Ako si vybrať panvicu

Chuť závisí nielen od zručnosti kuchára a kvality surovín, ale aj od náčinia použitého na prípravu. Preto je pri výbere panvice dôležité zvážiť typ materiálu, jej dno a hrúbku steny, pokrievku a rukoväte, typ nepriľnavého povlaku a, samozrejme, výrobcu.

obsah

1. Typy hrncov a panvíc
2. Veľkosť a vlastnosti
3. Pokrievky
4. Rukoväte
5. nepriľnavý povlak
6. Najlepší výrobcovia
7. Ako vyčistiť panvicu z pripáleného hliníka

Typy kastrólov

Kuchynský riad z nehrdzavejúcej ocele

Výrobky z nehrdzavejúcej ocele sa často používajú v profesionálnych kuchyniach. Nehrdzavejú a odolávajú zásaditému a kyslému prostrediu. Hrnce z nehrdzavejúcej ocele nereagujú chemicky s potravinami ani pri dlhodobom skladovaní.

Pri nákupe venujte pozornosť spodnej časti výrobku. Mala by byť prednostne hrubá a viacvrstvová (zapuzdrená). Ako vložky sa môžu použiť medené a hliníkové lamely. Vďaka tomu sa panvica zohrieva rovnomernejšie, jedlo sa udržiava rovnomerne teplé a nepripeká sa.

Výhody

• Neoxidujú;
• Dlhá životnosť – desiatky rokov;
• Môžu sa používať na skladovanie potravín;
• Možno ich umývať v umývačke riadu;
• Krásny exteriér;
• Sú odolné voči mechanickému namáhaniu;
• Vhodné pre všetky typy sporákov vrátane indukčných;
• Sú odolné voči korózii;

Nevýhody

• Vysoké náklady;
• Prehriatie spôsobuje škvrny a šmuhy na stenách výrobku;
• Kuchynský riad s tenkým dnom a bočnými stranami ohrieva jedlo nerovnomerne a často sa pripáli.

Liatinový riad

Liatinové hrnce majú nízku tepelnú vodivosť, takže sa pomaly a rovnomerne zahrievajú a pomaly aj chladnú. Preto sa často používajú na dusenie a dusenie. Liatinový hrniec je ideálny na prípravu pilaffu, dusených zemiakov, kapusty a ďalších jedál. Kuchynský riad vyrobený z liatiny možno vložiť aj do rúry a používať na všetkých typoch sporákov.

Výhody

• Bezpečné a odolné voči mechanickým nárazom;
• Dlho udržiava teplo;
• Trvanlivosť – liatinový riad vydrží desiatky rokov, pričom si zachováva svoj pôvodný vzhľad a funkčnosť;

Nevýhody

• Veľká hmotnosť (3-7 kg);
• Žieravé – po umytí panvicu utrite do sucha a naolejujte. Odporúča sa tiež piecť liatinové nádoby v oleji;
• Nemožno umývať v umývačke riadu;
• Zvýšená krehkosť, čo znamená, že panvice sa môžu pri páde rozbiť;
• Vysoká cena (v priemere 2000-4000 RUR).);

Smaltované hrnce

Smaltovaný kovový riad je krásny na pohľad. Sú skvelé na skladovanie potravín a varenie polievok, kompótov, džemov alebo marinád. Takéto výrobky dobre odolávajú kyslému a zásaditému prostrediu.

Smalt chráni kov pred koróziou a chráni potraviny pred nebezpečnými toxickými látkami, ktoré môžu migrovať z kovu. Smaltovaný povlak však nie je odolný. Na vnútornom povrchu panvice sa môže rýchlo poškodiť a odštiepiť. V takom prípade by sa mal riad vyhodiť.. Ak sa bude používať v budúcnosti, môže predstavovať vážne zdravotné riziko.

Výhody

• Nízka cena, v priemere 400-1000 Euro. Ale liatinové hrnce so smaltovaným povrchom stoja viac – asi 3000-6000 Euro.;
• Sú odolné voči korózii;
• Potraviny sa v nich dajú skladovať dlhý čas;

Nevýhody

• Jedlo sa často prepáli;
• Trvanlivosť. Smalt sa rýchlo odštiepi a výrobok sa potom nedá použiť.

