Porovnanie bieleho a čierneho sezamu | Dôležité rozdiely

Sezam (nazývaný aj sezam) je známa rastlina, ktorá sa používa v rôznych jedlách. Napriek tomu je na pultoch už nejaký čas niekoľko druhov. Najmä biela a čierna.

Čierny sezam je pritom prezentovaný ako zdravší, aromatickejší a chutnejší. Mnohé ženy v domácnosti a hostitelia ho však stále pomaly pridávajú do svojej každodennej stravy. Zistíme, aký je rozdiel medzi bielym a čiernym sezamom a ktorý z nich je najlepšie používať.

Hneď na začiatku treba poznamenať, že biely a čierny sezam sú rôzne odrody rastliny, nie rôzne spôsoby spracovania (ako je to niekedy v prípade cukru).

Biely sezam

Biely sezam sa v kuchyni používa už od staroveku. Je rozšírený vo väčšine kuchýň a používa sa ako korenie do mäsových a zeleninových jedál, ako aj do pečiva. Toto korenie sa vyznačuje:

1. Príjemná orechová chuť, ktorá nie je výrazná, ale skôr dopĺňa dochuť hlavného jedla;

2. Jemná, mierna, slabo rozoznateľná vôňa.

Sezam sa často používa ako dekoratívna prísada. Vzhľadom na malú veľkosť semien a ich tvrdú šupku môže byť ťažké rozlíšiť ich chuť. Preto sa sezam častejšie používa ako posýpka než ako ochucovadlo.

Napriek tomu sa v niektorých kuchyniach používa ako základná príchuť. Napríklad do kórejskej nakladanej zeleniny je potrebné pridať sezamový olej – bez neho by bola jej chuť veľmi nevýrazná a nevšedná.

Keď hovoríme o prospešných vlastnostiach bieleho sezamu, možno vyčleniť:

1. Vysoký obsah bielkovín. Vďaka tomu sú sezamové výrobky v rôznych formách dôležitou zložkou vegetariánskej kuchyne, ktorá je už aj tak chudobná na bielkoviny;

2. Mnohé dôležité vitamíny vrátane vitamínov rozpustných v tukoch. „Sezam je dôležitým zdrojom vitamínov E a K. To je tiež jeden z dôvodov, prečo ho používať vo vegetariánskej strave;

3. Veľké množstvo antioxidantov. Okrem toho sa niekoľko antioxidantov – najmä sesaminol a sesamolín – nachádza len v semenách bieleho sezamu. Sezam zabraňuje predčasnému starnutiu buniek a telesných tkanív, pomáha v boji proti vysokej hladine cholesterolu v krvi a má pozitívny vplyv na vzhľad a stav pokožky, vlasov a nechtov.

Treba poznamenať, že nelúpané semená majú tiež vysoký obsah vápnika, a preto môžu byť alternatívou mliečnych výrobkov pre ľudí s intoleranciou laktózy. Jeho chuť je však prinajmenšom kontroverzná – práve preto, že si zachováva šupky.

Výhody

• Nízka cena;

• Široké spektrum použitia;

• Veľa bielkovín a vzácnych vitamínov;

• Vysoký obsah antioxidantov.

Nevýhody

• Jemná chuť a vôňa.

Okrem nízkej ceny sa tento produkt môže pochváliť aj širokou distribúciou. Nájdete ho takmer v každom obchode s potravinami, takže ho nemusíte objednávať zďaleka ani prehľadávať všetky predajne.

Čierny sezam

Na rozdiel od bieleho sezamového oleja má čierny sezamový olej intenzívnu chuť a vôňu. Samozrejme, je to rovnaké orechové ako jeho „konkurent“, ale je to oveľa nápadnejšie. Preto sa tento druh sezamu používa ako surovina na výrobu sezamového oleja.

Sezamový olej je zasa jednou z najdôležitejších zložiek ázijskej kuchyne. Pridáva sa do kórejskej nakladanej zeleniny, príloh k wok rezancom, omáčok a korenín. Sezamový olej má tiež takú intenzívnu chuť a vôňu, že jediná kvapka dokáže nasýtiť celý pokrm svojou charakteristickou arómou. Preto by sa mal používať opatrne.

Treba poznamenať, že čierny sezam má charakteristickú horkú chuť. Preto by sa nemal používať do sladkého pečiva. Čierny sezam sa pre svoju výraznú chuť a silnú arómu používa ako korenie do ryže a zeleninových jedál.

Keď už hovoríme o prospešných vlastnostiach čierneho sezamu, stojí za zmienku:

1. Veľmi vysoké hladiny antioxidantov, ktoré účinne spomaľujú starnutie buniek a telesných tkanív. Prejavuje sa to na vzhľade – pokožka na tvári sa vyhladí, výrazové vrásky zmiznú alebo sa stanú menej hlbokými. Preto sa používa v kozmetike. Olej môžeme použiť priamo (len opatrne) a z uvarených strúhaných semien si pripraviť masky;

2. Účinný proti cholesterolu. „Sezam“ obsahuje veľa lignanov a fytosterolov, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch počas trávenia. Znižujú hladinu cholesterolu v krvi a zabraňujú tvorbe nového cholesterolu;

3. Vysoký obsah železa. Je tak bohatá, že pravidelná konzumácia tohto korenia môže zmierniť priebeh a príznaky anémie.

Čierny sezam sa vo veľkej miere používa aj v čínskej a ajurvédskej medicíne. Jeho užívanie je zamerané na spomalenie procesu starnutia vrátane straty zraku, šedivenia a zvonenia v ušiach.

Aj škrupiny semien obsahujú veľké množstvo vápnika. Okrem toho sa toto korenie často predáva nelúpané. Môže teda slúžiť ako zdroj vápnika vo vegetariánskej kuchyni.

Výhody

• Silná chuť a vôňa;

• Vysoký obsah železa;

• Veľmi vysoký obsah antioxidantov.

Nevýhody

• Vzácne a drahé.

Čierny sezam sa v euroázijskej, európskej a americkej kuchyni používa veľmi zriedkavo, preto ho na pultoch „našich“ obchodov nájdete len ťažko. Nájdete ho však v oddeleniach ázijských potravín v supermarketoch, ako aj na internete.

Sezamový olej sa používa aj v kozmetike

Obe odrody sa môžu používať pri kozmetickom ošetrení – a vykazujú rovnakú účinnosť. Hlavné spôsoby použitia sú:

1. Vtieranie oleja do pokožky. Omladzuje, znižuje opuchy, čistí póry. Silný zápach však stojí za zváženie;

2. Nanášanie oleja na vlasy. Táto maska zlepšuje farbu vlasov, dodáva im lesk a posilňuje folikuly v trezore;

3. Masky z dusených sezamových semienok. Vyhladzujú, hydratujú a omladzujú pokožku.

Sezamový olej sa môže používať aj ako masážny balzam.

Porovnanie bieleho a čierneho sezamu

Medzi bielym a čiernym sezamom nie je veľký rozdiel. Použitie sa však mierne líši, rovnako ako obsah zložiek. Porovnajme preto tieto dva typy korenia.

Bez ohľadu na zvolenú odrodu je najlepšie používať nelúpanú verziu. Dokonca aj biele. Obsahuje viac vápnika a vlákniny ako pyré. Obsahujú tiež mnoho minerálov a vitamín B1.