Ako pripraviť zemiaky na vidiecky spôsob: tajomstvo chuti a chrumkavosti

Žiadne rýchle občerstvenie nemôže nahradiť lahodné zemiakové kliny. Hlavnou vecou je správne ho uvariť!

Aký druh zemiakov si vybrať?

Nie všetky zemiaky sú vhodné na plátky vo vidieckom štýle. Na prípravu knedlí s chrumkavou kôrkou potrebujete ovocie:

1. Škrobové zemiaky, ktoré sa dobre varia. Zvnútra sú biele a zvonka svetlohnedé. Vysoký obsah škrobu vytvorí kontrast medzi chrumkavou kôrkou a uvareným jemným mäsom. Z hustých žltých zemiakov takéto lahodné plátky nezískate.

2. Podlhovasté korene, ktoré sa ľahko krájajú na plátky s veľkými plochými okrajmi, pretože všetka chrumkavosť je sústredená na plátkoch. Toto sa nedá použiť pri okrúhlych zemiakoch.

3. Veľkosť ovocia by mala byť stredná, čo je ideálne pre vynikajúce plátky, ktoré sa rovnomerne upečú a dokonale chrumkajú.

Varenie pre dokonalú kôrku

Teraz prejdeme k tajomstvu prípravy dokonalých zemiakových placiek.

Plátok

Zemiaky by mali byť pred krájaním dobre umyté, bez odstránenia šupky – pre mnohých ľudí je to najchutnejšia časť pokrmu. Je dôležité, aby plátky mali rozpoznateľný trojuholníkový tvar s maximálnou rovinnosťou.

Koreňovú zeleninu môžete nakrájať na niekoľko spôsobov:

1. Podľa metódy Hestona Blumenthala, majstra kuchárskeho umenia, nakrájajte zemiaky najprv pozdĺžne, potom opäť pozdĺžne na polovice, t. j. priečne. Vytvorte 4 rovnaké plátky.

2. Metóda študentov Univerzity v Essexe, ktorí vykonali geometrickú analýzu zemiaka, by mala spočívať v tom, že zemiak sa najprv pozdĺžne rozkrojí na 2 časti, potom sa polovice otočia krížom a od stredu k okrajom sa narežú vejárom. Tým sa dosiahne väčší povrch rezu, ktorý bude neskôr chrumkavý.

Škrob s mierou

Nie, to nie je v rozpore s bodom o výbere zemiakov. V zemiakoch musí byť veľa škrobu, ale nie príliš veľa. Odstránenie časti tejto látky umožní, aby plátky počas varenia držali tvar, a zemiaky budú mať o niečo nižší glykemický index a zníži sa ich kalorická hodnota.

Zbaviť sa prebytočného škrobu je jednoduché – nakrájanú koreňovú zeleninu vložte do cedníka a vložte na 5-10 minút pod tečúcu vodu. Iný spôsob je namočiť plátky do studenej, čistej vody v hrnci na rovnakých 10 minút, potom opláchnuť.

Varenie

Pripravené zemiaky vložte do hrnca s vriacou vodou a varte, kým nezmäknú. Je dôležité, aby voda úplne pokryla kliny, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. Vývar podľa potreby a chuti osolíme.

Na ochutenie môžete do vody pridať spolu so soľou, bylinkami a cesnakom – zemiaky sa tak zvnútra nasiaknu.

Konzistenciu môžete skontrolovať ľahkým pichnutím vidličkou, nožom alebo špáradlom – kúsky sa však nesmú rozpadnúť! To by malo trvať približne 7-10 minút, pričom teplota by nemala byť príliš nízka – čím skôr sú zemiaky uvarené, tým lepšie! Udržujte teplotu na strednej až vysokej úrovni.

Keď sú plátky uvarené, opatrne ich preložte do cedníka alebo na čistú kuchynskú utierku – plátky musíte osušiť. Pri schnutí by sa na plátkoch mali vytvoriť trhliny, ktoré neskôr absorbujú olej a korenie, aby sa pokrm nasýtil. Ak ich nemáte k dispozícii, použite nôž alebo špáradlo, ale dbajte na to, aby ste zachovali ich celistvosť!

