9 jednoduchých receptov na cestoviny, ktoré zvládne aj diletant

*Prehľad toho najlepšieho podľa redakcie. Výberové kritériá. Tento materiál je subjektívny, nie je reklamou a neslúži ako návod na nákup. Pred ich kúpou sa poraďte s odborníkom.

Cestoviny, špagety, farfalle, závitky, mušle – vo svete cestovín neexistujú žiadne iné výrobky. Cestoviny sa líšia tvarom, ale aj spôsobom, akým sa dajú kombinovať s náplňami, preto niektoré recepty vyžadujú konkrétny druh cestovín.

Ako správne uvariť cestoviny

V tomto výbere nájdete 9 klasických a netradičných receptov na omáčky na cestoviny. V každom recepte sa nebudeme venovať vareniu cestovín, ale odvodíme niekoľko základných pravidiel, ktoré pomôžu pripraviť najchutnejší pokrm s absolútne akoukoľvek náplňou.

1. Len cestoviny triedy A – vybrané varené cestoviny z tvrdej pšenice, ktoré lepšie držia tvar, sú pomalšie stráviteľné a nerozlievajú sa na tanieri. V porovnaní s mäkkými cestovinami majú najnižší glykemický index a vysoký obsah živín.
2. V pravých talianskych cestovinách je povinná semolina – žltá krupica, ktorá vám pomôže zachytiť fázu al dente pri varení a dodá jedlu slnečnú farbu. Vajíčka v zmesi nie sú talianskym vynálezom.
3. Voda na maximum. Nesnažte sa vtesnať balík cestovín do litrového hrnca – objem vody by mal byť 4-5-krát väčší ako objem cestovín.
4. Soľ do vody dávajte okamžite a striedmo – 1 polievkovú lyžicu na 5 litrov. Cesto nebude zaberať viac, ako je potrebné.
5. Mám cestoviny prepláchnuť?? – žiadny kuchár alebo Talian by to neurobil. Odpoveď je zrejmá.
6. Nevarte ho dlho, pozrite sa na obal. Nezabudnite, že omáčka zmäkčí hrúbku cestovín, takže ak chcete vyskúšať recepty z nášho výberu, mali by ste ich pripraviť al dente. Od času uvedeného na obale odpočítajte 3 minúty a po uvarení ho presne načasujte.

Zoznam jednoduchých receptov na cestoviny, ktoré zvládne aj diletant

Bolognese s bielym vínom a suchým

Hodnotenie: 5.0

Čo potrebujete na 1 balenie akýchkoľvek 450-500 g cestovín.:

1. Konzervované paradajky vo vlastnej šťave – 0,8 kg;
2. Mleté hovädzie a bravčové mäso „domáce“ – 0,5 kg;
3. Akékoľvek tučné mlieko – 1,5 šálky;
4. Suché biele víno – 1 šálka;
5. Stredná cibuľa – 1 ks.;
6. Stredne veľká mrkva – 1 ks.;
7. Stonka zeleru – 1 kus.;
8. Strúčiky cesnaku – 2 ks.;
9. Paradajkový pretlak alebo cestoviny – 2 polievkové lyžice;
10. Za studena lisovaný olivový olej – 1 polievková lyžica;
11. Maslo – 25 g;
12. Polievková lyžica provensálskych alebo iných byliniek;
13. Čerstvo mleté korenie a soľ podľa chuti;
14. Parmezán – 100 gr. (alebo viac, podľa chuti).

Ako variť:

Do hrnca nalejte olivový olej, pridajte maslo a postavte na mierny oheň. Miešajte 2-3 minúty, potom nasekajte prelisovaný cesnak, nakrájanú mrkvu, cibuľu a zeler, varte na miernom ohni za stáleho miešania drevenou lopatkou 8-10 minút, kým zelenina nezačne hnednúť. Nakoniec vložte mleté mäso do hrnca, dobre ho rozmiešajte, aby nezostali žiadne hrudky, zahrievajte 5-10 minút.

