9 receptov na šalát Olivier

*Najlepšie podľa redakčnej rady. Informácie o výberových kritériách. Tento materiál je subjektívny, nie je určený ako reklama a nepredstavuje návod na nákup. Pred nákupom sa poraďte s odborníkom.

Ťažko si predstaviť slávnostný stôl bez Oliviera, ale neradi robíte stále ten istý šalát.

Hodnotenie šalátových receptov. Aj pre vegánov

Nominácia	miesto	názov	Hodnotenie
Hodnotenie receptov na šalát Olivier.	1	Predrevolučný šalát Olivier	5.0
2	Recept od Konstantina Ivleva	4.9
3	Recept na Olivier v sovietskom štýle	4.8
4	Olivier od Julia Vysotskaya	4.7
5	Recept od Tatiany Tolstej	4.6
6	PP gourmet olivier	4.5
7	Vegetariánska verzia	4.4
8	Olivier šalát pre vegánov	4.3
9	Olivier s červenou rybou	4.2

Predrevolučný šalát

Hodnotenie: 5.0

Tento recept na slávny šalát, ktorého zloženie bolo utajované, sa čo najviac približuje originálu, ale je prispôsobený známym a dostupným produktom z predrevolučných čias. Ide o najzložitejšiu možnosť, ktorá je dnes k dispozícii.

Čo budete potrebovať:

1. Zverina (lieskovec, kačica) pečená v alobale – 400 gr.;
2. Zemiaky – 4 ks.;
3. Čerstvá uhorka – 1 ks.;
4. Olivy, kapary – po 1 hrsti;
5. Rakie krky – 1 hrsť;
6. Provensálska omáčka – 5 polievkových lyžíc
7. Listy šalátu – 1 zväzok;
8. Lanspeak – 200 gr.

Na tvorbu lanspeaku:

1. Hovädzie kosti s mäsom (ako pri údeninách) – jeden a pol kilogramu;
2. Cibuľa – 1 ks.;
3. Stredná mrkva – 1 ks.;
4. Koreň petržlenu;
5. Korenie podľa chuti.
6. Pre provensálsky jazyk:
7. Jedno celé vajce C0;
8. Slnečnicový olej – 160 g.;
9. Cukor, horčica, soľ – po pol čajovej lyžičke;
10. Studené mlieko – 2 h. .;
11. Čerstvo vylisovaná citrónová šťava – 1 PL. .

Na výrobu sójovej omáčky Kabul:

1. Mäsový vývar – 1 liter;
2. Paradajkový pretlak – 800g.;
3. Mrkva – 300 gr.;
4. Stredne veľká cibuľa – 2 ks.;
5. Navlečené papriky – 2 ks.;
6. Klinček, nové korenie – 4 kusy.;
7. Ocot 6% – 1 l.

Ako variť:

Prvá vec, ktorá sa varí, je lanspeak (alebo jednoducho chill, bayou). Umyté kosti vložte do studenej vody a priveďte do varu, odstráňte prvú penu, pridajte do hrnca mrkvu a cibuľu sparenú na suchej panvici a varte 5 hodín na veľmi miernom ohni. Po scedení, vychladnutí a uložení vývaru do chladničky na noc.

Provensálska omáčka sa pripravuje pomocou mixéra – rozšľaháme vajce vcelku, pridáme soľ a horčicu, cukor, za stáleho šľahania prilievame tenkým prúdom olej a citrónovú šťavu, nakoniec hmotu zriedime mliekom a necháme vylúhovať.

Kabelová pikantná omáčka sa pripravuje takto: zmiešajte všetky prísady, priveďte do varu, duste, kým zelenina nezmäkne, potom hmotu preceďte cez sito, znovu povarte. Cestoviny vložte do sklenených pohárov, do hlbokého hrnca, prikryte slamou, zalejte studenou vodou až po dno hrdla, znovu povarte a nechajte pasterizovať 15 minút. Vyberte ho a zazátkujte.

Mimochodom: množstvo ingrediencií je správne podľa pôvodného receptu. Ak chcete pripraviť jednu porciu, určte požadované množstvo, napríklad celé množstvo vydeľte 10.

Mäso nakrájajte na plátky naprieč vláknami, ošúpané varené zemiaky nakrájajte na tenké polkruhy a uhorku. Zmiešajte zeleninu a divinu, pridajte ostatné prísady, premiešajte s provensálskym šalátom a kaboulom. Nakrájajte lancetové a račie krky na kocky.

Na servírovací tanier položte umyté listy šalátu, na ne navrstvite dresing, pridajte lanspeak a stopky.

Recept od Konstantina Ivleva

Hodnotenie: 4.9

Tento recept je najbližšie k originálu, ale v zjednodušenej verzii.