Smaženie

Teraz prichádza najťažšia časť – opekanie plátkov. Môžete to urobiť jedným z troch spôsobov. Pre každý z nich použite akýkoľvek druh oleja:

1. Slnečnica;

2. Olive;

3. Arašidové maslo alebo kombinácia oboch.

Na panvici

Najrýchlejší spôsob, ako dosiahnuť dokonalú kôrku na rustikálnych zemiakových plackách. Naozaj nie je najužitočnejší =)

V hlbokej panvici rozohrejte olej. Spočítajte počet zemiakov tak, aby dno pokrývala len jedna vrstva zemiakov. Nedávajte príliš veľa oleja – stačí 0,5-0,7 cm. Zahrievajte ju, kým nezačne vrieť, a na dno panvice opatrne rozložte sušené zemiaky. Smažte ich, kým nie sú z každej strany chrumkavé, a obracajte ich kliešťami alebo špachtľou. Je dôležité zabezpečiť, aby sa diely nezapálili! Skúste opiecť každú stranu trojuholníka.

V rúre

Zemiaky na vidiecky spôsob v rúre, upečené na plechu vyloženom pergamenom alebo fóliou alebo v širokej zapekacej mise. Podstata spôsobu varenia zostáva rovnaká: do vyhriatej rúry vložte misku s vrstvou oleja 0,5-0,7 cm, nechajte ju 10-15 minút dobre zohriať, potom ju vyberte, opatrne usporiadajte pripravené plátky a vráťte sa do rúry na hodinu. Každých 20 minút musíte zemiaky vybrať a otočiť, aby sa na plátkoch rovnomerne vytvorila kôrka.

V multifunkčnom variči

Ak chcete získať zemiaky v zemiakovej kôre v multicookeri, musíte sa pokúsiť, pretože ohrev zariadenia nie je taký silný ako na sporáku alebo v rúre.

Na prípravu pokrmu nalejte do misky multicookera rovnaké množstvo oleja – 0,5-0,7 cm, zohrejte ho v režime „pečenie“ alebo „multicooker“ na maximálnu teplotu, potom opatrne položte zemiakové plátky v jednej vrstve. Misku vložte do spotrebiča a nastavte ju na 130-140 stupňov na hodinu. Pokrievku nechajte na mieste – tým sa zabezpečí, že zemiaky budú vyprážané, a nie iba varené v pare.

Každých 15-20 minút plátky opatrne otočte, pričom dávajte pozor, aby ste neporušili trojuholníky, a každý plátok podržte v oleji.

Pri varení zemiakov v rustikálnom zemiaku v multicookeri nemusíte čakať na vynikajúcu kôrku, ale mierne „opálenie“ na koreňovej plodine sa môže ešte ukázať.

Dochucovadlá

Bylinky a soľ dodajú zemiakom chuť. Snažte sa nepoužívať chemické dochucovadlá – s chrumkavou kôrkou je lepšie používať prírodné prísady: sušený kôpor, petržlen, bazalka, oregano, mletý alebo čerstvý cesnak rozdrvený cez drvič, bylinky cibule – možnosti ochutenia pokrmu nie sú ničím obmedzené. Ak ste pri varení nepridali soľ, určite ju pridajte, alebo ešte lepšie, použite hrubo mletú morskú soľ.

Zlaté plátky vložte do misky, posypte korením a bylinkami podľa vlastného výberu, jemne premiešajte a podávajte s kyslou smotanou, hubovou alebo inou omáčkou. Nezabudnite, že zemiaky z dediny sú najlepšie, keď sú horúce!

Rýchly recept

Zatiaľ čo vyššie uvedené spôsoby si vyžadujú, aby ste sa zemiakom venovali počas celej doby pečenia, tento spôsob si nevyžaduje takmer žiadnu pozornosť počas pečenia. Neexistuje žiadna záruka dokonalej kôrky zo všetkých strán, ale je to obľúbený a populárny recept a obľúbený recept mnohých žien v domácnosti!

Na rýchle varenie použite surové zemiaky, ale pripravené rovnakým spôsobom – nakrájané na plátky a zbavené stoniek. Nemusia sa variť.

Pripravené plátky vložte do misy, zalejte niekoľkými lyžicami slnečnicového alebo olivového oleja podľa chuti, osoľte, pridajte korenie a roztlačený cesnak a všetko dobre premiešajte. Je dôležité, aby sa každý okraj „vykúpal“ v oleji a korení!

Ochutené plátky poukladajte na plech v jednej vrstve a pošlite do predhriatej rúry piecť pri 170-180 stupňoch 20-30 minút, potom plátky raz obráťte a nechajte piecť ďalších 15-20 minút.

Neexistujú žiadne medziprodukty pečenia a korenie je „zapracované“ do kôrky – svoju arómu uvoľňuje počas pečenia. Podávajte ich teplé, prípadne s kyslou smotanou alebo inou omáčkou.