Aký je rozdiel medzi prvotriednou a prémiovou múkou | Vlastnosti výrobku

Múka je jedným z kľúčových produktov používaných pri varení všetkých druhov pečiva a chutných jedál. Existuje veľké množstvo typov, druhov a, samozrejme, aj chutí. Dva najžiadanejšie stupne sú: najvyšší a prvý. Ako sa od seba líšia a na čo sa používajú? Naši odborníci poznajú odpoveď.

Prémiová múka: vlastnosti, použitie

Extra múka sa považuje za najčistejší možný produkt, ktorý sa získava zo stredu zrna. Je najviac škrobnatá a obsahuje málo bielkovín a minimum tuku a vlákniny. V prášku nie sú prakticky žiadne minerály. Farba ideálne biela, niekedy s prímesou krémovej.

Výrobok má vynikajúce pekárske vlastnosti: výrobky vyrobené z múky prvotriednej kvality majú dobrý objem a chuť.

Na čo sa najlepšie hodí:

1. Na pečenie nadýchaného chleba;

2. Na pečenie s lístkovým cestom, chlebom a droždím;

3. Na výrobu omáčok (vďaka veľmi jemnému mletiu plní výrobok vynikajúcu funkciu zahusťovadla).

POZNÁMKA. Pečenie na báze vysokokalorickej bielej múky je energeticky veľmi náročné, preto to nepreháňajte – môže to viesť k nadbytočným kilogramom. Okrem toho lepok v zložení spomaľuje tráviaci proces – telo nebude veľmi účinne absorbovať vitamíny z potravy.

Prvý typ múky: vlastnosti, použitie

Tento typ práškovej múky sa vyrába nielen zo strednej časti zrna, ale aj z podstatnej časti šupky (približne 10 %). Obsahuje viac bielkovín, tukov, minerálov a vlákniny ako prémiové výrobky. Jeho farba môže byť od bielej po bielu s niekoľkými odtieňmi sivej alebo žltej. Vysoký obsah lepku vedie k veľmi pružnému cestu, pričom pekárske a iné hotové výrobky sú aromatickejšie a objemnejšie.

Na čo sa najlepšie hodí:

1. Na prípravu cestovín;

2. Ako povrchová úprava;

3. Na prípravu nepečených výrobkov, ako sú koláče alebo palacinky.

POZNÁMKA. Potravinárske výrobky pripravené z prvotriednej múky sú menej kalorické ako výrobky z múky extra triedy. Takisto sa oveľa pomalšie vyčerpávajú.

Porovnanie charakteristík

Aby bol obraz úplný, naši odborníci urobili prehľadné porovnanie kľúčových vlastností týchto dvoch múk.

Nezvyčajné

Prvotriedna pšeničná múka sa považuje za štandardný výrobok, ktorý sa vždy nachádza na pultoch obchodov s potravinami. Pre tých, ktorí radi pečú, bude užitočné vedieť, aké ďalšie možnosti sú k dispozícii na výrobu vynikajúcich kulinárskych výrobkov:

1. Špalda– sa vyrába z pšenice špaldy. Na rozdiel od klasickej pšeničnej múky je špaldová múka výživnejšia a obsahuje lepšie stráviteľné tuky. Špalda obsahuje lepok, ale chuť vareného jedla je podobná chuti celozrnnej múky.

2. Semolina– je vyrobený z tvrdej pšenice a má vysoký obsah vlákniny. Ideálne na prípravu talianskych cestovín.

3. Habešská metolitsa– starobylá odroda pšenice, ktorá je veľmi výživná a má cenné zloženie (obsahuje železo, tiamín, vlákninu atď.).). Obsahuje značné množstvo bielkovín; na výrobu bezlepkového výrobku sa používajú malé zrná. Veľmi obľúbené u športovcov, ľudí s intoleranciou lepku a tých, ktorí si strážia svoju hmotnosť.

Ako definovať kvalitný výrobok?

Obchody ponúkajú spotrebiteľom širokú škálu výrobkov od rôznych výrobcov. A hoci nie je možné zistiť jeho kvalitu pohľadom na regál v obchode, vždy môžete doma zistiť, či je vhodný na varenie. Zapamätajte si niekoľko jednoduchých pravidiel:

1. Dávajte pozor na trvanlivosť– Nemali by ste kupovať výrobok s dátumom spotreby. V regáli obchodu sa stáva menej krehkou a objavujú sa v nej škodlivé mikroorganizmy;

2. FarbaSuchá hmota by mala byť buď biela, alebo biela so žltým/šedým odtieňom – iné odtiene, ako aj čierne bodky a hrudky nie sú povolené;

3. ChuťMúka by nemala byť kyslá, horká ani zatuchnutá;

4. Múka balená v polyetyléne by sa nemala používať,– jednoducho „nedýcha“ – vychádza z neho zatuchnutý zápach.