Smokené skrine: Zariadenia na studené a horúce údené

Údené produkty majú nielen príjemnú arómu a chuť, ale tiež sa líšia predĺžením. Pri hromadnej výžive je prirodzené fajčenie najčastejšie nahradené procesom spracovania kvapalného dymu. Dymové skrine sú zariadenia na chladné a horúce údené. Umožňujú vám, aby sa fajčili pochúťky z rýb alebo mäsa doma. Je potrebné zakúpiť vhodné vybavenie alebo sami.

Druhy

Návrh dymovej skrinky bude vo veľkej miere závisieť od špecifického účelu tohto zariadenia. Zariadenie môže mať rôzne spôsoby prevádzky v závislosti od toho, ktorá teplota musí byť udržiavaná vo vnútri skrinky.

Postup fajčenia môže byť tri rôzne druhy.

• Horúci. Teplota dymu v tomto prípade by mala byť aspoň sedemdesiat stupňoch. Maximálna hodnota môže dosiahnuť sto dvadsať stupňov. Tento postup môže trvať od pätnástich minút do štyroch hodín v závislosti od veľkosti výrobkov.
• Polovica. Teplota by mala byť do šesťdesiatich na sedemdesiat stupňoch. Týmto spôsobom môžete spracovať iba veľmi čerstvé polotovary.
• Chladný. Teplota dymu by nemala presiahnuť päťdesiat stupňov. Minimálna prípustná teplotná hodnota je tridsať stupňov. Takýto postup trvá veľké množstvo času, ktorý môže byť od niekoľkých hodín do niekoľkých dní.

Charakteristika

Dymové zariadenie má rozdiel v dizajne a niektorých vlastnostiach. Zariadenie dymovej skrine závisí výlučne na aký typ fajčenia je určený.

Všetky typy zariadení musia mať tri hlavné funkcie.

• Zabezpečte jednotné otepľovanie. Teplota a dym v skrinke musia rovnomerne ovplyvniť polotovarový výrobok. Inak chuť údeného rozmaznaného.
• Dym v komore by mal byť jednoduchý.
• Dizajn by mal poskytnúť postupné prenikanie dymu vo výrobkoch.

Chladný

Nízkoteplotné fajčiarske vybavenie pozostáva z nasledujúcich hlavných prvkov:

• Koučingová komora;
• dymová skrinka;
• komín.

Na výrobu pecí sa najčastejšie používajú tehly alebo kov. Konštrukcia komory by mala umožniť ľahko čistiť popol počas procesu fajčenia. Keďže pri spaľovaní palivového dreva sa rozlišuje skôr žieravý dym z tmavej farby, v peci musí byť vybavená dymová klapka. Pošlem dym do komína, alebo si to z dymovej skrinky von.

Pretože proces studeného fajčenia nevyžaduje vysoké teploty, môže byť fajčiarsky šatník vyrobený z najjednoduchších materiálov, napríklad z niektorých plemien dreva alebo z nehrdzavejúcej ocele.

Výnimkou je len materiály s vysokou pórovitosťou, pretože dym a vlhkosť sa hromadia v pórách, čo povedie k tvorbe nepríjemného zápachu v komore.

Najpohodlnejšou možnosťou bude strom alebo kovový sud. V dolnej časti výrobku robia dieru, aby sa zabezpečilo prenikanie dymu do komory. Ak chcete ubytovať produkty v dymovej komore vo vnútri valca, musíte opraviť kovové mriežky alebo zavesiť háčiky. Vlhčovadlá Burlap sa môže použiť ako veko.

Charakteristickým znakom dizajnu chladiacich zariadení je dlhý komín. Na výrobu takéhoto dizajnu je kov najvhodnejší. Treba však pripomenúť, že kovový komín vyžaduje pravidelné čistenie z sadze. Môžete kopať komín do zeme, potom pôda absorbuje kondenzát obsahujúci karcinogény.

