadlo.

Pravidlá varenia

Krok varenia je dôležitý, aby boli knedle naozaj chutné a celé.

Vodu vždy osolte, aj keď majú knedle sladkú náplň – zabráni to lepeniu knedlí.

Nevarte príliš veľa naraz – prilepí sa na hrniec skôr, ako bude hotová.

Knedle vložte do vriacej vody. Okamžite znížte teplotu na strednú, počkajte, kým začne vrieť, a skontrolujte čas varenia.

Varenie v multifunkčnom variči

Táto kuchynská pomôcka vám pomôže uvariť čokoľvek. Knedle môžete variť v pare tak, že do misky vymastenej maslom vložíte polotovary knedlí a do misky nalejete 2 šálky vody. Zemiaky varte v pare 10 až 15 minút. V tomto režime môžete tiež variť knedle, potom nalejte horúcu vodu a soľ do misky, potom do nej vhoďte knedle a nechajte ich 3-5 minút, kým program beží.

V mikrovlnnej rúre

Do plastovej misky na varenie v mikrovlnnej rúre nalejte približne polovicu množstva vody, vložte do nej knedle a misku zatvorte. Zapnite výkon na maximum na jednu minútu, počas ktorej by sa mala voda variť. Po znížení výkonu nastavte čas na 8-10 minút a nádobu nevyberajte z mikrovlnnej rúry ďalších 5 minút. Potom ich sceďte a podávajte.

Vyprážané knedle

Táto metóda je vhodnejšia pre milovníkov vyprážaných jedál. Na slanú náplň použite rastlinný olej a na sladkú náplň maslo. Jednoducho smažte každú knedľu striedavo z oboch strán.