Kuchynský riad zo žiaruvzdorného skla

Sklenený riad uľahčuje kontrolu prípravy potravín. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia odolávajú vysokým teplotám a sú ideálne na varenie na plynovom alebo elektrickom sporáku. Môže sa používať aj v rúre a mikrovlnnej rúre.

Výhody

• Jedlo v sklenenom riade sa neprichytáva;
• Sklo má veľmi nízku tepelnú vodivosť a ochladzuje sa pomaly;
• Pri kontakte s potravinami nevylučuje žiadne zdraviu škodlivé látky;
• Môže sa používať na skladovanie potravín;
• Ľahko sa čistí;

Nevýhody

• Sklenené hrnce nie sú odolné voči teplotným výkyvom. Preto by sa nemali umiestňovať na horúce platne alebo do vysokoteplotných rúr. Horúci riad nie je možné umývať ani pod studenou vodou;
• Pri varení na plyne sa musí používať rozptyľovač plameňa;
• Sklenený riad je veľmi krehký a pri páde alebo náraze sa môže rozbiť;

Liatinové hrnce

Hliníkový riad sa vyznačuje vysokou tepelnou vodivosťou a odolnosťou voči korózii. Má malú hmotnosť a nízke náklady. Ak je hliník vystavený pôsobeniu kyslíka, vytvorí sa na jeho povrchu oxidová vrstva, ktorá chráni potravinu pred „migráciou“ kovových iónov vznikajúcich pri zahrievaní. Tento film sa však pri pôsobení kyselín, soli a pri skladovaní potravín rozkladá. Aby sa minimalizovali negatívne účinky hliníka, hrnce majú často dodatočnú ochrannú vrstvu z iného materiálu.

Výhody

• Nízka hmotnosť;
• Nehrdzavie;
• Majú vysoký súčiniteľ prestupu tepla, čo znamená, že jedlo sa uvarí rýchlejšie;
• Dostupná cena;

Nevýhody

• Potraviny sa nesmú skladovať v hliníkových hrncoch;
• Hliníkové tlakovo liate hrnce, nie hliníkové odliatky, a predmety s tenkými stenami a základňou sa rýchlo deformujú a stávajú sa nepoužiteľnými.
• Na hliníkový povrch sa často lepia potraviny;
• Výrobky bez ochrannej vrstvy môžu byť nebezpečné pre zdravie;
• Môže zmeniť chuť a vôňu potravín;

Keramické hrnce

Na rozdiel od hliníkového riadu neuvoľňuje do potravín žiadne nebezpečné látky a pri skladovaní nemení chuť potravín. Môžete v nej skladovať svoje pokrmy bez obáv, že stratia svoju pôvodnú chuť a vôňu. Dlho trvá, kým sa jedlo ohreje a udrží teplé.

Výhody

• Za rozumnú cenu (600-1500 RUR).);
• Keramika sa ľahko čistí (špongiou a teplou vodou);
• Ideálne na skladovanie potravín. Zachovávajú pôvodnú chuť a vôňu potravín, ako aj ich živiny;
• Môže sa používať v rúre a mikrovlnnej rúre;
• Keramické hrnce sa ľahko čistia;

Nevýhody

• Ťažká váha;
• Keramické hrnce nie sú odolné voči teplu a vlhkosti;
• Krehký – keramický riad sa ľahko rozbije;

Medené hrnce

Medené hrnce sa často používajú v profesionálnych kuchyniach. Keďže meď má vysoký koeficient prestupu tepla, rýchlo sa zahrieva, čo umožňuje lepšiu kontrolu nad procesom varenia. Meď však pri oxidácii mení chuť jedla a uvoľňuje do potravín nebezpečné látky, preto sa neodporúča variť kyslé jedlá v medenom riade. Aby výrobcovia tieto negatívne vlastnosti „znegovali“, pokrývajú vnútorný povrch medených výrobkov špeciálnym ochranným povlakom.

