Porovnanie jednosladovej a miešanej whisky | Dôležité rozdiely

Whisky nie je len alkoholický nápoj. Je to skutočný spôsob života, ktorý sa plní do fliaš. Whisky symbolizuje úspech, dôveru v seba a svoju budúcnosť. Je to nápoj skutočných mužov, je silný a prenikavý, ale má aj jedinečnú chuť.

Je ťažké povedať, odkiaľ whisky pochádza. Pôvodne sa vyvinul v Škótsku a Írsku, čoskoro sa dostal do Ameriky, kde získal nové chute vďaka použitiu kukuričnej kaše a stal sa tradičným americkým nápojom.

Preto sú dnes na pultoch obchodov s alkoholom stovky druhov a značiek škótskej. A vybrať si ten správny môže byť ťažké. Čo je lepšie – single malt alebo blended?? Alebo možno aj obilný?

V tomto článku sa pozrieme na rozdiel medzi single malt a blended whisky a zistíme, ktorá je lepšia.

Ako sa whisky vôbec vyrába

Rozdiel medzi single malt a blended whisky je v podstate veľmi jednoduchý a zrejmý. Prvý sa vyrába z liehovín z toho istého liehovaru, získaných z tej istej úrody obilia, zatiaľ čo druhý sa mieša z liehovín z rôznych liehovarov.

Pre niekoho, kto je vo svete tvrdého alkoholu nový, môže byť uvedená definícia prinajmenšom nezrozumiteľná. Ktoré liehovary? Čo prináša? Ktorí duchovia? Poďme si teda v prvom rade povedať niečo o tom, ako sa vyrába škótska a podobné nápoje.

Táto technológia je v skutočnosti jednoduchá aj zložitá:

1. Najprv sa pripraví slad. Surovinou na jeho výrobu môžu byť rôzne druhy obilia. V Škótsku a Írsku sa používa najmä jačmeň, pšenica a raž. V niektorých prípadoch aj pohánka. A v USA kukurica. Hrozno sa zozbiera, ošúpe a vysuší a potom sa vloží do sladovne pri určitej teplote a vlhkosti. Po 7-10 dňoch „obilie“ vyklíči a stane sa sladom;

2. Slad sa odošle na sušenie. Tradičný recept na výrobu škótskej pálenky zahŕňa vykúrenie naklíčeného obilia rašelinou a bukovým dymom. Slad je tak „údený“ a má tiež jedinečnú chuť. Môže sa však sušiť aj bez dymu;

3. Sušený slad sa pomelie na múku, zmieša sa s horúcou vodou a nechá sa 8-12 hodín stáť. Výsledná tekutina má sladkastú príchuť. Nazýva sa mladina a má vysoký obsah sacharidov (škrobu aj jednoduchších);

4. Do rmutu sa pridajú kvasnice a nechajú sa niekoľko dní v teple. Počas tejto doby prebieha v kvapaline fermentácia. Tekutina získaná po 2 dňoch chutí ako pivo a má silu približne 5 %. Alkohol v rmute vzniká rozkladom sacharidov (škrobu a glukózy) kvasinkami;

5. Skvasený mušt sa destiluje tak, že sa z neho odparí voda a alkohol. Urobíte to dvakrát. Ide o to, že po prvej destilácii sa získa pomerne „špinavá“ a nízko koncentrovaná kvapalina s obsahom alkoholu do 30 %. V Škótsku ho nazývajú „jemné víno“. Po druhej destilácii sa vyrobí konečný destilát whisky, ktorý má obsah približne 70 %;

6. Potom sa škótsky destilát zriedi vodou. 70 % je veľmi vysoký dôkaz. Preto sa voda pridáva, kým sa nedosiahne „norma“, ktorá môže byť 32-50 %. A potom sa začne tá zábavná časť.

Samozrejme, táto škótska whisky sa už dá piť. Ale bude chutiť nekonečne menej ako dokonale. Preto sa nalieva do sudov.

Ideálnym riešením je zrenie v sudoch po sherry. V čase, ktorý škótska whisky potrebuje na to, aby získala mimoriadne bohatú, plnú arómu a skvostnú chuť. Mierne mení aj svoju farbu. Ale škótska zrejúca v sudoch po sherry patrí k najlepším na trhu.