Čo budete potrebovať:

1. Celé vajcia – 4 ks.;
2. Malá mrkva – 2 ks.;
3. Zelený hrášok – 200 gr.;
4. Prepelice – 3 ks.;
5. Hlávkový alebo ľadový šalát – 1 zväzok;
6. Majonéza – 5-6 PL. .;
7. Jeden strúčik cesnaku;
8. Chren podľa chuti;
9. Vetvička rozmarínu na vyprážanie.

Ako variť:

Uvarené vajcia nastrúhajte na hrubom strúhadle a uvarenú a vychladnutú zeleninu nakrájajte na kocky. Prepeličie telíčka rozrežeme, oddelíme mäso od kostí a opečieme vcelku na olivovom oleji so strúčikom cesnaku a vetvičkou rozmarínu na dochutenie. Prsné filety nechajte na ozdobu a stehná naklepte. Listy šalátu môžete nakrájať alebo natrhať rukami – zelenina tak bude šťavnatejšia.

Všetky ingrediencie zmiešajte v miske, podľa potreby dochuťte soľou a korením, šalát prelejte pripravenou majonézou a na záver pridajte trochu stolového chrenu – dodá jedlu pikantnosť a vôňu.

Olivier recept v sovietskom štýle

Hodnotenie: 4.8

Táto verzia šalátu sa stala klasikou v 70. rokoch, tento recept pozná a používa väčšina žien v domácnosti.

Čo budete potrebovať:

1. Stredná hľuza – 3-4 ks.;
2. Mrkva – 1 ks.;
3. Celé veľké vajcia – 3-4 ks.;
4. Nakladané alebo solené uhorky – 3-4 ks.;
5. Varená klobása bez tuku – približne 300 g.;
6. Zelený hrášok – 250 g.;
7. Majonéza – niekoľko lyžičiek;
8. Korenie.

Ako sa pripraviť:

Zeleninu a vajcia uvarte, potom ich ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na stredne veľké kocky, podobne ako uhorky, klobásu. Zmiešajte ingrediencie v miske a podľa potreby ich dochuťte majonézou, soľou a korením.

Olivier od Julia Vysotskaya

Hodnotenie: 4.7

Jedinečný autorský recept od slávnej šéfkuchárky Júlie Vysockej, známej svojím netradičným prístupom ku klasickým jedlám.

Čo budete potrebovať:

1. Teľacie mäso, šunka, bôčik, jazyk alebo kuracie prsia – 200 g.;
2. Varené zemiaky – 3 ks.;
3. 3 veľké celé vajcia;
4. Varená mrkva – 3 ks.;
5. Kyslé jablko – 1 ks.;
6. 3 uhorky;
7. Zelený hrášok – 3 PL. .;
8. Zväzok zelene podľa chuti.

Príprava majonézy:

1. 2 žĺtky;
2. Soľ – štipka;
3. 1 . . Francúzska horčica;
4. 300 ml olivového oleja;
5. Šťava z jedného citróna.

Najskôr pripravte majonézu – žĺtky so soľou vyšľahajte mixérom alebo rozmixujte, pridajte horčicu a potom do hmoty veľmi zľahka vlejte olivový olej, pričom neprestávajte šľahať. Keď je zmes hustá, pridajte šťavu z citróna, pripravenú zmes nechajte v chladničke, aby sa rozpustila. V tomto čase nakrájajte uvarenú zeleninu, mäso, uhorky, jablká, vajcia, spojte ich v šalátovej mise a pridajte odkvapkaný hrášok. Bylinky nakrájajte a pridajte ich do šalátu pred miešaním. Zmes obložte domácou majonézou.

Šalát sa môže podávať ako porcia na tanieroch alebo v ekléroch ako predjedlo.

Mimochodom: v záujme úspory času možno domácu majonézu nahradiť továrenskou. Mäso z hovädzieho a kuracieho mäsa Julia vám umožňuje nahradiť ho krabím mäsom, je to dôležité najmä na Silvestra, keď nechcete používať symbolické živočíšne bielkoviny.

Recept od Tatiany Tolstej

Hodnotenie: 4.6

Tento recept zverejnila na Facebooku publicistka a autorka literárnych diel Tatyana Tolstaya.

Čo budete potrebovať:

1. Akýkoľvek druh mäsa – 300 gr.;
2. Vajcia – 4 vajcia.;
3. Pohár hrášku;
4. Uhorky solené a čerstvé – 2 ks.;
5. Kyslé jablko – 1 ks.;
6. Mrkva – 1 ks.;
7. Citrón na vytlačenie šťavy;
8. Kyslá smotana s ľubovoľným obsahom tuku – 100 gr.;
9. Majonéza – 70g.;
10. Cukor – 1 polievková lyžica. .

Ako variť:

Autor odporúča odstrániť šupku a nakrájať dužinu na kocky. Šťavu a nálev nechajte odkvapkať v cedníku. Varené mäso by malo byť nakrájané na kocky. Potom rozdrvte jablká, vychladnutú mrkvu a olúpané vajcia, ak sú tvrdé, tak bez kože. Šťavu z ½ citróna zmiešajte vidličkou s kryštálovým cukrom, kyslou smotanou a majonézou – to je dresing na šalát.