Výhody

• Môže sa používať v rúre;
• Trvanlivosť (pri správnej starostlivosti);
• Výborne sa hodí na varenie džemov a dusenie mäsových pokrmov;
• Zlepšuje kontrolu varenia, čo výrazne zlepšuje chuť potravín;

Nevýhody

• Predmety z medi si vyžadujú špeciálnu starostlivosť – musia sa drhnúť špeciálnymi čistiacimi prostriedkami a umývať ručne. Nepoužívajte kovové špongie, aby ste nepoškodili ochrannú vrstvu;
• Medený riad bez povrchovej úpravy by sa nemal používať na varenie kyslých potravín, ovocia a mnohých druhov zeleniny;
• Pri páde alebo silnom náraze sa môže povrch deformovať;

Veľkosť a vlastnosti

Väčšina hrncov má veľkosť od dvoch do šiestich litrov, ale nájdu sa aj malé litrové a veľké desaťlitrové hrnce. Dvojlitrový a trojlitrový riad je ideálny na dusené jedlá, zatiaľ čo štvorlitrový a päťlitrový riad je ideálny na prípravu prvých jedál a príloh pre celú rodinu. Správnu veľkosť hrnca na polievku alebo boršč možno vypočítať podľa počtu členov rodiny (jeden liter na osobu).

Kuchynský riad s objemom 0,5-2 litre je vhodný na prípravu kaší pre deti, varenie vajec a omáčok.

Pri kúpe venujte pozornosť aj hrúbke podstavca a stien. Ak sú steny veľmi tenké (menej ako 0,5 mm), hrniec sa zahrieva nerovnomerne a rýchlo sa deformuje. Hrúbka 0,8 mm sa považuje za ideálnu pre nerezový a hliníkový riad. Steny liatinových a smaltovaných panvíc musia byť päťkrát hrubšie (viac ako 4,5 mm).

Dno panvice by malo byť hrubé alebo viacvrstvové (najmä pri výrobkoch z nehrdzavejúcej ocele). Vďaka tomu je riad odolnejší, zabezpečuje rovnomerný ohrev výrobku a zabraňuje pripáleniu jedla.

Pokrievky

Pokrievky zachovávajú chuť a vôňu potravín, zabraňujú pripaľovaniu potravín a uľahčujú varenie. Napríklad sklenené pokrievky umožňujú kontrolovať proces varenia, zatiaľ čo pokrievky s lievikom (malým „otvorom“ v strede) umožňujú naliať do pokrmu tekuté korenie.

1. Pokrievky hrncov môžu byť vybavené snímačom teploty, ktorý signalizuje, kedy je hrniec horúci a kedy je potrebné znížiť teplotu. Niektoré snímače teploty vydávajú akustický signál, keď sa výrobok prehreje alebo dosiahne určitú teplotu. To uľahčuje varenie a pomáha zachovať živiny v potravinách. Pred umývaním v umývačke riadu alebo použitím v rúre je potrebné snímač teploty odstrániť.
2. Pri kúpe skleneného viečka venujte pozornosť materiálu okraja. Môže byť vyrobený zo silikónu alebo nehrdzavejúcej ocele. Veko so silikónovým okrajom možno na rozdiel od oceľového ráfika používať v mikrovlnných rúrach, ale oceľový okraj poskytuje lepšiu ochranu skla pred mechanickým poškodením a lepšie prilieha medzi vekom a kuchynským riadom.
3. Pokrievka hrnca by mala mať ventil na uvoľnenie prebytočného tlaku a odvádzanie pary. Niektoré výrobky sú vybavené automatickým ventilom, ktorý „reguluje“ proces varenia.

Rukoväte

Rukoväte hrnca môžu byť vyrobené z rovnakého materiálu ako telo, ako aj z bakelitu (odolný a žiaruvzdorný plast). Rukoväte vyrobené z jedného plechu spolu s telom sa veľmi zahrievajú, preto sa pripravte na to, že pri varení budete musieť používať kuchynskú chňapku. Ak sú bodovo zvárané, zahrievajú sa menej intenzívne. Hrnce s kovovými rukoväťami možno používať v rúre na rozdiel od výrobkov s bakelitovými rukoväťami.

Bakelitové rukoväte sa nezahrievajú, sú protišmykové a pohodlne sa držia v ruke. Znášajú teploty do 180 °C, ale pri vyšších teplotách sa zuhoľnatejú a deformujú. Tieto rukoväte sa často pripevňujú k telu riadu pomocou skrutiek alebo nitov, ale tento spôsob pripevnenia sa považuje za menej spoľahlivý ako bodové zváranie.

Nepriľnavý povlak

Hliníkové, liatinové a oceľové výrobky majú často vnútorný nepriľnavý povlak. Zabraňuje spáleniu potravín alebo oxidácii kovov.

