*Prehľad toho najlepšieho podľa redakcie. Informácie o výberových kritériách. Tento materiál je subjektívny, nie je určený ako reklama a neslúži ako návod na nákup. Pred jeho kúpou je potrebné poradiť sa s odborníkom.
Paradoxne, sladké potraviny sú v prírode hojné. Neustále sa však vynachádzajú nové sladidlá, ktoré sú mnohonásobne sladšie ako prírodné zdroje. Na čo sa používa? Po prvé, nájsť bezpečné potraviny, ktoré vám umožnia pohodlne a bez následkov schudnúť. Druhý dôvod, prečo sa vyhnúť nadváhe v dôsledku nezdravého stravovania. Každý vie, že rýchle sacharidy sú hlavným zdrojom tuku, najmä v podmienkach hypodynamiky alebo zníženej fyzickej aktivity. Sladkosti a bežný cukor sa najrýchlejšie premieňajú na tukové tkanivo. Náhrady cukru sú potrebné aj pre pacientov trpiacich cukrovkou a vysokým rizikom kardiovaskulárnych ochorení. Sladké prírodné produkty môžu výrazne zvýšiť chuť do jedla, čo vedie k prejedaniu sa, a prispievajú k priberaniu na váhe.
Cukru sa možno úplne vyhnúť prechodom na náhrady cukru? Áno, môžete. Moderný chemický a potravinársky priemysel vyrába veľké množstvo rôznych náhrad cukru, prírodných aj umelých.
Syntéza sladidiel je náročná. Zmes musí byť úplne neškodná. Môže byť sladká, ale je jedovatá. Azda najznámejším historickým príkladom je olovnatý cukor alebo octan olovnatý. Známy už od staroveku, vznikal v olovených nádobách pri výrobe octu, ktorý sa získaval z kvaseného vína už v starovekom Ríme. Keď sa kyselina octová spojí s kovom, vytvorí krásne bezfarebné kryštáliky octanu olovnatého, čo je názov olovnatého cukru.
Jeho používanie a pridávanie do vína súvisí s jeho nezvyčajnou a pomerne krásnou príchuťou. Ukázalo sa však, že je jedovatý, spôsobuje olovenú koliku a vedie k akútnej a chronickej otrave. Prvým oficiálnym sanitárnym dokumentom s najvyššou autoritou, a to dokonca ešte viac, je pápežská bula Alexandra VI. z roku 1498, ktorá zakazuje používanie olovnatého cukru.
Syntetizované sladidlá by tiež nemali mať vplyv na metabolizmus, mali by mať intenzívnu sladkú chuť a dobre sa rozpúšťať vo vode. Výsledkom je, že z niekoľkých desiatok tisícok zlúčenín sa už nepoužíva veľa sladidiel a všetky boli časom a vedeckým výskumom overené. Súčasný rebríček zahŕňa moderné náhrady cukru, ktoré možno úspešne používať na rôzne účely.
Ako klasifikovať sladidlá? Možno ich rozdeliť podľa:
- Stupeň sladkosti, pretože takmer všetky sú v tomto ohľade lepšie ako sacharóza;
- V závislosti od obsahu kalórií, čo je dôležité pre diabetických pacientov.
Najjednoduchšie je však rozdeliť sladidlá do dvoch skupín. Do prvej skupiny patria pravé sladidlá, ktoré sa podieľajú na metabolizme a mali by sa používať opatrne. Druhá skupina sa nazýva intenzívne sladidlá. Názov nie je úplne jasný. To znamená, že takmer všetci členovia tejto skupiny sú výrazne sladší ako sacharóza, ale nijako sa nezapájajú do metabolizmu a metabolických procesov a z tela sa vylučujú bez akýchkoľvek následkov. Preto by bolo správnejšie nazývať ich „balastné“ sladidlá. Zoberme si prvú a druhú skupinu sladidiel, ktoré sa používajú na kulinárske účely, ako aj na nahradenie cukru pri rôznych ochoreniach.
