Pri ktorej teplote zamrzne zemiaky?

Zemiaky sú jedným z najobľúbenejších produktov, ktoré sa pestujú v sekciách domácností našich krajanov. Ak chcete kŕmiť celú zimu s koreňovým závodom z vlastnej záhrady, je dôležité vytvoriť správne podmienky skladovania. Aby ste to urobili, musíte vedieť, ako zemiaky reagujú na teplotu.

Teplota zemiakovej reakcie

Pre dlhodobé skladovanie sa teplota odporúča od + 2 ° C do + 4 ° C. Hľuzy majú s ním všetky fyziologické a biochemické procesy, zdá sa, že zemiaky sa zdajú byť v režime hibernácie, vďaka čomu nie sú žiadne zmeny, vrátane aromatických. Je povolená zmena krátke teploty o 1-2 ° C. Ak je teplota veľmi nižšia alebo vyššia ako optimálna, v hľúz začínajú procesy rozkladu, ktoré vedú k poškodeniu.

Zemiaky reagujú na teplotu nasledovne.

• Keď sa teplota zvýši z + 4 ° C do + 8 ° C Výmenné procesy v hľúz sa obnovujú, prebudia sa a začnú dať výhonky. Počas niekoľkých dní, samozrejme, nič hrozné sa nestane, ale potom sa škodná látka so síranom akumulujú v zelenine ako klíčenie.

Preto, ak sa zemiak začal vydať výhonky, musia okamžite odstrániť a znížiť skladovaciu teplotu na optimálnu.

• Krátky čas (od niekoľkých dní do týždňa) Časti zemiakov, ktoré sa plánujú na varenie, môžu byť uložené pri 7-10 ° C. Ale celá úroda, samozrejme, by sa nemala skladovať pri tejto teplote – začne sa klíčiť a potom

• S dlhodobým hľadaním pri izbovej teplote sa zemiaky začínajú rozkladať. Po prvé, škrob obsiahnutý v nej sa rozbije s tvorbou cukrov. Ďalej je produkt aktivovaný oxidačnými procesmi, čo vedie k tvorbe oxidu uhličitého a vody. V suchom miestnosti, plyny rýchlo zmiznú a zostávajúca tvrdá časť zemiakov vyschnú a „mumify“, stáva sa veľkou pevnou hrozienkou. Ak je vlhkosť vysoká, zemiak sa stáva klzký, pokrytý plesňou a hnilobou.

• Štandardná teplota zmrazenia zemiakov je -1,7 ° C (Odrody odolné voči mrazu nie sú zmrazené a odolajú aj teplotou na -3 ° C), ale niektoré procesy začínajú už pri 0 °. Kvapalina v klube pri tejto teplote začína premeniť na ľadové kryštály a bunky a tkanivá zomierajú, pretože zelenina začína rozkladať. Priebeh procesov závisí od toho, ako silný a predĺžený vplyv nachladnutia. S krátkodobými účinkami relatívne malých mínusových teplôt sa jednoducho označujú zemiaky. Získa špecifickú sladkú chuť, ale stále zostane vhodný pre potraviny. Niekedy si ešte zachová schopnosť reprodukovať a rastu, a to môže byť vložené do pôdy na jar. Ak boli účinky chladu silné alebo dlhé, procesy rozkladu sa stávajú ireverzibilnými, živé tkanivá úplne zomierajú. Takýto produkt sa stáva nevhodným pre akékoľvek použitie, a po rozmrazovaní sa bude hniť.

Pochopte, ako zemiaky trpeli na omrčito, je možné zmeniť farbu.

• Ak po rozmrazení (do 1-2 hodín v teplej miestnosti), tuber v kontexte zachránil obvyklú bielu farbu, všetko je v poriadku, plodina môže byť uložená.

• S silným zmrazovaním sa poškodené oblasti stanú tmavohnedou alebo čiernou farbou. Musia byť rezané.

• Ak sa zemiaky úplne zatemne, zostáva, bohužiaľ, len vyhodí.

