Ako dlho vydrží kyslá kapusta?

Udržiavanie kyslej kapusty vo vhodných podmienkach nie je jednoduché. Pripravili sme pre vás niekoľko návrhov, aby vám kyslá kapusta vydržala čo najdlhšie a aby ste mali ingrediencie na polievky, hlavné jedlá, koláče, palacinky a hamburgery vždy po ruke.

Ako dlho je kyslá kapusta jedlá

Dĺžku trvanlivosti výrobku ovplyvňujú podmienky skladovania:

1. Ak sa uchováva v chladničke v hermeticky uzavretej nádobe, má trvanlivosť až 2 mesiace.
2. V otvorenej nádobe v chladničke sa výrobok musí spotrebovať do 10 dní.
3. V mrazničke v celofánovom vrecku sa kapusta môže skladovať až 7-8 mesiacov. Výrobok si môžete vopred rozdeliť do malých plastových vreciek, aby ste na každé jedlo rozmrazili len toľko, koľko skutočne potrebujete.
4. V pivnici v dubových sudoch pri optimálnej teplote a vlhkosti trvá uchovávanie surovín 8 mesiacov.

Kapustu neuchovávajte v teple – inak rýchlo skvasí a nebude vhodná na konzumáciu. V prvých fázach fermentácie je však pre výrobok potrebné teplo – ak je teplota nižšia ako +10 °C, proces sa zastaví.

Optimálna vlhkosť pri skladovaní kyslej kapusty je 85-95 %.

Tipy na uchovávanie kyslej kapusty

Použite naše tipy na skladovanie kapusty, aby ste zabezpečili jej čo najdlhšiu trvanlivosť:

1. Na dlhšie skladovanie počas zimy odporúčameskladovať neskoré a neskoro dozrievajúce odrody zeleniny, ktoré zastihli prvé mrazy. Kyslá kapusta obsahuje dostatok cukru a škrobu, aby bola chrumkavá a chutná.
2. Ak je kapusta maláa/alebo sa na jeho povrchu vytvorili škvrny od hniloby, nesmie sa používať na kvasenie.
3. Zeleninu je najlepšie uchovávať na chladnom mieste, kam slnko nedosiahne. Nikdy ich nenechávajte na priamom slnečnom svetle – spôsobuje tmavnutie kapusty.
4. Ak sa nádoba uchováva v miestnosti s teplotou od +1 do +5 °C, Vrchnú vrstvu soľného nálevu nad rozdrvenými produktmi vyhoďte, pretože sa znehodnotí.
5. Náčinie na skladovanie kyslej kapusty musí byť úplne sterilné. Nádobu môžete tiež umyť, dať do nej kôpor alebo zimolez a potom ju zaliať vriacou vodou. Zelenina zničí patogény a zabráni šíreniu plesní vo vnútri.

Upozornenie!Ak kapustu nakrájate na hrubšie štvorce s dĺžkou do 5 cm namiesto obvyklého jemného julienu, získate tak čo najviac vitamínov a minerálov.

Ak sa kapusta skladuje v smaltovanom riade, praskliny a trhliny na riade znižujú kvalitu potravín a ich trvanlivosť. Hliníkové hrnce by sa nemali používať na nakladanie, pretože sú náchylné na oxidáciu: potraviny, ktoré obsahujú, nie sú bezpečné pre zdravie.

Z plastových nádob, ktoré sú v kontakte s kyselinou, sa často uvoľňujú nečistoty, ktoré môžu poškodiť vaše zdravie.

Ak je to možné, kapustu zabaľte do malých nádob. Kyslá kapusta sotva znáša zmeny teploty. Ak neustále prenášate veľké nádoby z chladu do teplej miestnosti, aby ste získali nejaký výrobok na ďalšie jedlo, hrozí, že sa výrobok úplne pokazí, pretože celý prípravok bude kvasiť.

Ak zistíte, že ste pri príprave zimnej kapusty porušili nejaké pravidlá, radšej ju vyhoďte – inak by ste sa mohli otráviť.

Ako predĺžiť trvanlivosť produktov

Ak sa pridajú brusnice alebo brusnice, kyslosť brusníc dodá kyslej kapuste dlhšiu trvanlivosť. To isté platí pre kyselinu octovú. Do nádoby pridajte len trochu viac kyseliny: predĺžite tým trvanlivosť kyslej kapusty bez toho, aby sa pokazila jej chuť.

Použite bežný olej na varenie. Nalejte olej na vidličku tak, aby sa na výrobku vytvoril tenký film. Fólia zabráni prenikaniu kyslíka a zároveň zastaví proces kvasenia.

Kyslú kapustu môžete viac osoliť, ale už nie je vhodná do šalátov.

Z času na čas môžete do kapusty pridať aj kryštálový cukor. Mikroorganizmy ho postupne premenia na ocot. Kryštálový cukor môžete nahradiť medom.

Na 5 kg vidličiek sú potrebné tieto prísady:

1. mrkva (3 ks).);
2. soľ (90 g);
3. cukor (80 g);
4. bobkové listy (5ks).).

Postup je nasledovný:

1. Z hlávok kapusty odstráňte zelené listy a jadrovník a mrkvu umyte a ošúpte.
2. Kapustu nakrájajte na julienne pásiky a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
3. Zeleninu vložte do veľkej nádoby, pridajte korenie a všetky prísady dôkladne premiešajte.
4. Položte veľký tanier a naň plastové vedro s vodou.
5. Výrobok nechajte 4 dni v teplej miestnosti pri maximálnej teplote 25 °C.
6. Na piaty deň umyte litrové nádoby horúcou vodou s prostriedkom na umývanie riadu alebo sódou bikarbónou. Sklenené nádoby vyparte a vložte do nich kapustu. Minimálna vzdialenosť medzi hrdlom fľaše a zeleninou je 3 cm.
7. Vezmite veľký hrniec a dno zakryte utierkou. Sklenice vložte do hrnca, zalejte teplou vodou – po ramená, nie po vrch.
8. Panvicu postavte na stredný oheň a teplotu znížte hneď, ako začne vrieť. Čas varenia kapusty je 40 minút.
9. Vyberte poháre a zakryte ich kovovými viečkami.

Tieto klíčky môžete skladovať počas zimných mesiacov v tmavej skrini.

Príznaky, že sa kapusta pokazila

Podľa týchto znakov zistíte, kedy je potrebné kyslú kapustu vyhodiť:

1. Zatuchnutý, odporný zápach pokazeného výrobku;
2. výskyt plesní, peny a bublín na vrchu nádoby – to znamená, že proces kysnutia sa prerušil;
3. zákal.

Normálny soľný roztok by mal byť číry bez ohľadu na to, ako dlho bol skladovaný. Zakalený nálev znamená, že kapusta sa pokazila a nemala by sa konzumovať.

Môžete risknúť ochutnať malý kúsok kyslej kapusty – hneď zistíte, že chutí zle.

Ak si zo všetkých príznakov všimnete len malé množstvo plesní, máte možnosť situáciu napraviť. Odstráňte nános, znehodnotené produkty vyhoďte, potom do nálevu pridajte horčicu v prášku a všetky ingrediencie dobre premiešajte. Prášok pôsobí antisepticky a zabraňuje vzniku plesní.

Odporúčania uvedené v článku nebudú fungovať, ak pripravíte kyslú kapustu s niektorými neobvyklými receptami, napr. pridaním niektorých jabĺk. Odporúčame dodržiavať základné pravidlá – potom sa maximalizuje trvanlivosť výrobku.