Rebríček najlepších náhrad cukru
| Nominácia | miesto | názov výrobku | cena |
| Top Metabolické alebo metabolické sladidlá | 1 | Fruktóza | 253€ |
| 2 | Melónový cukor – erytritol | 520€ | |
| 3 | Sorbitol | 228€ | |
| 4 | Xylitol | 151€ | |
| Najlepšie balastné alebo intenzívne sladidlá | 1 | Sukralóza | 320€ |
| 2 | Aspartám | 93€ | |
| 3 | Cyklamát | 162€ | |
| 4 | Neotame | – | |
| 5 | Stevia | 350€ | |
| 6 | Acesulfam K | – |
Metabolické alebo metabolické sladidlá
Na začiatku je potrebné zdôrazniť, že pravé sladidlá môžu byť nebezpečné aj pri predávkovaní a môžu spôsobiť metabolické poruchy. Niekedy to nesúvisí ani tak s tým, že sa podieľajú na metabolizme sacharidov, ako skôr s psychologickým uvoľnením. Ľudia sú presvedčení, že sladkosti sú bezpečné pre ich zdravie a začínajú ich konzumovať vo veľkom množstve. Výsledkom je metabolická nerovnováha, ktorá spôsobuje zmeny v stravovaní. Veľmi dôležitým článkom v patogenéze je vytvorenie podmienených reflexov a vytvorenie spojení v centrálnej nervovej sústave, ktoré zvyknú človeka na nadbytok sladkého.
Fruktóza
Hodnotenie: 4.9
Asi najznámejšou náhradou cukru, ktorú si môžete kúpiť v lekárňach, je fruktóza. Chutí dobre a je takmer dvakrát sladší ako cukor. Má rovnakú kalorickú hodnotu ako sacharóza, ale keďže je o polovicu sladšia, spotrebuje sa jej o polovicu menej. To vedie k nižšiemu celkovému príjmu kalórií, najmä preto, že sacharidy tvoria 80 % celkových kalórií v zdravej strave.
Fruktóza sa v prírode vyskytuje v rôznych bobuľovinách, ovocí a sladkých zeleninách. Glykemický index fruktózy je v porovnaní s cukrom pomerne priaznivý, len 19 jednotiek oproti 100 jednotkám glukózy. Pripomeňme si, že glukóza je súčasťou molekuly sacharózy a polovicu hmotnosti sacharózy tvorí glukóza. Sacharidy s glykemickým indexom nižším ako 55 jednotiek. Erytritol je „pomalý“, nie je tak sýty a zabraňuje nadmernému ukladaniu tukov. Fruktóza pridávaná do cukroviniek, dezertov, rôznych džemov a kompótov nielenže šetrí cukor, ale zároveň robí chuť výrobkov intenzívnejšou a príjemnejšou. Je najsladší zo všetkých prírodných cukrov a v tele sa metabolizuje v nepatrných množstvách bez účasti inzulínu. Fruktóza by sa mala používať ako náhrada potravy v množstve nepresahujúcom 35 g denne. Cena 100 gramov je približne 100 Euro.
Výhody a nevýhody
Ak sa konzumuje vo veľkom množstve, fruktóza môže narušiť metabolizmus sacharidov, znížiť citlivosť pečene na pôsobenie inzulínu a ukladať sa v podobe tukového tkaniva. Fruktóza ako trvalá náhrada cukru sa neodporúča diabetikom, ani ľuďom s nadváhou. Prebytočná fruktóza, ktorá sa nedá metabolizovať, sa premieňa na glukózu, čo je cesta, ktorá by bola nebezpečná. Treba dodať, že fruktóza má účinky ako aktivácia a zvýšenie vitality, preto sa odporúča ľuďom s aktívnym životným štýlom, športovcom a mala by sa konzumovať najlepšie ráno, a ak sa používa večer – najneskôr 2 hodiny pred spaním.
Melónový cukor – erytritol
Hodnotenie: 4.8
Táto náhrada bola objavená približne pred 40 rokmi a jej zdrojom je prírodná surovina obsahujúca škrob, najčastejšie kukurica. Melónový cukor sa nazýva melónový cukor, pretože je prítomný v tejto plodine, ako aj v hrozne. Erytritol je o niečo menej sladký ako sacharóza a má približne 5/6 sladkosti bežného cukru. Preto, aby sa dosiahla rovnaká sladivosť ako pri cukre, musí sa pridať o niečo viac tejto náhrady a nazýva sa „objemové sladidlo“.