Nie je dostatok sudov po sherry pre všetkých, preto sa môžu použiť bežné dubové sudy. Má to však háčik. Dubové sudy sa ošetrujú lacným sherry, aby sa zlepšila ich chuť. Alebo použite tie isté sudy, v ktorých predtým dozrieval bourbon.

Čím dlhšie škótska whisky dozrieva, tým je mäkšia. Štandardom pre lacné odrody sú však tri roky v sude.

Po troch rokoch v sude sa škótska whisky môže buď ihneď plniť do fliaš, alebo sa pošle do liehovaru na miešanie, teda zmes niekoľkých rôznych whisky z rôznych liehovarov.

A mimochodom, niektoré recepty nezahŕňajú klíčenie sladu. Sherry vyrobené z celého jačmeňa, pšenice alebo kukurice sa nazýva „obilné sherry“. Chutí trochu inak ako ostatné druhy tohto tvrdého alkoholu.

Jednosladová whisky

Jednosladová škótska whisky sa vyrába v jednom liehovare z jedného druhu sladu. Vo väčšine prípadov sa použije aj jedno zrno z tej istej úrody. Tým sa zachováva identita liehovaru aj odrody škótskej whisky.

Pokiaľ ide o priemyselnú škótsku whisky, je pomerne ťažké ju zvládnuť. Chuť nápoja výrazne ovplyvňujú aj vlastnosti obilia. Tie sa zase mierne líšia, ale od úrody k úrode. Preto môže byť pomerne ťažké zachovať rovnakú chuť všetkých dávok single malt.

Na druhej strane, skutoční znalci silných nápojov, ktorí dokážu rozoznať aj tie najjemnejšie odtiene chuti, si často vyberajú single malt. Niekedy „viazané“ na jeden liehovar. V skutočnosti uznávaní výrobcovia whisky nikdy nerobia kompromisy, pokiaľ ide o teploty kvasenia, časy a metódy sušenia, ako aj typy destilácie a zrenia v sudoch.

Jednosladová whisky si tak môže vytvoriť vlastnú jedinečnú chuť a vôňu. A ocenia ho najmä milovníci liehovín.

Ak to teda zhrnieme.

Výhody

• Charakteristická chuť a vôňa, ktorú si každý liehovar zachováva vďaka použitiu rovnakej výrobnej techniky;

• Najvyššia kvalita.

Nevýhody

• Drahé a vzácne.

Vysoká kvalita single malt whisky je spôsobená tým, že liehovary miešajú len tú najlepšiu whisky. Zlá kvalita sa posiela na miešanie. Single malt je vizitkou liehovaru a pre liehovarníkov určite nie je výhodné vyrábať nedostatočnú whisky.

Miešaná whisky

Miešaná whisky je zmes vyrobená z viacerých druhov whisky. Single malt sa zvyčajne mieša, ale v niektorých prípadoch sa môžu pridávať liehoviny z rôznych druhov obilia.

Existujú dva dôvody na výrobu miešanej whisky:

1. Zmes môže mať nezvyčajnú chuť alebo vôňu. Vďaka tomu je nápoj jemnejší a príjemnejší;

2. Niekoľko debien priemernej whisky sa zmieša, aby vznikla viac či menej kvalitná whisky. Rôzne whisky jednoducho kompenzujú svoje chyby.

Miešanie na zlepšenie chuti je zriedkavé a konečný produkt je často drahý. Zvyčajne sa mieša sladová a obilná whisky, potom sa mieša v špeciálnych nádobách a necháva sa 6-8 mesiacov zrieť v dubových sudoch.

Toto miešanie tiež umožňuje vytvoriť zmes s konzistentnými vlastnosťami. Jej chuť a vôňa sa v jednotlivých šaržiach nelíši a je nepravdepodobné, že by poveternostné podmienky ovplyvnili kvalitu hotovej whisky.

Vo väčšine prípadov však miešaním jednoducho vznikne lacná, ale nie hrozná whisky. Rôzne liehoviny, vrátane obilných a sladových, sa miešajú, aby sa vytvoril nápoj s optimálnym chuťovým profilom. Táto whisky nezreje veľmi dlho – niekoľko týždňov po zmiešaní.

