Porovnajme kumu a ružového lososa | Určite najlepšieho

Červené ryby sú nielen pochúťkou, ale aj veľmi zdravým produktom. Obsahuje obrovské množstvo vitamínov, mastných kyselín, mikroživín a ďalších dôležitých živín. „Červená ryba“ je však spoločný názov pre mnohé druhy lososov.

Napríklad losos, losos ružový, losos obyčajný, losos obyčajný, losos keta, pstruh a mnohé ďalšie druhy rýb sa môžu označovať aj ako „červené ryby“. A dosť sa medzi nimi líšia. Okrem lososa kenta a lososa ružového sú si dosť podobné a často sa navzájom „nahrádzajú“ na pultoch obchodov.

Hostiteľky by sa teda mohli pýtať: „Ktorý losos je lepší a zdravší – keta alebo ružový??“. Poďme tomu prísť na koreň.

Losos kenta

Kuma je veľký tichomorský losos. Žije v chladných vodách a v zajatí sa nerozmnožuje, preto sa v Rusku takmer nikdy nechytá. Lososy Chum sa lovia na Aljaške, odkiaľ sa čerstvo zmrazené prepravujú do celého sveta.

Veľkosť lososa kenta je rekordná aj v rámci čeľade lososovitých. Ryba môže dorásť do dĺžky 1,5 m a vážiť až 15 kg. Veľká veľkosť lososa kenta v kombinácii s jeho vynikajúcimi potravinárskymi vlastnosťami z neho robí cennú komerčnú rybu.

Vo všeobecnosti má losos kenta nasledovné vlastnosti:

1. Jasne ružová farba mäsa, ktorá je výrazná najmä pri čerstvých a mierne solených filé. Pri varení stráca časť svojej bohatosti, ale zachováva si svoju chuť;

2. Jemná, nenápadná vôňa, ktorú je pomerne ťažké odhaliť;

3. Suchá textúra bez tuku. Vďaka tomu sú filety z keta ideálne na steaky a varenie – ryba si zachováva svoj tvar pri vyprážaní aj varení, a to aj v relatívne malých kusoch. Napriek tomu je mäso, podobne ako u iných červených plemien, jemné a rozplývavé bez ohľadu na spôsob tepelnej úpravy;

4. Obsah kalórií vo filé z lososa keta je 125 kcal na 100 gramov. Samozrejme, líši sa v závislosti od spôsobu prípravy. Napríklad vyprážanie na oleji (ktoré sa neodporúča, pretože vedie k strate pôvodnej chuti ryby) zvyšuje kalorickú hodnotu.

5. Hlavnou výhodou lososa keta je vysoký obsah vitamínov v mäse. Obsahuje B5, B6, B9 a B12. Losos keta, podobne ako iné červené ryby, obsahuje aj esenciálne nenasýtené mastné kyseliny vrátane omega-3 a omega-6.

Ak to teda zhrnieme.

Výhody

• Bohatý na vitamíny skupiny B;

• Dobre sa hodí na tepelnú úpravu vrátane vyprážania ako steaky alebo dusenia;

• Odchytáva sa len prirodzene, pretože v zajatí sa nevyskytuje.

Nevýhody

• V Rusku sa prakticky neloví, preto sa na pulty dováža najmä.

Pri výbere lososa keta sa odporúča kupovať ryby ulovené na jeseň. Je chutnejší ako ten, ktorý sa chytí na jar.

Kaviár z lososa kenta

Kaviár z lososa kenta je cenným, delikátnym produktom. Má nielen vynikajúcu chuť, ale aj veľmi krásny vizuálny vzhľad. Ikry lososa kenta sú veľké, jasne červené. Veľkosť vajec je približne 4-5 mm, škrupina je pomerne hustá, takže pri varení neprasknú.

Kaviár z lososa kenta sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín. Je ľahko stráviteľný, rýchlo sa trávi a nespôsobuje pocit ťažkého žalúdka. Okrem toho obsahuje mnoho vitamínov a ďalších živín.