Erytritol však nemá žiadnu kalorickú hodnotu a obsahuje 0 kalórií. Dôvodom tejto nulovej kalorickej hodnoty sú malé molekuly. V čreve sa veľmi rýchlo vstrebáva a po prechode do krvi sa okamžite vylučuje obličkami. Cena erytritolu je vyššia ako cena sacharózy a fruktózy, ale nie o veľa. Jedna 180 g nádobka erytritolu stojí v špecializovaných obchodoch s doplnkami stravy približne 300 Euro.
Výhody a nevýhody
Erytritritol má mnoho výhod a len jednu malú nevýhodu. Keďže nemá žiadnu energetickú hodnotu, nie je zaujímavý ani pre mikroorganizmy. Preto erytritol nespôsobuje zubný kaz, pretože nie je zdrojom potravy a rozmnožovania saprofytických a patogénnych mikroorganizmov, aj keď zostáva v ústnej dutine. Používa sa v potravinárskom priemysle nielen u nás, ale aj vo vyspelých krajinách, ako sú USA, Japonsko, Fínsko, Kanada. Xylitol sa úspešne používa v cukrovinkách, nápojoch a ako bežná náhrada cukru, ako aj v kozmetickom a farmaceutickom priemysle. Ak sa erytritol užije naraz vo veľkom množstve, spôsobuje zmäkčujúci účinok, ale tento účinok sa rozvíja pri predávkovaní takmer všetkými sladidlami, metabolickými aj balastnými.
Sorbitol
Hodnotenie: 4.7
Sorbitol je vzdialený príbuzný etylalkoholu, len namiesto dvoch atómov uhlíka má v molekule šesť atómov a namiesto jednej hydroxylovej skupiny (OH) ich má šesť. Prvýkrát bol izolovaný z plodov javorovca, od ktorého je odvodený jeho názov. Sorbitol sa v súčasnosti vyrába z kukuričného škrobu a iných podobných škrobových surovín. Na rozdiel od predchádzajúcej náhrady je sorbitol v tele takmer úplne asimilovaný, jeho kalorická hodnota je veľmi nízka – iba 9 jednotiek glykemického indexu. Vďaka svojim hygroskopickým vlastnostiam absorbovať vlhkosť sa veľmi často používa v potravinárskom, farmaceutickom a kozmetickom priemysle. Cena sorbitolu nie je vysoká: priemerná cena 500g balenia je 105 Euro.
Výhody a nevýhody
Výhody sorbitolu spočívajú v šetrení vitamínov skupiny B, ktoré sa pri užívaní so sorbitolom málo využívajú. Považuje sa za choleretickú látku a je široko používaný v hadičkách (slepá sonda). Sorbitol má silný preháňací účinok: ak sa naraz užije asi 50 gramov sorbitolu, môžete „očakávať“ hnačku, preto sa používa na liečbu zápchy. Sorbitol sa neodporúča používať ako dlhodobá náhrada cukru, pretože sa môže kumulovať v tele a spôsobiť poruchy funkcie sietnice a periférnych nervov. Hoci sorbitol nemá žiadnu známu priamu toxicitu, neodporúča sa diabetickým pacientom z tohto dôvodu. Ak sa vyskytne diabetická retinopatia alebo polyneuropatia, nadmerný príjem sorbitolu zvyšuje príznaky tejto komplikácie diabetu. U ľudí s miernym priebehom nekomplikovaného diabetes mellitus I. aj II. typu sa môže používať ako sladidlo, ale nemalo by prekročiť odporúčané množstvo 30 gramov denne.
Xylitol
Hodnotenie: 4.7
Xylitol je príbuzný sorbitolu a molekula xylitolu je kratšia ako molekula sorbitolu len o jeden atóm uhlíka, keďže ide o päťatómový alkohol. Vyrába sa v priemysle chemickou cestou, z rôznych poľnohospodárskych odpadov a dokonca aj z dreva. Preto je xylitol lacnou náhradou a cena balenia 200 gramov potravinového xylitolu je v lekárňach v priemere 196 Euro. Ale ak chcete, môžete ho nájsť aj za 140 Euro. Xylitol nie je tak sladký ako fruktóza, ale ani tak kalorický. Glykemický index xylitolu je iba 7.