Miešaná whisky je jednou z najbežnejších na trhu. Približne 80 % whisky vyrobenej na svete sa mieša. Nízka cena, ktorá by mohla byť až 1 500 – 2 000 Euro za 0,7 litrovú fľašu, ho robí veľmi atraktívnym pre široké spektrum spotrebiteľov. Dokonca aj značkové whisky ako Jack Daniel’s, White Horse alebo Johnny Walker sú miešané.

Nie že by miešaná whisky bola zlá. Je to skôr nápoj na masovú spotrebu. Jeho ďalšou výhodou je aj zachovanie konzistentnosti zmesi a zachovanie chuti z dávky na dávku a z roka na rok.

Zhrnutie.

Výhody

• Homogenita. Chuť a vôňa destilátov je rovnaká bez ohľadu na šaržu alebo rok zberu;

• Nízka cena a široká dostupnosť. Miešané druhy nápoja nájdete vo všetkých obchodoch, obchodoch s alkoholom atď. A náklady na ne nie sú príliš „udrel do vrecka“.

Nevýhody

• Najčastejšie je však priemernej kvality. Nápoj nemusí byť dostatočne jemný alebo príjemný.

Za zmienku stojí aj to, že v poslednom čase sa na pultoch začali objavovať výrobky typu „whisky nápoj“ alebo „whisky brew“. Príkladom takéhoto produktu je Fox Dogs. Ide o lacné verzie pre masový trh, kde whisky je len koreňom slova „whisky“. Súčasťou ich zmesi sú určite whisky destiláty, ale o autentickom procese zrenia alebo výroby nemôže byť ani reči.

Porovnanie

V prvom rade je potrebné poznamenať, že single malt je mimoriadne úzko špecializovaný produkt. Pre bežného človeka, ktorý „neloví“ odrodové vlastnosti, je najnepravdepodobnejšie, že ho budú zaujímať. Na single malt whisky je tiež najlepšie to, že degustátor môže posúdiť remeselnú kvalitu jediným dúškom.

To znamená, že pre bežného človeka, ktorý sa nechystá sedieť s cigarou a pohárom na balkóne, pozorovať škótsky západ slnka a vychutnávať si talent liehovaru, nie je single malt zaujímavá a rozhodne príliš drahá. A výroba koktailov s ním je nerozumné plytvanie peniazmi.

Miešaná whisky je určená na masovú spotrebu. To však neznamená, že je to lepšie alebo horšie. V niektorých aspektoch, napríklad v konzistencii chuti, dokonca prekonáva single malt. Je ideálny aj do koktailov, pretože má charakteristickú chuť whisky a nie je príliš drahý.

Niečo o iných príchutiach

Za zmienku stoja aj ďalšie druhy whisky:

1. Obilie. Slad nie je naklíčený;

2. Bourbon. Jedinečne americké. Vyrába sa len z kukurice, ktorá mu dodáva charakteristickú žltkastú farbu a veľmi jemnú chuť. Zreje v autoklávovaných sudoch a má príjemne sladkú chuť. Pri výbere bourbonu zohráva rozhodujúcu úlohu farba tekutiny – v ideálnom prípade má sýtozlatú farbu;

3. Tennessee. Tiež mimoriadne americký. Slad na jeho výrobu sa vyrába zo zmesi obilnín, v ktorej kukurica tvorí najmenej 51 %. Vyznačuje sa špeciálnym filtračným systémom, vďaka ktorému je nápoj mimoriadne jemný;

4. Mlynček na čistenie. Írsky recept, pri ktorom sa slad vyrába z naklíčeného aj nenaklíčeného obilia. Pridávajú sa aj iné obilniny, ako napríklad raž, pšenica a kukurica. Následne prechádza trojitou destiláciou, vďaka ktorej je nápoj ľahký, príjemný a má rozpoznateľný korenistý ovocný buket.

Svet whisky sa teda neobmedzuje len na single malt a blended whisky. V mnohých prípadoch je tento opojný likér zmesou rôznych obilnín už vo fáze zberu sladu.