Porovnanie kvásku a jedlej sódy | Ktorý je lepší?

Pri pečení väčšiny cukrárskych špecialít – koláčov, báboviek, palaciniek a ďalších – sa zvyčajne nezaobídete bez prísady, ktorá dodáva hotovému výrobku dobrú „nadýchanosť“. O kypriacom prostriedku a sóde bikarbóne sa, samozrejme, hovorí celý deň. Mnohí ľudia používajú oba produkty intuitívne bez toho, aby premýšľali o ich vlastnostiach. Existujú nejaké zvláštnosti a je to lepšie?? Naši odborníci poznajú odpoveď.

Ako funguje jedlá sóda a prášok do pečiva

Sóda– prášková látka vo forme jednoduchého chemického vzorca, hydrogenuhličitan sodný alebo, zjednodušene povedané, hydrogenuhličitan sodný. Reaguje s kyslým prostredím a rozkladá ho na vodu, soľ a CO₂. Práve ten vytvára nadýchanosť, vďaka ktorej sa pečivo zdá byť vzdušné.

Sóda bikarbóna sama o sebe nie je veľmi dobrým kypriacim prostriedkom, ale napriek tomu má určitý účinok. Takže hotový výrobok nie je zlý (ale zvyčajne nie je dosť) krehký a často má nie veľmi príjemnú „mydlovú“ chuť. To je dôvod, prečo sa výrobok často používa v kombinácii s kyselinou citrónovou alebo octom, t. j. na hasenie.

POZNÁMKA.Vo väčšine prípadov ženy v domácnosti nesprávne kombinujú jedlú sódu s octom. Zvyčajne sa to robí tak, že do lyžice nasypete hydrogenuhličitan sodný a potom naň nalejete trochu octu. Problémom je, že požadovaná reakcia nastane skôr, ako sa zmes dostane do cesta. Áno, stúpa, ale často je to preto, že nie všetka jedlá sóda reaguje kvôli nedostatočnému pomeru. Je to ten, ktorý dodáva kvasný účinok. Správny spôsob miešania je so suchými zložkami a kyselina s tekutými zložkami. Potom rýchlo spojte tekuté a suché prísady do cesta a ihneď ho vymiešajte.

Takzvaný prášok do pečiva alebo kvások– zmes pozostávajúca zo sódy, kyseliny citrónovej a neutrálnej zložky, zvyčajne škrobu (zriedkavo) alebo múky. Prvé dve zložky sa vyberú tak, aby v zmesi neboli žiadne zvyšky. Pri použití kvásku teda nie je potrebná žiadna ďalšia kyselina ako pri sóde bikarbóne.

Mimochodom, v niektorých prípadoch sa uvádza, že sóda bikarbóna aj kvások sa musia použiť súčasne. Zvyčajne sa zložky vyberajú tak, aby v nich nezostávali zvyšky. Ak recept obsahuje zložky, ktoré vyvolávajú silnú kyslú reakciu, je potrebné veľké množstvo sódy bikarbóny. Vtedy sa pridáva (oddelene od prášku do pečiva).

Používanie a zameniteľnosť

Sóda sa zvyčajne používa na pečenie kysnutého pečiva. Jeho úlohou je zabezpečiť pórovitosť a vzdušnosť. Aby táto zložka skutočne fungovala, je potrebné jedlo piecť v rúre pri teplote nad 180 °C

0C: až potom prášok reaguje s cestom. Úlohu môže zohrávať aj prítomnosť kyslej zložky.

Mnohí ľudia sa pýtajú, či sa namiesto prášku do pečiva môže použiť sóda bikarbóna? Teoreticky je to možné. V praxi bude potrebné starostlivo odmerať dostatočné množstvo sódy bikarbóny a nezabudnúť k nej pridať kyselinu.

Výnimkou (keď náhrada nie je možná) je prítomnosť medu v cestíčku – vyžaduje si povinné použitie čistej sódy bikarbóny.

Užitočné tipy

Na záver niekoľko jednoduchých vecí, ktoré treba zvážiť:

1. Sóda a kvások majú na cesto rôzne účinky;

2. Hydrogenuhličitan sodný nie je potrebné vopred hasiť (pred vložením do cesta), pretože potrebná reakcia prebehne skôr, ako sa dostane do cesta;

3. Ak má hotové pečivo nepríjemnú chuť – do cesta ste pridali príliš veľa sódy bikarbóny;

4. V prípade cesta obsahujúceho kefír, citrusové plody atď., Odporúčame používať sódu bikarbónu samostatne alebo v kombinácii s práškom do pečiva;

5. Pri pridávaní pálenej sódy do cesta sa pečivo musí piecť pri teplote vyššej ako 180 stupňov Celzia

   0;

6. Pre nekyslé cesto (najmä ak sa má dať do nízko vyhriatej rúry) je vhodnejší kvások.