Xylitol sa ako účinné sladidlo používa už približne 50 rokov, počas ktorých boli dobre preskúmané jeho výhody a nevýhody. Obsahuje o polovicu menej kalórií ako cukor a používa sa u ľudí s nadváhou a diabetom. Nespôsobuje zubný kaz a je súčasťou prípravkov na žuvanie žuvačiek. Ako preháňadlo a choleretikum sa predpisuje v dávkach 50 g a viac denne a v potravinárskom priemysle sa vo veľkej miere používa na výrobu cukroviniek, sýtených nápojov, zmrzliny a džemov. Cennou vlastnosťou xylitolu je, že si pri zahrievaní zachováva svoju sladkosť, a preto sa hojne využíva na výrobu rôznych druhov pečiva, ktoré je vhodné najmä pre obéznych ľudí a diabetikov.
Výhody a nevýhody
Dobrou vlastnosťou xylitolu je jeho nízka cena a môže sa používať na detoxikáciu pečene a ako preháňadlo. Xylitol sa nebojí vysokých teplôt a možno ho použiť na výrobu kompótov, džemov a pečiva, ale neodporúča sa používať viac ako 30 gramov xylitolu denne. Môže spôsobovať alergické reakcie, vytvárať krátkodobé návaly inzulínu a cukru v krvi a zvyšovať chuť do jedla a chuť na sladké.
Ak sa používa často, môže prispieť k dysbakterióze, viesť k hromadeniu v tele a aktivovať mozgovú kôru u pacientov s epilepsiou. Mali by sme zdôrazniť, že podávanie xylitolu psom je prísne zakázané, pretože je pre ne toxický a môže byť dokonca smrteľný.
Najlepší balast alebo intenzívne sladidlá
Do tejto skupiny náhrad cukru patria syntetické výrobky a výnimkou je len stévia. Najdôležitejšie je, že všetci členovia tejto skupiny sa v tele nemetabolizujú, ani sa nezapájajú do metabolizmu sacharidov alebo iných biochemických cyklov. Vďaka tomu sa hojne využívajú pri rôznych diétach so zníženým obsahom kalórií, pri chudnutí, ako aj pri prevencii priberania. Takmer všetci členovia tejto skupiny sú výrazne sladší ako cukor a takmer vždy je možné na cukre ušetriť. Niektoré z týchto náhrad sú termostabilné a niektoré sa pri zahrievaní rozkladajú. Pohľad na sladidlá vyrábané pre potravinársky a farmaceutický priemysel.
Sukralóza
Hodnotenie: 4.9
Sukralóza je pomerne nové kvalitné sladidlo, ktoré sa pri zahrievaní nerozkladá. Prvýkrát bol získaný približne pred 40 rokmi a má všetky predpoklady na to, aby sa jeho popularita zvýšila. Mnohé silné sladidlá majú nepríjemnú pachuť alebo príchuť, ktorú sukralóza nemá. Táto látka je bezpečná nielen pre ľudí, ale aj pre zvieratá, dokonca sa používa u detí a tehotných žien. Prevažná väčšina sukralózy sa z tela vylúči v nezmenenej forme a 15 % sa vstrebe, ale po 24 hodinách sa rozloží a opustí telo. Táto náhrada je 500-krát sladšia ako cukor a má nulový glykemický index. Sukralóza nedodáva telu ani jednu kalóriu.
je široko používaný v cukrárenskom priemysle, na prípravu sýtených nápojov vysokej kvality, na sladenie ovocných štiav a na výrobu koncentrovaných sirupov. Keďže nie je živnou pôdou pre rast a množenie mikroorganizmov, používa sa pri výrobe žuvačiek. Cena sukralózy je pomerne vysoká. Dodáva sa v malých baleniach, a to je stále veľmi prospešné pre použitie. Napríklad balenie so 14 g sukralózy môže nahradiť 7,5 kg cukru. Jeho cena je porovnateľná s týmto množstvom kryštálového cukru. Priemerná cena tejto dávky v rôznych obchodoch je 320 Euro. Ak vezmeme granulovaný cukor, tak pri súčasnej cene 44 Euro za kilogram dostaneme 330 Euro, čo je podobné množstvo, ale hmotnosť sukralózy je nižšia a nemá žiadne kalórie.