Teflónový povlak

Nepriľnavý teflónový povlak je chemicky neutrálny voči kyslým a zásaditým médiám. Je však náročnejší na starostlivosť – aj pri najmenšom poškodení sa z teflónu uvoľňujú do potravín nebezpečné látky, ktoré môžu spôsobiť rakovinu, cukrovku a neplodnosť. Hrnce s teflónovým povrchom by sa nemali čistiť kefami a abrazívnymi čistiacimi prostriedkami a jedlo by sa nemalo miešať kovovými špachtľami a príbormi.

Teflónový povlak sa poškodzuje aj prehriatím. Nezahrievajú sa viac ako na 200 – 250 °C. Pri prekročení tejto teploty majú tendenciu prasknúť a uvoľňovať škodlivé zlúčeniny.

Kuchynský riad s teflónovým povlakom je tiež veľmi netrvanlivý. Maximálna životnosť je 3 až 4 roky. Už po roku veľmi šetrného používania sa však teflón začína odierať.

Keramický povlak

Keramické obloženie je oveľa bezpečnejšie a odolnejšie ako teflónové obloženie. Keramické výrobky sú ideálne na varenie kaše, mäsa, varenie mlieka atď. Ľahko sa čistia pod tečúcou teplou vodou a nebojí sa kovových predmetov ako výrobky s teflónovým povlakom. Vyhnite sa však zneužitiu kovového predmetu. Pri varení sa odporúča používať silikónové a drevené špachtle. Takisto nesmie byť vystavená „teplotnému šoku“ – náhlej zmene teploty, inak by keramika mohla popraskať a panvica by sa musela vyhodiť.

Titánové a mramorové nátery

Niektoré položky majú titánový alebo mramorový povlak. Titánový povlak (napr,

iTitan) sa považujú za jedny z najbezpečnejších a najspoľahlivejších. Sú odolné, nepoškodia sa, ak pri varení použijete kovové nástroje, a ľahko sa čistia. Zabraňuje tiež odlupovaniu a tvorbe pľuzgierov.

Mramorový povlak je menej odolný a univerzálnejší. Bojí sa kovových špachtlí a vidličiek, ale nedá sa tak ľahko poškodiť ako teflón. Mramorový povrch navyše nemá rád extrémne teploty a prehrievanie.

Najlepší výrobcovia

Pri kúpe hrnca je dôležité venovať pozornosť výrobcovi. Nechcete si kúpiť niečo, čo sa rozpadne už po niekoľkých mesiacoch používania? Mnohé bezohľadné spoločnosti používajú nekvalitné materiály a šetria na hrúbke stien, dna a nepriľnavej vrstvy. To môže spôsobiť deformáciu riadu, rýchle odlupovanie a zmenu farby povlaku a pripálenie jedla.

Za najlepších výrobcov panvíc sa považujú

1. Rondell;
2. Wellberg;
3. GiPFEL;
4. Ber
5. nger Haus;
6. Frybest;
7. Kukmara;
8. TalleR;
9. Tefal.

Ako vyčistiť pripálenú hliníkovú panvicu

Hliníkový riad sa najčastejšie čistí pomocou kremičitého lepidla, pracieho mydla a sódy bikarbóny. Naplňte nádobu vodou, votrite do nej trochu pracieho mydla (asi 20 g) a pridajte jedlú sódu a kremičitanové lepidlo v pomere jedna polievková lyžica na tri litre vody. Potom vložte špinavú panvicu do hrnca a zmes varte približne 30 minút.

Ak chcete umyť ľahké inkrustácie na vnútornej strane spotrebiča, mali by ste ho naplniť vodou, pridať jedlú sódu alebo kyselinu citrónovú (jednu polievkovú lyžicu výrobku na tri litre vody) a variť približne 20 minút. Panvicu môžete tiež naplniť jablkovou šupkou, naplniť ju vodou a uvariť. Čím väčší povrch výrobku je potrebné vyčistiť, tým viac šupiek je potrebné olúpať.

Na hliníkový kuchynský riad nepoužívajte kovové špongie ani tvrdé kefy. Môžu sa poškriabať na povrchu.

V nasledujúcich článkoch vám naši odborníci prezradia, ktorý riad je najlepší – smaltovaný alebo z nehrdzavejúcej ocele – a aký je najlepší spôsob výberu grilu na doma.