Je dôležité si uvedomiť, že optimálna teplota je len jedným z faktorov dlhodobého konzervácie zemiakov. A tiež potrebujú zabezpečiť:

• Vlhkosť vzduchu – od 80 do 95% tak, že zelenina nezačne vyschnúť alebo hniť;

• Dobré vetranie;

• ochrana pred svetlom tak, že hľuzy nie sú zelené.

Keď hľuzy môžu zmraziť?

V našej klíme, zemiaky trpia chladu kvôli chladu oveľa častejšie ako z prehriatia. Je to preto, že vplyv negatívnych teplôt najčastejšie nie je možné ušetriť plodinou. Existuje niekoľko scenárov, v ktorých sa to stane:

• Zemiaky promersz, stále v záhrade;

• Úroda zamrzne, ak vykopal, ale nedával ho na uskladnenie včas;

• S nesprávnym, nechráneným skladovaním – na otvorenej lodžii, balkónom, terase;

• v diere alebo skladovacej miestnosti, ak je teplota dôrazne klesá.

Každú možnosť budeme analyzovať podrobnejšie. Zmrazené zemiaky môžu byť zmrazené len vtedy, ak obklopuje svoju pôdnu vrstvu, je mrazu na -1,7…-3 stupne. Stáva sa len s dlhodobým nastavením dňa a nočných teplôt pod nulou značkou, pre stredný pás – v novembri-decembri.

S malými jeseňmi alebo neočakávanými letnými mrazňami, pôda nemá čas vychladnúť na takúto teplotu – Chladí omnoho pomalšie ako vzduch, a dlho si zachováva teplo, chráni korene ako deku. Pri prvom zmrazovaní môže byť teplota horných vrstiev pôdy 5-10 ° C vyššia ako vzduch. A je to lepšie a dlhšie vďaka tepelnú mäkkú, voľnú pôdu a dodatočnú ochranu pred chladom vytvára mulčovanie.

Preto prvé mrazy nezničia zber koreňa.

Napriek tomu, optimálna teplota na kopanie a sušenie zemiakov – od 12 do 18 ° C. Potom Na prípravu zemiakov na zimovosť je teplota lepšia, aby sa hladko znížila (optimálne – 0,5 ° C denne), takže zelenina sa postupne „strká“. S ostrými kvapkami, a tiež, ak pri kopaní na ulici je menšia ako + 5 ° C, zemiaky sú vystavené silnému stresu, ktoré nemusia byť choré, aby sa odrážali na jeho hojení.

Oveľa častejšie ako na zemi, hľuzovky zmrazte nesprávnym uskladnením. Tu potrebujete vedieť nasledujúce.

• Na otvorenom odomknutom balkóne, V zemnej časti nekreamáovanej garáže alebo zemiakov, ktorá je uložená do hromadného alebo v pokladničných vreciach, môže zmraziť pri teplote vzduchu nižšiu ako 0 ° C. Takéto sklady sú preto vhodné len ako dočasné, na skladovanie teplej jesene.

• V mestskom apartmáne bude najlepšie skladovacie miesto presklené lodžia s dodatočnou izoláciou. Zelenina je lepšie umiestnená na nej nie vo vreciach, ale v krabiciach, aby poskytli dobré vetranie a zníženie rizika plesní a hniloby. Boxy by mali byť tiež izolované penou alebo lepenou, navyše pokrývajú vitro. Tým sa chrániť zeleninu z mrazu, aj keď teplota mimo okna klesla na -7 ° C. S ďalším poklesom teploty existuje riziko, že zemiaky na lodžii zamrznú.

Preto pre regióny s chladnými zimy je lepšie kúpiť alebo urobiť nezávisle špeciálny balkón mini pivnice alebo zásuvky so špeciálnym vykurovacím systémom.