Výhody a nevýhody
Mnohí ľudia si myslia, že keďže „cena za sladkosť“ je rovnaká, nemá zmysel hľadať túto pomerne drahú náhradu. Nezabúdajte však, že sukralóza sa nemetabolizuje, nepremieňa sa na tuk, neprispieva k tvorbe zubného kazu a používa sa u pacientov s rôznymi poruchami metabolizmu sacharidov. Nemá vplyv na kolísanie hladiny glukózy v krvi a môže sa používať počas diéty zameranej na normalizáciu telesnej hmotnosti. Výhodou sukralózy je jej rozšírené používanie vo vyspelých krajinách, v Kanade je schválená už takmer 30 rokov a doteraz neboli zistené žiadne prípady vedľajších účinkov. Preto je zaradený do rebríčka vysoko účinných a bezpečných náhrad cukru, ktoré neovplyvňujú metabolizmus. Nevýhodou sukralózy môže byť jej nedostupnosť v lekárňach a je potrebné ju získať v špecializovaných internetových obchodoch predávajúcich výživové doplnky a produkty pre zdravie.
Aspartám
Hodnotenie: 4.8
Aspartám alebo potravinárska prísada E 951 má na rozdiel od sukralózy sotva badateľnú teoretickú kalorickú hodnotu. Ak vezmete 1 kg aspartátu, jeho energetická hodnota je len 4 kilokalórie. Keď si však uvedomíte, že je 200-krát sladší ako cukor, toto množstvo aspartátu môže nahradiť dve centy bežného kryštálového cukru. Musíte uznať, že 4 kilokalórie na 2 centy nie je veľa. Preto sa tento nízky obsah kalórií nezohľadňuje. Aspartám na rozdiel od sacharózy pôsobí na chuťové poháriky pomaly, ale zanecháva určitú pachuť dlhšie ako bežný cukor. Z tohto dôvodu je príjemnejšie piť čaj s aspartámom. Aspartám sa syntetizuje z prírodných zlúčenín, jeho zdrojom je kyselina asparágová a aminokyselina fenylalanín.
Práve jeho vysoká chuť a výroba z prírodných surovín viedli k vysokej popularite tohto sladidla už začiatkom osemdesiatych rokov. Aspartám sa dá zriedkavo kúpiť v lekárňach, ale väčšinou ho nájdete v sekcii sladidiel v internetových obchodoch. Aspartám je teda možné zakúpiť pod značkou Sladys Lux a bude stáť jedno balenie 15 g, približne 80 Euro. Toto balenie obsahuje 250 tabliet aspartámu, čo zodpovedá 250 čajovým lyžičkám cukru alebo dvom kilogramom granulovaného cukru.
Výhody a nevýhody
Výhodou aspartámu je jeho nízka cena a dostupnosť v mnohých supermarketoch a obchodoch s potravinami, pričom nemá prakticky žiadnu kalorickú hodnotu. Táto zlúčenina sa však považuje za nestabilnú a pri zahrievaní sa rozkladá. Preto sa aspartám v potravinárskom priemysle používa pomerne zriedkavo. Kedysi panoval názor, že aspartám je škodlivý, pretože sa v tele rozkladá a uvoľňuje metanol alebo metylalkohol. Táto skutočnosť sa využíva na kritiku aspartámu, pretože metanol je vysoko toxický jed. Ak sa užíva ako náhradný alkohol, najčastejšou komplikáciou je úplná slepota v dôsledku toxických účinkov na zrakový nerv.
Ak sa to však rozumne vypočíta, ukáže sa, že metanol vzniká v ľudskom tele vo väčšom množstve z používania bežných potravín ako z rozkladu aspartámu. Ak teda vypijete 200 mg prírodnej šťavy a porovnáte ju so sýteným nápojom sladeným aspartámom, v prvom prípade bude produkcia metanolu trikrát vyššia. Metanol sa v našom tele syntetizuje aj z ovocného pektínu, a to v množstvách, ktoré sú oveľa väčšie ako pri spracovaní aspartámu. Aspartám je teda nielen cenovo dostupnou, ale aj bezpečnou náhradou cukru.