Keď sú mleté hovädzie mäso a zelenina takmer uvarené, pridajte mlieko, premiešajte a varte 10 minút, potom prilejte víno, po 10 minútach pridajte paradajkový pretlak a dochuťte bylinkami, soľou a korením. Pridajte energiu na oheň a pokračujte v miešaní omáčky, pričom paradajky hnetiete.

Keď sú všetky prísady v hrnci, uzavrite hrniec otvorom v pokrievke a za pravidelného miešania duste obsah 45 minút. Výsledná omáčka je bohatá a hustá.

Rezance uvarte, kým sa zeleninová zmes dusí a vylúhuje. Keď sú hotové, dajte polotuhé cestoviny na tanier, zalejte ich omáčkou a posypte syrom.

Cestoviny so sardelkami a zeleninou

Hodnotenie: 4.9

Čo potrebujete na 300 gramov cestovín

1. Čerstvé brokolicové klíčky – 0,5 kg;
2. Cuketa (mladá cuketa) – 0,5 kg;
3. Polovica plechovky konzervovaného hrášku alebo 200 g. mrazené;
4. Sardely – 12-15 ks;
5. Strúčiky cesnaku – 8 kusov;
6. Za studena lisovaný olivový olej – 1 polievková lyžica;
7. Dochuťte soľou a čerstvo mletým korením.

Brokolicu namočte na minútu do vriacej vody a potom ju vložte do studenej vody – zmäkčí sa tak štruktúra kapusty. Cuketu nakrájajte na kocky, cesnak nasekajte alebo pretlačte cez drvič, rybu nakrájajte nožom.

Na olivovom oleji za stáleho miešania asi 5 minút orestujte cesnak a ančovičky, potom pridajte oddelené ružičky brokolice, cuketu a hrášok (ak je z konzervy, tak bez nálevu). Cestovinovú zmes varte približne 5 minút a nezabudnite ju osoliť a okoreniť.

Cestoviny uvarené al dente zmiešajte s omáčkou a podávajte.

Syr a rybie výrobky nie sú veľmi „priateľské“, takže v pôvodnom recepte sa parmezán do sardelových cestovín nepridáva.

Alla Puttanesca

Hodnotenie: 4.8

Čo bude potrebné pre 500 gr. špagety:

1. Za studena lisovaný olivový olej – 3 polievkové lyžice;
2. Strúčiky cesnaku – 4-6 ks;
3. Sardely – 4 kusy;
4. Vetvička bazalky;
5. Konzervované paradajky vo vlastnej šťave (alebo čerstvé) – 0,5 kg;
6. Čierne a zelené olivy – po 10 kusov;
7. Vločky červenej papriky – ½ čajovej lyžičky;
8. Kapary – 3 polievkové lyžice;
9. Soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť:

Ak sú paradajky čerstvé, priveďte ich do varu, ošúpte a nakrájajte. Cesnak nasekáme nožom alebo pretlačíme cez strúhadlo na cesnak, obidve ingrediencie 1 minútu opekáme na olivovom oleji, potom stíšime teplotu a necháme ich pod pokrievkou dusiť asi 10 minút. Do omáčky pridajte nakrájané čierne olivy (v pôvodnom recepte je dôležité použiť čierne olivy a zelené olivy kvôli kyslosti), celé kapary. Nakrájajte aj ančovičky a pošlite ich do omáčky spolu s korením, ktorého množstvo môžete upraviť podľa chuti – cestoviny by nemali byť nakoniec príliš pikantné. Jemne povarte asi 5 minút a dochuťte trochou soli – v sezamových paradajkách, kapari a olivách je už soli dosť.

Omáčka sa pripravuje rýchlo, kým sa voda varí a špagety sa varia. Cestoviny podávajte naraz. Podľa potreby pridajte parmezán, hoci pokrm má dostatok chuti aj bez neho. Ozdobte bazalkou.