• Ďalším rozpočtovým spôsobom na skladovanie zemiakov – v hlinenej záhrade. Zemiaky spálené na takúto jamu môžu byť zachované až do jari, ale za predpokladu, že zelenina je pod úrovňou mrazenej pôdy. Preto musí byť jama dosť hlboká, asi 1,5-2 m, a je správne izolovaná zdola a na bokoch, a zhora musí existovať vrstva slamy a listy s hrúbkou 35-40 cm. Riziká však stále zostávajú, že zemiaky budú trpieť mrazom, pretože hĺbka zmrazenia pôdy sa môže zmeniť v rôznych rokoch, a keď sa sneh roztaví, objaví sa nebezpečenstvo záplavy s podzemnou vodou.

• Optimálny spôsob zimovania zemiakov – v špeciálne vybavenej pivnici alebo suteréne doma, garáž. Takáto miestnosť by mala mať vrstvu tepelnej izolácie, ktorá zodpovedá klimatickým podmienkam, dobrej vetraniu, ale v rovnakom čase studený vzduch z ulice by nemal spadnúť do priestoru so zeleninou. Preto je pivnica postavená nad pivnicou, v garáži alebo dome TOPLOOLS HRAŤ TOPOOM. V riadne izolovanom suteréne sa teplota dokonca v chladných zimách zriedka znížila pod + 1 ° C, preto bude plodina bezpečne chránená. Avšak, niektoré riziko zmrazenia je tu dokonca. Preto je žiaduce umiestniť teplomer do skladu na monitorovanie podmienok – visí sa vo vzdialenosti 50 cm od vstupu. Ak teplota klesá pod 1-2 ° C, takže zemiaky netrpia, musia byť pokryté starou prikrývkami, výpary, dajte boxy s penovými vrstvami. V regiónoch, kde sa teplota v zime pravidelne klesne pod -30 ° C, dokonca aj v chránenej pivnici, je lepšie použiť špeciálne tepelne tepelné výrobcov alebo zásobníky, ktoré budú chrániť zber v akomkoľvek mrazu.

Čo robiť pri zmrazení?

Ak sú zemiaky zmrazené na záhrade, malo by to kopať a prejsť, aby sa pokúsili ušetriť aspoň časť plodiny, a pružinové roots korene nepriťahovali škodcov. Zelenina, zmrazená pri uložení, musí tiež prejsť na určenie stupňa poškodenia.

Mierne mrazivé zemiaky, ktoré zostávajú biele s rezom, je vhodný na ďalšie skladovanie (musí sa preniesť na optimálne podmienky), jedenie. Hlavným problémom je tu sladká chuť, ktorá nie je ako každý. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa zbaviť takejto chuti:

• Držte zemiaky teplé 7-14 dní;

• Maximálne rýchlo rozmrazovacie hľuzy v teplej vode (40-60 ° C), čistote, odrezali hornú vrstvu, suché, potom sa pripraví ako obvykle;

• Čistý, odolať 30-60 minút v studenej vode, potom zmeňte vodu, pridajte 1 st. L. ocot a soľ, variť;

• Použitie na varenie riadu, kde je sladká chuť vyrovnaná – Dianci, knedle, zemiakové kotlety, hrniec, výplň pre knedle, vytváranie prvej pokrmy alebo jedál s korením, korenie, omáčky, uhorky.

A tiež riválne postihnuté zemiaky, schopné dávať výhonky, možno použiť na výsadbu na jar.

Ale musíte pochopiť, že aj trochu mrazené zemiaky sú uložené horšie. Ak sú zemiaky silne zmrazené, vystúpil som sa, potom po rozmrazení, s najväčšou pravdepodobnosťou rýchlo začal hnilobiť. V týchto prípadoch, aby sa nejako uložila plodina, je lepšie recyklovať rýchlo. To možno vykonať nasledujúcimi spôsobmi:

• Urobte domáci škrob;

• použitie na prípravu mesačného mäsa (v mrazených zemiakoch veľa cukru);

• načítať.

Môžu sa teda použiť aj mrazené zemiaky. Ale stále je lepšie zabrániť takémuto vývoju udalostí av predstihu, aby sa postarali o kvalitnú ochranu plodín pred chladom.