Cyklamát
Hodnotenie: 4.7
Ďalšou lacnou syntetickou náhradou cukru, ktorá sa v tele nemetabolizuje, je cyklamát. V lekárňach takmer nie je k dispozícii, ale je bežne dostupný v rôznych obchodných reťazcoch a v internetových obchodoch so zdravou výživou. Je známy pod obchodným názvom Sladys Classic. Cyklamát je výrazne sladší ako cukor, hoci nie tak ako sukralóza, len asi 40-krát sladší. V tele sa nemetabolizuje a rýchlo sa vylučuje močom. V Európskej únii a vo viac ako 40 ďalších krajinách je známy ako schválená prídavná látka do potravín pod označením E 952. Nemá kalorickú hodnotu a môže sa používať pri diétach.
Balenie 1 200 malých cyklamátových tabliet stojí len 60 Euro a každá tableta nahradí jednu čajovú lyžičku cukru. Ak vezmeme hmotnosť cukru v čajovej lyžičke so sklíčkom 8 gramov, množstvo sladidla v balení zodpovedá takmer 10 kg cukru. Cena cukru by bola 450 Euro., zatiaľ čo cyklamát je takmer desaťkrát lacnejší a nemá žiadne metabolické účinky bežného cukru.
Výhody a nevýhody
Cyklamát má niekoľko výhod. Má dobrú sladkú chuť a žiadnu pretrvávajúcu pachuť a dosť pripomína bežný, tradičný cukor. Ciclamát nevyvoláva zubný kaz, rýchlo sa rozpúšťa v horúcich tekutinách a používajú ho diabetici, pretože nemá žiadnu energetickú hodnotu a neobsahuje žiadne kalórie. To umožňuje široké použitie cyklamátu v liekoch. Je tu však jedna mucha. Táto látka bola v roku 1969 v Spojených štátoch zakázaná kvôli určitým údajom o teratogenite hypotetických metabolitov tejto náhrady, ktoré produkujú baktérie v ľudských črevách (samotná látka sa u ľudí nemetabolizuje). To bolo teraz napadnuté a FDIA zvažuje zrušenie zákazu.
Neotame
Hodnotenie: 4.7
Jedným z najelitnejších a nedávno uvedených na trh je umelé sladidlo Neotame, produkt spoločnosti Nutra Sweet. Podobne ako aspartám obsahuje kyselinu asparagovú a fenylalanín, ale v miernej modifikácii, s dvoma aktívnymi skupinami. Neotam sa tak stal 30-krát sladším ako aspartám, takže konečný produkt je 10 000-krát sladší (!) sladšie ako sacharóza. V súčasnosti je to najsladšie zo všetkých „najsladších“ sladidiel, ktoré sa priemyselne vyrába vo veľkých množstvách. Vyzerá ako biele kryštáliky, má dokonale čistú sladkú chuť bez pridanej chuti alebo pachuti a je ešte odolnejší voči teplote ako aspartám. V našej krajine je uvedená ako prídavná látka v potravinách s číslom 961, ale je veľmi ťažké ju získať. Tí, ktorí chcú zažiť „prvok sladkého života“ spojený s Neotame, môžu vyskúšať šťastie na svetoznámom trhovisku A
Výhody a nevýhody
Veľkou výhodou Neotamu je jeho mimoriadne vysoká, čistá sladkosť. Šetrí peniaze, môže sa používať na vysokoteplotné spracovanie potravín, je odolný, neovplyvňuje metabolizmus glukózy a sacharidov a môže sa používať u ľudí s cukrovkou, ale jeho použitie má svoje špecifické ťažkosti.
Veľmi vysoký stupeň sladkosti si vyžaduje, aby sa do čaju pridával doslova po jednom zrnku, a je veľmi ľahké výrazne „presladiť“ malý objem pohára alebo misky. Preto sa doplnok môže používať pri výrobe veľkého množstva sladkých výrobkov, kde je minimálne riziko predávkovania, napríklad v predajniach, ktoré vyrábajú zmrzlinu alebo sýtené nápoje. Významnou nevýhodou by boli aj ťažkosti pri získavaní tohto sladidla kvôli medzinárodným trhom.
Stevia
Hodnotenie: 4.6
Stévia je jediné sladidlo pomenované podľa „pôvodného zdroja“. Toto je názov trvalky pochádzajúcej z Ameriky, ktorá je zdrojom sladkej drogy s rovnakým názvom. Stévia sa v súčasnosti predáva ako účinná a veľmi chutná náhrada cukru, a preto sa považuje za sladidlo extra triedy. Je 200-krát sladší ako cukor, ale má svoju vlastnú „tvár“: pomerne príjemnú bylinnú príchuť.
