Lososy sú zdravé komerčné ryby, ktoré sú cenené na celom svete pre svoju výnimočnú chuť a výživové vlastnosti. Niektoré druhy lososov sú na jedálenskom stole celkom bežné, iné sú vzácnosťou. Dnes budeme hovoriť o dvoch rovnako cenných, ale predsa len odlišných druhoch rýb – o kume a lososovi severnom. Čo je zdravšie a aký je v tom rozdiel?? Naši odborníci majú odpoveď.
Zvláštnosti čeľade lososovitých
Losos keta sa považuje za jednu z najrozšírenejších komerčných rýb na svete z čeľade lososovitých. V prírode sa vyskytujú dve odrody lososa kenta: letný a jesenný. Prvý typ je rozšírený v severnej časti planéty a druhý sa vyskytuje výlučne na juhu. Jesenná keta sa od letnej kety líši nielen svojím názvom, ale aj veľkosťou: je oveľa väčšia. Líši sa aj chuťou.
Losos keta si výborne pamätá miesto svojho narodenia a vracia sa tam na neres. Je to pomerne veľká ryba, niekedy až 15 kg vážiaca a 1 m dlhá. Má matné a dokonca strieborné sfarbenie. Počas obdobia neresu telo postupne tmavne, má ružovkasté pruhy a väčšie zuby.
Kenta je veľmi výživná ryba, ktorá obsahuje značné množstvo vitamínu E, C, vitamínov skupiny B, ako aj mikro- a makroprvkov, ako sú fosfor, chlór, fluór, draslík, železo atď. Je cenným zdrojom bielkovín (približne 19 g bielkovín v 100 g ryby).
POZNÁMKA.Hoci sa keta považuje za diétnu rybu a má jemné a chutné mäso. Keďže nie je veľmi tučná, odporúčame ju pripravovať šetrne: piecť, dusiť alebo pridávať do polievok namiesto vyprážania. Tento losos sa hodí aj na skladovanie, dusenie, údenie a podávanie ako pikantná prísada do šalátov.
Ďalším členom čeľade lososovitých je pstruh potočný. Od lososa kenta sa však líši tým, že je oveľa menší a nie je taký ťažký: v priemere meria 30-40 cm a váži 3 kg. Telo tuleňa má striebornú farbu, podlhovastý tvar, zaoblenú hlavu bez výraznej čeľuste.
Losos obyčajný má nezvyčajnú vlastnosť: pri nerese sa jeho telo náhle sfarbí do jasnej červenej farby, hlava získa zelenkastý odtieň, čeľusť sa silno vysunie dopredu, aby pripomínala zubatý zobák, a šupiny sa lesknú. To všetko poukazuje na nezvratný proces vedúci k smrti.
Pokiaľ ide o výživové vlastnosti, Ak ich považujeme za diétnu rybu, sú rovnako chutné ako keta – a v niektorých ohľadoch aj lepšie. Obsahuje napríklad viac bielkovín – približne 20 g na 100 rybích výrobkov, značné množstvo kyseliny fosforečnej a fluóru. Mäso z chňapača je vynikajúci antioxidant. Mimochodom, táto ryba je na rozdiel od lososa kenta veľmi tučná a hodí sa na údenie, výrobu údenín a nakladanie.
Podobnosti
Samozrejme, oba druhy posudzovaných lososovitých rýb sú veľmi cenné komerčné ryby s približne rovnakým biotopom a stravou. Lososy keta aj sockeye môžu žiť v slanej aj sladkej vode. Nanešťastie, po vyliahnutí v poslednej z nich zomierajú.
Oba druhy lososa sú cenným zdrojom nenasýtených mastných kyselín a lecitínu – silnej zbrane v boji proti ateroskleróze. Pravidelná konzumácia kane alebo šťuky znižuje na minimum pravdepodobnosť mozgovej príhody, infarktu, posilňuje kosti, zlepšuje funkciu tráviaceho traktu.
Porovnávacia charakteristika
V prirodzených podmienkach (t. j. počas lovu) nebude mať skúsený rybár problém rozlíšiť lososa keta od lososa sivoňa predovšetkým vďaka rozdielom v ich vzhľade. Pri kúpe rýb v obchode však nie je vždy možné zistiť rozdiel – najmä ak ich kupujete mrazené.
Keď sa však mŕtvola ryby rozreže, hneď je jasné, kto je kto. Losos kenta má pomerne bledé mäso, čo je pre červené ryby nezvyčajné. Nerka prekvapí jasne červenou farbou, ktorá pripomína skôr hovädzie mäso. Skúmané ryby sa výrazne líšia v chuti. Strieborný losos má vďaka vysokému obsahu tuku bohatšiu, ale jemnú chuť.
Kaviár nie je rovnaký. Lososy keta sa „pýšia“ veľkými, hustými vajíčkami oranžovej farby so svetločervenými škvrnami. Ikry majú jemnú chuť so smotanovým podtónom. Pokiaľ ide o kaviár z lososa severného, nie je to ani tak kvôli jeho neprezentatívnemu vzhľadu, ako skôr kvôli jeho špecifickej chuti: horkej s výraznou rybou pachuťou.
Ktorý z nich by ste uprednostnili??
Oba druhy červených rýb majú značné množstvo cenných látok, takže by nebolo celkom správne vybrať si podľa tohto kritéria len jednu z nich. Losos keta aj losos obyčajný majú jedinečný účinok na organizmus, posilňujú kosti, zlepšujú funkciu orgánov, zloženie krvi atď.
Čo sa týka chuti, tá nie je taká jednoznačná. Mnohí hovoria, že losos obyčajný má výraznú, neporovnateľnú chuť, ktorá pripomína hovädzie mäso.
Aké sú hlavné rozdiely medzi lososom keta a lososom ako chvosták čo sa týka chuti a výživovej hodnoty? Ktorý z týchto druhov lososa je lepšou voľbou, ak sa rozhodujem medzi nimi?
Hlavnými rozdielmi medzi lososom keta a lososom ako chvosták sú chuť a výživová hodnota. Losos keta má jemnejšiu a menej mastnú chuť, zatiaľ čo losos ako chvosták má silnejšiu a mastnejšiu chuť. Výživové hodnoty sa líšia v obsahu omega-3 mastných kyselín, pričom losos keta obsahuje viac týchto prospešných tukov. Keďže losos keta je menej mastný a jemnejší, je vhodnejší pre tých, ktorí preferujú menej intenzívnu chuť. Avšak, pre tých, ktorí preferujú silnejšiu chuť a vyšší obsah omega-3 mastných kyselín sa viac hodí losos ako chvosták. Voľba závisí od preferencií a individuálnych potrieb jednotlivca.
Ktorý druh lososa, keta alebo iný, je podľa vás chutnejší a zdravší? Mám záujem vedieť, aký druh by som si mal vybrať a ktorý ponúka viac výživných hodnôt. Ďakujem!