Mimochodom: autor pripúšťa, že do šalátu pridá trochu kapary alebo marinovaných húb ako v pôvodnom recepte.

PP olivier pre gurmánov

Hodnotenie: 4.5

Navrhovaný recept obsahuje 13 gramov bielkovín na 100 g. Hotové jedlo je ideálne pre chudnúcich a športovcov.

Čo budete potrebovať:

1. Krevety bez panciera – 100 gr.;
2. Prepeličie vajcia – 6 ks.;
3. Filety z morčacieho mäsa, pečené bez oleja – 100 gr.;
4. Uhorka (čerstvá, mierne solená alebo solená) – 1 ks.;
5. Hovädzí jazyk – 1 ks.;
6. Čerstvý hrášok – 100 gr.;
7. Diétna majonéza – 100 g.

Ako variť:

Rozmrazte hrášok a uvarte ho. Všetky prísady nakrájajte na plátky, malé krevety môžete nechať vcelku, veľké rozdeľte na 2 časti. Na hotový pokrm dajte majonézu, podľa chuti ho ozdobte bylinkami.

Vegetariánska verzia

Hodnotenie: 4.4

Olivier šalát pre vegetariánov nesmie obsahovať mäso, používajú sa rastlinné analógy. Vegetariánska klobása, syr tofu alebo fazuľa, na živiny bohaté avokádo alebo huby.

Čo budete potrebovať:

1. Zemiakové hľuzy – 2-3 ks.;
2. Mrkva – 1 stredne veľká mrkva.;
3. Fazuľa – 1 plechovka (alebo marinované huby, alebo 150 g). tofu);
4. Cibuľa (alebo sparená vriacou vodou) – 1 ks.;
5. Uhorky (čerstvé alebo nakladané) – 1 ks.;
6. Konzervovaný hrášok – 1 banka;
7. Majonéza bez vajec – 50 gr.;
8. Korenie a bylinky – podľa chuti.

Ako sa pripraviť:

Uvarte koreňovú zeleninu v šupke, potom ju nechajte vychladnúť a ošúpte. Fazuľu alebo huby z pohára vyklopte do cedníka, aby sa z nich scedila tekutina. To isté platí pre hrášok.

Zeleninu nakrájajte nadrobno, pridajte obsah cedníka, pridajte chudú majonézu, korenie a soľ, zeleninu.

Mimochodom: Základ receptu je univerzálny – hodí sa aj na prípravu vegetariánskeho Oliviera s fazuľou, tofu a hubami. Jednoducho vyberte požadovaný produkt.

Olivier šalát pre vegánov

Hodnotenie: 4.3

Tento recept nepredpokladá použitie hotovej majonézy vrátane chudej. Omáčka sa musí pripraviť ručne.

Čo budete potrebovať:

1. Zemiaky – 2-3 ks.;
2. Akákoľvek uhorka – 1 ks.;
3. Fazuľa bez paradajkovej omáčky – 1 konzerva;
4. Mrkva – 1 ks.;
5. Konzervovaný zelený hrášok – 1 alebo ½ konzervy podľa chuti;
6. Sójové alebo iné rastlinné mlieko – 100 ml;
7. Olivový olej – ½ šálky;
8. Citrónová šťava – 1-2 PL. .;
9. Dijonská horčica – 1,5 PL. .;
10. Soľ podľa chuti.

Postup: Uvarenú zeleninu a uhorky nakrájajte, dobre premiešajte, pridajte zelený hrášok a fazuľu, pričom tekutinu vopred vylejte. V miske alebo v pohári mixéra zmiešajte sójové mlieko, citrónovú šťavu, horčicu, trochu soli a tenkým prúdom prilievajte rastlinný olej za stáleho šľahania. Zmes nechajte niekoľko hodín lúhovať, aby zhustla, a potom ňou obložte šalát.

Olivier s červenou rybou

Hodnotenie: 4.2

Odklon od klasiky nám nedá, aby sme nepredstavili šalát na báze rýb. Dôstojná náhrada pôvodného receptu.

Čo budete potrebovať:

1. Zemiaky – 5 ks.;
2. Mierne solené červené ryby (pstruh, losos, ružový losos, keta) – 250-300 gr.;
3. Čerstvé uhorky – 2 ks.;
4. Zelený hrášok (lepšie mrazený) – 200 gr.;
5. Majonéza – 100 g.;
6. Maslo – 30 g.

Ako variť:

Zemiaky predvarte, ochlaďte a ošúpte. Nakrájajte ho na kocky ako uhorky, ryby. Rozmrazený hrášok opečieme na masle do mäkka, necháme vychladnúť a pridáme do misky s ostatnými prísadami. Pridajte majonézu a všetko premiešajte. Šalát netreba soliť – ryba je už dostatočne osolená.

Dobrú chuť!