Obchodne sa označuje ako „extrakt z medu a trávy“ a je celkom možné používať stéviu pre diabetikov, pretože jej glykemický index je tiež nulový. Na rozdiel od iných náhrad v tejto skupine, ktoré sú umelo syntetizovanými zlúčeninami, stévia je prírodný produkt. Pre jeho použitie ako potraviny je stanovená limitná dávka, ktorá je 2 mg na 1 kg telesnej hmotnosti denne. Sladidlo „extrakt zo stévie“ je k dispozícii v rôznych formách, vo forme tabliet aj v kombinácii s bylinkami. Náklady sa líšia: od 200 do 900 Euro v závislosti od zloženia a zloženia bylín. K dispozícii je extrakt zo stévie s jablkami, škoricou, s ivanským čajom a v ďalších darčekových kombináciách.
Výhody a nevýhody
Za výhody stévie sa považuje jej bezpečnosť, jedinečná príjemná chuť, možnosť kombinovať náhradu s rôznymi čajovými kompozíciami, používať ju ako dobrý, elitný a originálny darček. Nemá vplyv na hladinu glukózy v periférnej krvi, môže sa používať u pacientov s cukrovkou a poruchou glukózovej tolerancie a nachádza sa v rôznych obchodoch. Je však potrebné dodržiavať schválené dávkovanie a mať na pamäti, že hlavná zložka, steviozid, môže znižovať krvný tlak, preto by sa nemal používať u pacientov, ktorí sú hypotenzní, a na pozadí začatia hypotenznej liečby.
Acesulfam K
Hodnotenie: 4.6
Acesulfam draselný alebo acesulfam-K bol vyrobený na úplne iný účel. Jej účelom bolo čistenie draselnej soli vo výrobnom procese, ale potom boli objavené jej jedinečné sladké vlastnosti. Acesulfám je o 50 % sladší ako sacharín, o 25 % sladší ako sukralóza a viac ako 200-krát sladší ako bežný cukor. Môže sa miešať s inými sladidlami, v súčasnosti je mnohým známy ako E 950 a označuje syntetické sladidlá. Používa sa do pečiva, pretože sa pri vysokých teplotách nerozpadá. Acesulfám je indikovaný u pacientov s nadmerným alergickým pozadím: vôbec nespôsobuje zvýšenie príznakov alergie. Používa sa vo farmaceutických výrobkoch, žuvačkách, obohatených džúsoch a sýtených nápojoch. Veľkoobchodná cena acesulfátu draselného je približne 800 Euro za kilogram.
Silné a slabé stránky
Táto náhrada je priemerné syntetické sladidlo, bez nevýhod, ale aj bez „čipov“. Je lacný a nespôsobuje žiadne vedľajšie účinky. Pred časom sa usilovne šírili fámy, že je schopný spôsobovať malignity, ale to boli staré štúdie z roku 1970 a nasledujúce roky dôkladného pozorovania acesulfátu draselného a toxikologických expertíz ukázali neopodstatnenosť týchto obvinení. Tento doplnok je schválený na používanie v Európskej únii, Spojených štátoch a ďalších vyspelých krajinách.
Na záver, pre tých, ktorí dokončili recenziu „prvkov sladkého života“ v plnom rozsahu, malý bonus. Ktorá látka je v súčasnosti najsladšia?? Táto zlúčenina patrí medzi estery, deriváty kyseliny aminomalónovej. Jeho sladivosť je niekoľko desaťtisíckrát (takmer 50 000-krát sladšia ako neotam) vyššia ako sladivosť sacharózy a doslova 3 kvapky tejto látky stačia na osladenie celej železničnej nádrže s vodou, ktorá obsahuje 60 metrov kubických alebo 60 ton kvapaliny. Výsledkom je voda sladká ako bežný pohár čaju, ak v nej rozpustíte 2 lyžičky cukru.
Ahoj! Chcel(a) by som sa spýtať, aké sú 10 najlepších náhrad cukru? Snažím sa znížiť príjem cukru, ale neviem presne, čo by som mal(a) používať namiesto neho. Ak máte nejaké odporúčania, určite sa podelte! Ďakujem!