Mnohé oleje sa často získavajú ak nie z rovnakého „zdroja“, tak aspoň z podobných. To je prípad kokosového a palmového oleja. Často sa nachádzajú na pultoch obchodov, čo vyvoláva u spotrebiteľov otázku: Aký je medzi nimi rozdiel?? Na túto otázku odpovedali naši odborníci.
Podobné vlastnosti
V prvom rade je potrebné si uvedomiť, že kokosový a palmový olej sú produkty rôzneho pôvodu. Líšia sa nielen svojimi vlastnosťami a zložením, ale aj surovinami použitými na ich výrobu.
Čo je to palmový olej?? Je to produkt získaný z dužinatej časti plodu palmy olejnej. Dužina sa vylisuje a výsledkom je zdravá šťava. Výroba je nízkonákladová, náročná na pracovnú silu a nadobudla nebývalý rozsah. Mimochodom, je oveľa výhodnejší ako palmojadrový olej, hoci palmojadrový olej sa samozrejme tiež vyrába z palmojadrového oleja.
Kokosový olej sa získava z plodov kokosovej palmy. Používa sa len orechová dužina, ktorá sa získava lisovaním: lisovanie za studena sa považuje za najdrahší proces, ktorý zachováva maximálne množstvo cenných látok. Tento spôsob výroby nie je masový a je vždy drahý.
Pokiaľ ide o podobnosti, jediné, čo majú tieto dva druhy spoločné, je to, že rastú v tropických krajinách a pochádzajú z rastlín z čeľade palmovitých. A čo je ešte dôležitejšie: kokosový aj palmový olej majú nízku mieru oxidácie, čo znamená, že dlho nežltnú.
Hlavné rozdiely
Pozrime sa bližšie na hlavné vlastnosti kokosového a palmového oleja, ktoré si v skutočnosti nie sú podobné.
| Kritérium | Kokosový olej | Palmový olej |
| Farba, konzistencia | Má ťažkú štruktúru. V kvapalnom stave je prakticky bezfarebný a po stuhnutí mení farbu na bielu alebo žltkastú. | Má červenkastý odtieň vďaka veľkému množstvu karotenoidov v jeho zložení. Silný zápach, ktorý po zmiešaní s ostatnými zložkami rýchlo zmizne. |
| Vitamíny | Obsahuje málo vitamínu E a veľa vitamínu K | Obsahuje veľké množstvo tokoferolu (vitamínu E), silného prírodného antioxidantu, ako aj karotenoidov (ktoré tvoria vitamín A) |
| Nasýtené tuky | Takmer 90 % nasýtených mastných kyselín – môžu spôsobiť kardiovaskulárne ochorenia | Pomer nasýtených a nenasýtených tukov je približne 50 na 50 |
| Používa | Aktívne použitie pri varení: na pečenie (pridáva sa do cukrárskeho tuku), na občerstvenie, šaláty, detskú výživu, vhodný na vyprážanie. Používa sa v kozmetike na starostlivosť o vlasy a telo | Pridáva sa do potravín pred priemyselným spracovaním (polotovary, zmrzlina atď.).), často sa používa namiesto masla, pretože sa v domácnosti nerozpúšťa a dokonale si zachováva nasýtené tuky. Používa sa vo veľkej miere na starostlivosť o pleť, pokožku hlavy a nechty. |
Prínosy a škody
Hoci je známe, že nasýtené tuky sú samy o sebe zdravé, ich konzumácia vo veľkom množstve zvyšuje riziko poškodenia srdcového svalu a ciev. Dôvodom je schopnosť tejto zložky zvyšovať hladinu „škodlivého“ cholesterolu.
Najnebezpečnejšie pre telo sú oleje, ktoré boli čiastočne hydrogenované. Celý problém spočíva v prítomnosti transmastných kyselín (pridáva ich takmer každý výrobca), ktoré môžu spôsobiť cukrovku a obezitu. Takéto výrobky sú, žiaľ, na pultoch obchodov až príliš časté, preto by sme si mali pozorne prečítať obsah a vybrať si taký, ktorý bol vyrobený šetrným spôsobom.
Na druhej strane, ak sa kokosový a palmový olej používajú s mierou, nasýtené tuky v nich obsiahnuté sú pre telo prospešné: zlepšujú vstrebávanie vitamínov, zvyšujú produkciu hormónov a sú dôležitým účastníkom väčšiny metabolických procesov.
POZNÁMKA.Kokosový olej obsahuje veľké množstvo kyseliny laurovej, ktorá stimuluje vstrebávanie produktu v črevách. Problémom palmového oleja je, že sa nedá úplne stráviť, a ak sa používa vo veľkom množstve, vedie ku kontaminácii organizmu.
Máte niekto skúsenosti s používaním palmového a kokosového oleja? Vedeli by ste mi prosím poradiť, aké sú dôležité rozdiely medzi týmito dvoma olejmi? Čo všetko sa dá s nimi pripraviť? A aký je ich vplyv na naše zdravie? Ďakujem veľmi pekne za vaše odpovede a skúsenosti.