Fettuccini Alfredo

Hodnotenie: 4.7

Názov receptu už obsahuje typ cestovín na prípravu pokrmu – sú to fettuccini, dlhé a široké (7-8 mm) pásy, pripomínajúce rezance.Na 250 g. Cestoviny budú potrebovať:

1. Maslo – 50 g.;
2. Krémový tuk – 100 ml;
3. Soľ a korenie, štipka alebo podľa chuti;
4. Parmezán – 100g.

Dôležité:V pôvodnom recepte nie je smotana, Taliani nepoužívajú smotanu na zachovanie štruktúry fettuccini. Ak sa ich rozhodnete z receptu vylúčiť, zvýšte množstvo masla na 75-100 g. Američania začali do cestovín pridávať smotanu. Moderní kuchári pridávajú do omáčky aj huby, kuracie mäso, ale my sa pozrieme na recept v origináli.

Ako variť

Toto je pravdepodobne najrýchlejší recept na cestoviny. Pošlite fettuccini variť, medzitým rozpustite maslo v hrnci, ak pridávate smotanu, nalejte ju do masla, keď sa už rozpustí, a dôkladne premiešajte, kým sa cestoviny varia. Keď sú al dente, vložte ich do hrnca pomocou klieští. Fettuccini nie je potrebné odkvapkávať v cedníku – voda by na nich mala po uvarení zostať. Cestoviny zmiešajte so smotanovou omáčkou, pridajte polovicu parmezánu. Jedlo podávajte horúce, posypané parmezánom a čerstvo mletým korením.

Citrónové parmezánové cestoviny

Hodnotenie: 4.6

Čo potrebujete na 300 g. špagety:

1. Strúčiky cesnaku – 3-5 ks.;
2. Pálivé čili papričky čerstvé alebo vločky – struk alebo 0,5 lyžičky. .;
3. Kôra z 1 citróna;
4. Šťava z polovice citróna;
5. Olivový olej – 2 polievkové lyžice;
6. Maslo – 25 g.;
7. Koriander – zväzok;
8. Parmezán – 100g.

Ako variť:

Omáčku môžete pripravovať, kým sa špagety varia. V hrnci rozpustite maslo a pridajte olivový olej. Do masla pridajte rozdrvený cesnak a cesnakovú kôru, chilli a citrónovú šťavu. Omáčku niekoľko minút podusíme, pridáme citrónovú šťavu. Potom vložte uvarené špagety do hrnca, pridajte nasekaný koriander a syr a dôkladne premiešajte.

Cestoviny carbonara

Hodnotenie: 4.5

Uvedený recept je prispôsobený Slovenskám výrobkom. Pancetta a guanchiale sú pôvodne talianske, ale ak nie sú k dispozícii, možno použiť slaninu a Pecorino Romano možno nahradiť parmezánom alebo inými syrmi.Takže na výrobu 450 g. budú potrebné cestoviny:

1. Údená slanina – 200 g.;
2. Olivový olej – 2 polievkové lyžice;
3. Vaječné žĺtky – 3 kusy;
4. Po štipke soli a mletého korenia;
5. Parmezán – 200 gr.

Špagety dajte variť. Medzitým na olivovom oleji opečte slaninu nakrájanú na pásiky. Žĺtky nastrúhajte s korením a strúhaným syrom. Medzitým uvarte špagety al dente. Sceďte ich, nechajte 1 šálku vody, v ktorej sa varili cestoviny, pošlite špagety do panvice so slaninou, všetko dobre premiešajte a odstavte z variča. Okamžite prilejte trochu vody, aby sa cestoviny navlhčili, prilejte vaječnú omáčku a dobre premiešajte. Žĺtok sa zrazí v ešte horúcich špagetách.

Poznámka: v pôvodnom recepte sa používala voda, v ktorej sa varili špagety. Niektorí kuchári ho nahradili špagetami, ale toto je americká úprava pôvodnej ingrediencie.

