Porovnanie lososa a lososa severského | Ktorý je zdravší a chutnejší

Na rozdiel od všeobecného omylu, červená ryba nie je špecifický druh morských plodov. Pod týmto názvom sa skrýva množstvo druhov obývajúcich rieky. Červená ryba sa preto nazýva pstruh, losos strieborný, losos činook, losos sockeye a mnohé ďalšie.

Najčastejšie sa vyskytujúcimi druhmi v strednom cenovom segmente sú sockeye a losos. Mnohé ženy v domácnosti, ktoré si chcú vychutnať čakanku na každodennom alebo sviatočnom stole, si kladú otázku: Ktorá je najlepšia??

Zistíme, aký je rozdiel medzi lososom a lososom a ktorý je lepšie kúpiť.

Nerka

Napriek tomu, že je losos obyčajný, v Rusku nie je príliš rozšírený, pretože je známy aj pod názvom „Krasnica“ kvôli svojej jasne červenej farbe. Vyskytuje sa najmä pri pobreží Severnej Ameriky, obzvlášť hojný je na Aljaške. V Rusku sa vyskytuje len v blízkosti Kamčatky, a to nie vo veľkom množstve.

Preto sa väčšina lososa severského na pultoch Slovenskách obchodov dováža. Privážajú ju z Aljašky, čerstvo zmrazenú alebo nasolenú, takže kvalita samotnej ryby sa nemení. Samozrejme, že občania regiónov Ďalekého východu si môžu dopriať čerstvo ulovenú „krasnicu“, ale nie je výhodné ju dodávať z Kamčatky do centrálneho regiónu.

Keď už hovoríme o chuti, treba poznamenať, že losos obyčajný je jedným z najtučnejších druhov lososa. Až 15 gramov tuku na 100 gramov jasne oranžového jemného mäsa. Preto má príjemnú chuť a konzistenciu, ktorá sa rozplýva v ústach.

Solená a konzervovaná verzia lososa severského je veľmi cenená. Na druhej strane, pre steaky to nie je až také dobré. Mäso je tučné a rybí tuk sa pri zahrievaní ľahko rozpúšťa. Tým sa vyprážané filé rozpadá a stráca svoju prirodzenú štruktúru. Ale v solenej forme sa mu nič nevyrovná. Je vhodná aj pre malé deti – ale, samozrejme, nie solená, ale napríklad dusená.

Výhody

• Jemná, delikátna chuť;

• Roztápajúca sa textúra;

• Vysoký obsah rybieho oleja a užitočných látok;

• Vhodné pre malé deti.

Nevýhody

• Cena červeného chňapavca je pomerne vysoká;

• Väčšinou dovážané, nie miestne ulovené;

• Nevhodné na tepelné spracovanie.

Najlepší druh lososa je teda solený. Jeho jemná chuť a roztavená štruktúra z neho robia delikatesu a veľké množstvo rybieho oleja a živín z neho robí nenahraditeľnú súčasť zdravej stravy.

Kaviár z lososa severného

Hodnota kaviáru zo sokeye. Jeho kaviár má veľmi nezvyčajnú, charakteristickú chuť a štruktúru. Ťažko zameniteľný s kaviárom iných červených rýb.

Takto je charakteristický kaviár z lososa obyčajného:

1. Samotné vajíčka sú malé. Ich priemer veľmi zriedkavo presahuje 3 – 4 milimetre;

2. Sýta, jasne červená farba;

3. Horká príchuť a silná aróma.

Jedinečnosť kaviáru spočíva v jeho horkej chuti a bohatej vôni. Mnohí milovníci tejto pochúťky uprednostňujú tento druh pre jeho nezvyčajné chuťové vlastnosti. Niektorým ľuďom však kaviár nemusí chutiť.

Losos

Losos alebo losos atlantický je cenná komerčná ryba, ktorú však nie je príliš ťažké nájsť. V Rusku sa loví takmer vo všetkých severných moriach vrátane Baltského a Bieleho mora. Okrem toho sa jeho sladkovodná forma často chová v súkromných rybárskych revíroch. Dá sa uloviť aj vo viacerých jazerách a dokonca aj v rieke Kem.

Vo všeobecnosti platí, že losos, ktorý sa dostáva na stôl Rusov, je väčšinou ruského pôvodu. To vysvetľuje jeho cenovú dostupnosť. Filé sa dá kúpiť v každom obchode s potravinami a s blížiacim sa Novým rokom aj v podobe jatočného tela, bez toho aby ste porušili rozpočet.

Mäso lososa nie je také tučné ako mäso iných plemien – do 5 gramov tuku na 100 gramov hmotnosti. Preto sa vyznačuje veľmi bohatou a jasnou chuťou. Farba je tiež odlišná, má svetloružovú farbu.

Nízky obsah tuku umožňuje pripraviť z lososa akýkoľvek pokrm, ktorý sa dá tepelne upraviť. Mäso sa počas pečenia, varenia v pare alebo iných operácií nerozpadne. Ryby sa tiež solia, konzervujú a v niektorých prípadoch aj mierne údia, čo však mnohí milovníci morských pochúťok vnímajú s nevôľou.

Výhody

• Vhodné na všetky tepelné úpravy vrátane vyprážania, varenia a údenia;

• Má bohatú chuť;

• Hustá štruktúra;

• Vysoký obsah živín;

• Vyrobené v Rusku, čo zaručuje ich čerstvosť a nízku cenu.

Nevýhody

• Nie je vhodný pre deti, pretože je ťažko stráviteľný;

• Existujú geneticky modifikované odrody.

• Losos je vynikajúci solený (najmä na sendviče), vyprážaný alebo varený. A údené červené ryby tejto odrody majú jasnú chuť a ľahkú skladovateľnosť.

Áno, je potrebné poznamenať, že existujú geneticky modifikované odrody. Nijako sa však nelíšia od „normálnych“.

Ikry z lososa

Napriek komerčnej hodnote lososa ako červenej ryby nie je jeho kaviár taký populárny. Chuť nie je veľmi výrazná a jemná, farba je oranžová, vajcia sú veľké a majú hrubú škrupinu. Hlavným problémom však je, že vajcia sú aj v solenej forme prakticky neskladovateľné a nedajú sa prepravovať.

Preto je v obchodoch veľmi zriedkavý. Väčšinou sa vyskytuje na miestach, kde sa loví táto lososovitá ryba.

Vo všeobecnosti má jeho kaviár rovnakú chuť a vzhľad ako ružový losos. Pozoruhodná je aj jeho nízka cena v rybolove. To isté sa dá povedať aj o lososovi ružovom, pretože rozdiel medzi týmito dvoma druhmi je v zásade minimálny a zanedbateľný.

Aký je rozdiel medzi lososom a lososom severným?

Losos obyčajný aj losos obyčajný majú príjemnú chuť a vysokú výživovú hodnotu. Ale líšia sa.

Porovnajme tieto dva druhy červených rýb:

Nervové ryby sú teda vhodnejšie pre tých, ktorí si chcú vychutnať jemnú chuť a štruktúru červených rýb. A je výborný pre zimnú stravu, pretože je bohatý na tuky a obsahuje vitamíny a minerály.

Losos je ryba pre tých, ktorí majú radi bohatú a plnú chuť. Je tiež ideálny na prípravu pokrmov, ktoré si vyžadujú tepelnú úpravu, vrátane steakov a filetov pripravovaných v pare.

Nemožno povedať, že jedno plemeno je v každom ohľade lepšie ako iné. Je vhodné vybrať si podľa vlastných preferencií a vyskúšať obe.