Správne varenie bulguru: tajomstvá varenia, tipy šéfkuchára

Dôkladne spracovaná a následne pomletá pšenica, ktorú väčšina ľudí pozná pod názvom bulgur, je veľmi obľúbená vo východných krajinách. Ak chcete v kuchyni vyskúšať niečo nové, určite to skúste a naši odborníci vám s tým pomôžu.

Metódy varenia

Pred varením bulguru je dôležité správne pripraviť krupicu. Vo všeobecnosti ju neumývajte, ale ak vám táto skutočnosť spôsobuje nepríjemné pocity, môžete krúpy zľahka prepláchnuť v sitku pod tečúcou vodou. Potom nechajte výrobok dôkladne vyschnúť, aby sa rozdrobil. Pred varením krúpy odporúčame niekoľko minút opekať na panvici alebo na silnostennej panvici s 1 PL oleja (možno použiť maslo aj olej). Na jednu polievkovú lyžicu dajte lyžicu oleja. Krupica. Po opečení získa bulgur jemnú orieškovú chuť.

Existuje niekoľko spôsobov prípravy výrobku:

1. Tradičný– bulgur sa nevarí, ale varí v pare s vriacou vodou. Krúpy je potrebné nasypať do hlbokej nádoby, potom ich zaliať vriacou vodou (v pomere 1:2) a nechať 40 minút odstáť, pričom je potrebné ich pevne prikryť teplou utierkou. Termosku môžete použiť aj ako parný hrniec. Výsledný výrobok s drobivou konzistenciou sa často používa na prípravu studených rezňov so zemiakmi alebo kysyrského šalátu.

2. Na varnej doske– Bulgur môžete variť aj na bežnom sporáku. Záleží na tom, čo plánujete variť a aký druh korenia použijete. Ak chcete do polievky pridať krúpy, opražte ich rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie, a potom ich pridajte do polievky (!) Polievku prikryjeme hrubým plátnom a varíme asi 15 minút. Ak plánujete variť napríklad kuskus, je najlepšie použiť špeciálny wok. Krúpy opečte na silnom ohni dozlatista.

3. V mikrovlnnej rúre– Táto možnosť je ideálna pre jednoduché recepty. Vyberte si vhodnú panvicu (hlbokú – výrobok sa počas varu niekoľkokrát zväčší). Krupicu dajte do misky a zalejte ju vodou (pomer je približne 1,5:1). zvoľte najvyšší výkon pre riad, nastavte časovač na 3 minúty. Po vybratí z mikrovlnnej rúry ho nechajte „odpočívať“ pod pokrievkou asi 15 minút.

4. V multifunkčnom variči– Lahodný bulgur sa dá ľahko uvariť aj v multifunkčnom variči. Ak chcete, aby sa výrobok drobil, použite režim varenia „Pohánka“. Pre skutočných znalcov bohatého jedla je vhodný zložitejší spôsob varenia. Zapnite režim varenia a krúpy opečte na oleji. Potom pridajte správne korenie a soľ, zalejte vriacou vodou a varte v režime „Stew“ 20-25 minút, potom nechajte ešte 5 minút v režime „Boil“.

Zlučiteľnosť korenín a potravín

Bulgur je známy tým, že sa varí ako príloha k rôznym druhým chodom a ako originálna zložka polievok, šalátov a dezertov. Obilniny sa hodia k rôznym olejom a koreniam, najmä k rozmarínu, tymiánu, majoránke (najlepšie sú čerstvé bylinky), ako aj ku kardamónu a škorici. Pri varení bulguru nepoužívajte estragón: jeho trpká chuť prekrýva jemnú orieškovú chuť krúpov a dodáva im nepríjemný horkastý nádych.

Pokiaľ ide o produkty, bulgur sa nehodí ku všetkému. Preto je lepšie vyhnúť sa tomuto „susedstvu“ v jedle s vajíčkami, červenou repou, zemiakmi, kapustou (bielou/farebnou). Nesmie sa kombinovať ani so sušeným ovocím, pretože takáto zmes spôsobuje silné kvasenie v črevách.

Najlepšie recepty na bulgur

S kuracím mäsom a zeleninou

Na prípravu neuveriteľne chutného, zdravého a hlavne nízkokalorického pokrmu budete potrebovať:

1. Bulgur – 1 polievková lyžica.;

2. voda – 2 polievkové lyžice.;

3. 400-500 gramov kuracieho filé;

4. Cibuľa – 2 ks. (malé);

5. korenie – 1 polievková lyžica. Stredná veľkosť;

6. paradajky – 2 ks. (stredná);

7. korenie a soľ podľa chuti.

Filé dôkladne umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Zľahka opečte na panvici na rastlinnom oleji. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte ju. Papriky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky (paradajky nakrájame na kocky rovnakým spôsobom). K cibuli pridajte zeleninu a napoly uvarené kuracie mäso.

Čas na krupicu. Umývanie alebo neumývanie je vecou vkusu. Hlavnou vecou je mierne opečenie na oleji. Potom ku kuraciemu mäsu a zelenine pridajte bulgur a prísady zalejte vodou. Dochuťte soľou a korením. Prikryjeme a dusíme asi 15 minút. Potom ju stiahnite z ohňa a nechajte ju 10 minút odpočívať. Podávajte horúce.

Šalát Tabbouleh

Tento šalát je veľmi obľúbený v krajinách Blízkeho východu, kde sa bulgur používa vo veľkej miere pri varení. Na prípravu pokrmu je potrebných len niekoľko surovín:

1. bulgur (stredne/jemne mletý) – 1 polievková lyžica.;

2. šťava z polovice citróna;

3. čerstvú petržlenovú vňať – dobrý zväzok;

4. paradajky – 2 ks. (stredná);

5. olivový olej;

6. zelená cibuľka, soľ, korenie podľa chuti.

V prípade potreby krupicu umyte. Jemne ich opečte na rastlinnom oleji. Ak vezmete jemne mletý výrobok, je lepšie ho nevariť, ale jednoducho ho uvariť. Ak je stredne veľký – varte ho ľubovoľným spôsobom. Pripravte si dresing z olivového oleja a citrónovej šťavy. Čerstvé paradajky nakrájajte na malé kocky, cibuľu a bylinky nakrájajte nadrobno. Do uvareného bulguru pridajte všetky prísady. Dochuťte citrónovo-olivovou zmesou. Podávajte v hlinenom/drevenom tanieri.