Pred podávaním nechajte cestoviny 5-10 minút odstáť a posypte ich strúhaným syrom.

Cestoviny Amatriciana

Hodnotenie: 4.4

Na omáčku pre 350 gramov cestovín budete potrebovať:

1. Čerstvé paradajky alebo konzervované paradajky – 0,3 kg;
2. Suché biele víno – ½ šálky;
3. Údená slanina – 100 gr.;
4. Pálivé čili struky alebo 0,5 lyžičky. . vločky;
5. Soľ na špičke noža;
6. Parmezán – 50 g. Na dekoráciu.

Ako variť:

Pod cestoviny nalejte vodu a ihneď začnite variť omáčku. Slaninu nakrájajte na pásiky a opečte na olivovom oleji. Potom do panvice nalejte víno a na miernom ohni ho nechajte 5 minút mierne odparovať. Po vložení do panvice pridajte nakrájané paradajky a feferónky a za občasného miešania ich niekoľko minút poduste. Cestoviny budú v tomto čase uvarené. Uložíme ich na taniere, polejeme omáčkou a parmezánom. Cestoviny môžete tiež zmiešať v panvici s omáčkou a syrom a potom ich podávať.

Cestoviny s čerstvými paradajkami, parmezánom a cesnakom

Hodnotenie: 4.3

Pre tento recept použite „škrupiny“.Pre 300g. Tieto cestoviny budú potrebné:

1. Konzervované paradajky v ss – 0,3 kg;
2. Strúčiky cesnaku – 3 kusy;
3. Bazalka – zväzok alebo 50 g. suché korenie;
4. Olivový olej – 4 polievkové lyžice;
5. Parmezán – 60-100 gr. Podľa chuti.

Ako variť:

Omáčka na tieto cestoviny nemusí byť tepelne upravená. Cesnak čo najviac rozdrvte nožom alebo drvičkou, bazalku, ak je čerstvá, nasekajte a paradajky nakrájajte na kocky. Zmiešajte tieto ingrediencie v miske, pridajte olivový olej, soľ a korenie, zakryte potravinárskou fóliou alebo vzduchotesným viečkom a nechajte stáť jednu hodinu pri izbovej teplote.

Mušle uvarte v osolenej vode, kým nie sú pevné (nezabudnite, že omáčka nie je tekutá a nerobí cestoviny). Nechajte ich odkvapkať v cedníku, potom ich ešte horúce vráťte do panvice, vmiešajte omáčku a strúhaný parmezán a dobre premiešajte. Môžete ho podávať hneď.

Farfalle s kuracím stehnom a medom

Hodnotenie: 4.2

Na tieto cestoviny sa hodí akýkoľvek druh cestovín, ale najradšej mám farfalle – „motýle“.Na 500 g omáčky. budú potrebné cestoviny:

1. Kuracie stehná – 700g.;
2. Maslo – 30 gr.;
3. Za studena lisovaný olivový olej – 2 polievkové lyžice;
4. Kvetový alebo lipový med – 4 polievkové lyžice;
5. Sójová omáčka – 3 polievkové lyžice;
6. Soľ, bylinky podľa chuti.

Ako variť:

Ak chcete ponechať filety s kosťou, odstráňte z nich mäso alebo urobte rezy. V tej istej panvici rozohrejte maslo a olivový olej a mäso na nich opekajte 5 minút do mäkka. Potom pridajte med, omáčku, všetko premiešajte a nechajte na miernom ohni ďalších 5-10 minút, kým sa kurča neuvarí.

Farfalle uvarte v osolenej vode al dente alebo do mäkka, vodu sceďte, ale ¼ šálky tekutiny si nechajte, pridajte ju do omáčky v panvici, pridajte motýle, všetko premiešajte a nechajte 2-3 minúty variť. Pokrm je hotový a môže sa podávať.