Horúci

Horúce fajčenie sa koná v pomerne vysokých teplotách. Táto teplota sa dosahuje, že nie je spaľovaním palivového dreva, ale vďaka spaľovaniu špeciálnych čipov. Časový fajčenie závisí od veľkosti výrobkov, ale v každom prípade je oveľa kratšia ako čas spracovania s chladným dymom. Tepelná komora v zariadeniach na spracovanie za tepla by mala byť priamo pod fajčiarskou komorou. Palecát môže byť postavený plynový horák pre kotly alebo elektrické dlaždice.

Kamera na fajčenie by mala byť tak, ako je to možné, čo bude rovnomerne ovplyvniť dym na polotovarov.

Zatvorený dizajn dymu komory môže byť vybavený hydraulikou. Je to malé vybranie podľa veľkosti komory a veka. Voda sa naliala do výslednej nádrže. Na vrchole dizajn uzavretý vekom. To vám umožní vytvoriť bariéru, ktorá chráni komoru pred prienikom vzduchu vonku a neuvoľňuje dym z vnútra.

Vnútri Smokehouse, háčiky alebo mreže pre výrobky. Mriežka môže byť vykonaná nezávisle alebo si vziať gril. Povinný prvok komory na spracovanie horúceho dymu je nádoba za tečúcu tuku a kvapkajúcu šťavu s polotovary. Paleta musí byť ľahko odstránená z zariadenia, pretože sa musí pravidelne čistiť od akumulovaného znečistenia.

Polovica

Žena fajčiarske zariadenia majú najjednoduchší dizajn. Najčastejšie sa tento druh zariadenia používa na domáce spracovanie mäsových a rybích produktov. Môže byť postavený z plynového sporáka s výfukovým alebo oceľovým boxom. Hrúbka zásuvkovej steny z nehrdzavejúcej ocele by mala byť aspoň polovica milimetrov, z čiernej ocele – tri milimetre.

Smokanka musí byť vybavená vekom, nádržou na zber tukov a rošty na výrobky. Lode sa naliali na spodnú časť skrinky, po ktorom je produkt inštalovaný nad kosťou. Čipy sú tlejúce pod vplyvom vysokých teplôt, tvarovanie dymu v komore. Na kryte výrobku môžete vyvŕtať malú dieru tak, aby malé množstvo dymu pri údere.

Ako sa!?

Urobte si dymový dom s vlastnými rukami pre jeden alebo iný spôsob, ako spracovať mäso a ryby polotovary nebudú špeciálne ťažkosti. Je dôležité vedieť, ako pracovať zariadenie pre konkrétny typ fajčenia. Pripravené pokyny a výkresy zariadenia sa dajú ľahko nájsť na internete.

Zariadenie na spracovanie studeného dymu najčastejšie vyrobené z drevených alebo kovových sudov. Drevené spotrebiče sú vhodné, pretože môžu byť izolované zvnútra, na rozdiel od kovových výrobkov. Izolácia môže slúžiť ako akýkoľvek materiál, ktorý pri zahrievaní neuvoľní toxické látky: celulózová vlna, minerálna vlna, cítiť. Návrhy na spracovanie teplostí sa najlepšie vykonáva z nehrdzavejúcej ocele.

Ako príklad stojí za to zvážiť domácu konštrukciu skrinky s nízkou teplotou zo 100-200 litrov. Horná časť nádrže je úplne rezaná a v spodnej časti sa vykonáva diera na pripojenie komína. Z rozrezanej časti valca môžete vyrobiť paletu na zber tukov. Pre polotovary v komore, musíte urobiť mriežku alebo zavesiť háčiky na tyči z výstuže.

Uzávery optimálne vyrábané z dreva. Produkty vŕtajte od 5 do 10 otvorov vlhkosti. Namiesto dreveného veka môžete použiť Burlap. Pred fajčením sa materiál musí sledovať v studenej vode a opatrne stlačiť.

Ako urobiť dymovú skrinku s vlastnými rukami, pozrite sa na video nižšie.