Je tiež potrebné poznamenať, že mnohí ľudia považujú ikry lososa kenta za chutnejšie ako ikry iných lososovitých rýb.

Ružový losos

Ružový losos je jedným z najrozšírenejších a najlacnejších lososov. Loví sa na území Ruska a často sa pestuje na špeciálnych farmách. Preto je jeho cena nízka a nájdete ho v každom obchode s potravinami.

A na rozdiel od iných lososovitých rýb je ružový losos ľahko dostupný v mnohých rôznych formách. Ľahko si ich môžete kúpiť už vykostené a vypitvané, ako aj konzervované, mierne solené a dokonca aj steakové „puky“. Vo svojej druhej podobe je však málo užitočný. Skutočnosť, že losos ružový je malá ryba. Zvyčajne dorastá do 70-80 cm a váži do 5-6 kg. Preto sú steaky z pukov príliš tenké.

Vo všeobecnosti sa ružový losos charakterizuje takto:

1. Bledoružová farba mäsa. Pri tepelnej úprave si však zachováva svoju farbu a pri nakladaní sa zintenzívňuje do sýtočervenej farby;

2. Čerstvé a solené majú jemnú chuť, ktorá sa zintenzívni pri varení alebo vyprážaní;

3. Pomerne tučné mäso. Má však pomerne hustú štruktúru, ktorá sa niektorým ľuďom môže zdať suchá. „Suchosť“ je obzvlášť viditeľná po tepelnej úprave, pri ktorej sa z mäsa rozpustí rybí tuk. Jeho chuť je jasná a bohatá;

4. Kalorická hodnota ružového lososa je až 150 kcal na 100 gramov. To sa samozrejme zvyšuje pri niektorých formách varenia (napr. pri vyprážaní na oleji, ktoré sa neodporúča). Mierne osolený a na pare pripravený ružový losos sa môže považovať za diétne jedlo.

5. Ružový losos je veľmi bohatý na mikroživiny. Jeho filé obsahuje jód, mangán, chróm a fluór v ľahko stráviteľnej forme. Rybí olej v ružových lososoch pozostáva najmä z esenciálnych mastných kyselín vrátane omega-3 a omega-6.

Zhrnutie.

Výhody

• Nízka cena a široká distribúcia – pretože ružový losos sa v Rusku loví aj pestuje;

• Vysoké množstvo esenciálnych mastných kyselín a stopových prvkov;

• Hustá štruktúra, ktorá sa zachováva aj po uvarení.

Nevýhody

• Mäso z ružového lososa sa môže zdať suché, najmä po tepelnej úprave, pri ktorej sa rozpustí tuk;

• Relatívne vysoká kalorická hodnota – viac ako u väčšiny ostatných lososovitých rýb.

Podľa farby brucha spoznáte, kde bol ružový losos ulovený. Ak je biela – je to oceánska ryba. Ak je žltkastá alebo zelenkastá – vracia sa do sladkej vody. Ružové mäso z lososa chutí trochu inak v závislosti od toho, kde ho jete, ale mali by ste to posúdiť podľa vlastných dojmov.

Ružový kaviár z lososa

Ružový kaviár z lososa má najnižšiu cenu. Veľkosť – stredná (priemer vajíčka 3-4 milimetre). Farba – skôr oranžová ako červená.

Chuť kaviáru do veľkej miery závisí od kvality sušenia. Sama o sebe má jemnú, nie príliš výraznú chuť a aromatický buket. Vajcia majú pomerne hustú škrupinu, ktorá pri varení alebo zdobení nepraská.

Porovnanie

Poďme teda porovnať tieto dva druhy lososa a rozhodnúť, ktorý je lepší.

Ružový losos je vo všeobecnosti „červená ryba širokej spotreby“. Relatívne nízka cena a široká dostupnosť v obchodoch ju robí dostupnou pre všetkých. Ale chum, hoci je považovaný za chutnejší a cennejší, je o niečo vzácnejší a má vyššiu cenu.