5 spôsobov správneho rozmrazovania rýb

Klasické metódy rozmrazovania zaberú veľa času, čo nie je vždy. V takom prípade musíte pochopiť výhody a nevýhody konkrétnej metódy, aby ste sa mohli správne rozhodnúť. Aby sa mäso a výrobok ako celok zachovali, je potrebné pamätať na niekoľko vecí. Bez ohľadu na technológiu sa štruktúra zmení, preto je lepšie kupovať červené alebo iné drahé jatočné telá chladené alebo čerstvé.

Je potrebné si uvedomiť, že úplné rozmrazenie nie je možné, pretože mäso sa rozpadne na vlákna a stratí svoj tvar. Je lepšie nechať jatočné telo trochu hustejšie na rozrezanie. Pred varením alebo pečením je tiež potrebné potraviny rozmraziť, aby sa zabránilo ich rozmočeniu zvnútra.

V chladničke

Prvým spôsobom je rozmrazovanie v chladničke, kde sa teplota pohybuje medzi 4 a 8 stupňami Celzia:

1. Vyberte ryby z mrazničky.

2. Umiestnite trup ryby na najnižšiu poličku v chladničke.

Hlavnou nevýhodou tejto metódy je dlhý proces. Na prípravu rýb by ste mali myslieť vopred a vložiť ich do mrazničky 5 až 7 hodín vopred.

Vo vzduchu

Rybu môžete rýchlejšie rozmraziť tak, že ju vyberiete a necháte pri izbovej teplote. Nie je to však najlepšia možnosť, pretože sa stratia niektoré užitočné vlastnosti. Aby sa znížilo odparovanie tekutiny a aby potraviny neboli príliš suché, môžete ryby lepšie rozmraziť, ak ich zakryjete potravinárskou fóliou.

Dôležité!Rybie steaky a mleté ryby sa musia rozmrazovať šetrne, úplne sa treba vyhnúť použitiu vody a v chladničke by sa mala používať len prírodná metóda. Rozmrazovanie pri izbovej teplote spôsobuje veľmi rýchle množenie baktérií.

V lete nepoužívajte sušenie na vzduchu, aby sa výrobok nepokazil. Existuje metóda rozmrazovania vodou, ale tá by sa nemala používať pri filé. V druhom prípade použite len opísaný variant a stačí vám 10-15 minút. Mrazené rybie filé potrebuje minimálne ošetrenie. Stačí položiť na tanier pri izbovej teplote, po 15 minútach odstrániť nečistoty, opláchnuť a začať variť.

Vo vode

Metóda je vhodná pre všetky druhy rýb. Musí sa umiestniť do vody. Malé nechajte odstáť do 2 hodín, veľké do 4 hodín. Používajte len studenú vodu a môžete pridať kocky ľadu. Okrem toho ju jemne osoľte. Výpočet na 1 kg rýb:

1. 2 litre studenej vody;

2. 1 . . soli.

To pomáha kompenzovať stratu tekutiny pri rozmrazovaní a soľ obohacuje potraviny o minerálne látky. Mäso bude počas varenia ľahké, šťavnaté a chutné.

V mikrovlnnej rúre

Rozmrazovanie touto metódou trvá až 40 minút. Presný čas rozmrazovania závisí od kapacity a hmotnosti rýb. Položte rybu na misku, vyberte požadovaný prevádzkový režim a spustite funkciu. Občas kúsky otočte, aby sa rovnomerne rozmrazili.

Upozornenie! Mäso môže mať charakteristickú pachuť.

V rúre

Najlepšie na rýchle rozmrazovanie, pretože mäso nestráca svoju chuť a zachováva si šťavu a zdravé vlastnosti. Umiestnite kurča na najnižšiu poličku rúry a zvýšte teplotu rúry na 30 °C. Počkajte na koniec procesu a obráťte sa na ryby.

Ako nerozmrazovať ryby

Počas rozmrazovania sa v rybom tkanive menia koloidné štruktúry, čo spôsobuje uvoľňovanie šťavy. Čím viac tekutiny sa stratí, tým horšia je kvalita a chuť mäsa. Na rozmrazovanie nie je potrebné používať teplú, najmä horúcu vodu. Teplota 35 stupňov alebo vyššia spôsobuje, že rybie bielkoviny strácajú svoje zdravé vlastnosti. Strata štiav, minerálov a absorpcia horúcej vody. V dôsledku toho stratíte normálnu chuť a nepríjemný zápach.

Ak sa ryba už rozmrazila, nesmie sa vložiť späť do mraziaceho priestoru. To negatívne ovplyvňuje chuť, výrobok stráca svoju užitočnosť.

Pozornosť !Najlepšia možnosť rozmrazovania rýb je v chladničke. Pomalé, postupné rozmrazovanie a maximálne zachovanie chuti. Ľadová škrupina v chladničke zmizne za 5-8 hodín.

Ako si vybrať ryby

Pri výbere rýb v obchode alebo na trhu je potrebné najprv vizuálne posúdiť ich stav. Mäso musí mať prirodzené sfarbenie, všetky povrchy musia byť neporušené a jeho štruktúra musí byť hustá, bez charakteristického zápachu po kazení.

Dobrý chladený produkt má červené žiabre a jasné oči. Na šupinách môže byť malé množstvo slizu, čo znamená, že ryba nie je zamrznutá.

Vysokokvalitný mrazený výrobok nemá škvrny, má prirodzenú farbu a nežltne. Mráz je neprijateľný, rovnako ako čpavkový zápach.

Najlepšie je nekupovať mrazené rybie telá, ale čerstvé alebo chladené ryby. Pri výbere rybieho tela z mrazničky musíte hneď na začiatku vedieť, ako sa bude pripravovať. Ak ide priamo do varenia, nie je problém. Ak sa vám nepodarí zjesť celú rybu na jeden záťah, je vhodné vybrať si menšiu rybu alebo si kúpiť jej kúsky. Opakované zmrazovanie má vplyv nielen na stratu výhod, ale aj na chuť a mäso sa po tepelnej úprave rozpadá.