Porovnanie vanilkového cukru a vanilínu | Čo je lepšie?

Výroba prírodnej vanilky je drahá, pretože sa nevyrába vo veľkom kvôli náročnosti pestovania kvetov orchideí, z ktorých sa získava. Takto vznikol vanilkový cukor a vanilín, jeho alternatíva. Ako sa tieto príchute navzájom líšia a či by ste mali uprednostniť jednu alebo druhú? Naši odborníci to vyriešili.

Osobitné vlastnosti vanilkového cukru

Vanilkový cukor je zmes, ktorá sa tradične používa v kuchyni na prípravu všetkých druhov pečiva. Vanilín sa často používa do základov (krémov, pečiva), ovocných a bobuľových kompótov, kávy, mliečnych kokteilov a dokonca aj ako posyp na hotové jedlá.

Vzniká zmiešaním kryštálového cukru alebo vanilkového prášku s umelou vanilkou alebo prírodnými vanilkovými strukmi. Vanilkový cukor sa vyrába v priemyselnom meradle podľa osobitných predpisov GOST. Existujú aj zriedkavé varianty, pri ktorých sa kryštálový cukor mieša s práškom z vanilkových strukov v presne stanovenom pomere.

Vanilkový cukor si môžete v prípade potreby ľahko vyrobiť doma. Potrebujete len klasický kryštálový cukor a niekoľko vanilkových strukov. Existujú 2 spôsoby výroby produktu.

1. Metóda č. 1. Cukor by sa mal nasypať do sklenenej nádoby s tesne uzatvárateľným viečkom. Potom do nej vložte celé vanilkové zrnko. Dbajte na to, aby ste použili len ten, ktorý prešiel úplným kvasením (bude mať pružnú štruktúru a tmavohnedú, prípadne až čiernu farbu). Uzavrite nádobu viečkom a uložte ju na niekoľko týždňov na tmavé miesto.

2. Metóda č. 2. Cukor sa nasype do sklenenej nádoby ako v prvom prípade. Potom vezmite vanilkové struky a pozdĺžne ich rozrežte, aby ste odstránili semienka. Nakrájajte ich nadrobno a potom ich pridajte k cukru. Kôru nakrájajte nadrobno a pridajte ju k cukru. Pevne ho zakryte a nechajte niekoľko dní na tmavom mieste. Pri tomto spôsobe výroby je potrebné dodržiavať prísne pomery: na 1 kg cukru použiť 1 vanilkový struk.

Charakteristika vanilínu

Vanilín sa vyrába z prírodného produktu aj syntetickou metódou. Keďže prvá príchuť je pomerne drahá, vanilka sa masovo vyrába ako umelé sladidlo. Je pozoruhodné, že z hľadiska vône a chuti je rovnako silný ako prírodný.

Jednou z hlavných výhod umelého vanilínu v porovnaní s prírodným vanilínom je jeho nízka cena, ktorá umožňuje zaviesť masovú výrobu na použitie v pekárenskom a cukrárenskom priemysle, voňavkárstve a dokonca aj v tabakovom priemysle.

Prírodné korenie má ostrejšiu chuť s náznakom horkosti aK dispozícii v niekoľkých verziách:

1. Kryštály – najvyššia koncentrácia. Výsledná látka si veľmi dlho zachováva svoje pôvodné chuťové a aromatické vlastnosti, ktoré nestráca ani po tepelnom spracovaní. Kryštálový vanilín sa pre svoju výraznú chuť môže do pečiva pridávať len v malých dávkach.

2. Práškový vanilín zmiešaný s určitým podielom práškového cukru má stredne výraznú chuť.

3. Extrakt je v podstate vanilková tinktúra na báze vodky. Vanilín v tekutej forme sa zvyčajne používa v parfumérii alebo cukrárstve (na impregnáciu koláčov). Nesmie sa tepelne upravovať.

Podobnosti a rozdiely

Vanilín aj vanilkový cukor majú veľmi podobné vlastnosti a používajú sa na rovnaké účely:

1. Vanilková aróma a jemnejšia chuť;

2. Na zvýraznenie chuti pripravovaných jedál alebo na dochutenie jednotlivých zložiek;

3. Dodáva cukrovinkám výraznejšiu chuť a chutnú vôňu;

4. Endorfínová stimulácia.

Pokiaľ ide o rozdiely, sú dva hlavné:

1. Obsah aróm – vanilín je jednoznačne vysoko koncentrovaná aróma, zatiaľ čo vanilkový cukor obsahuje malé množstvo aróm;

2. Spôsob výroby – vanilkový cukor je úplne prírodná aróma, zatiaľ čo vanilín sa vyrába synteticky (hoci, ako je uvedené vyššie, arómu je možné vyrobiť z vanilkových strukov).

Kedy a čo je najlepšie používať?

Keďže aromatické vlastnosti príslušných aróm sa dajú len ťažko rozlíšiť (dokonca aj pre odborníka), výber aróm by mal byť založený na osobnej chuti a množstve sladkosti v konečnom výrobku.

Pre nesladené cukrovinky je najlepšou voľbou vanilín, pretože dosiahnutie chuťového profilu pomocou vanilkového cukru nie je tou správnou cestou. Vanilín je mimoriadne obľúbený ako prísada do rôznych nápojov vrátane alkoholických (najmä všetkých druhov likérov).

Vanilkový cukor je ideálny pre cukrárenské výrobky, ktoré si nevyžadujú pečenie a krém. Je vynikajúcim doplnkom pečiva, keď sa pridá do základu (napr. do pečiva). Skvelá voľba na pridanie jemnej chuti do rôznych omáčok, kaší, smoothies, nákypov.