Porovnanie cukru a sladidla | Výhody a nevýhody

Cukor sa dnes nachádza takmer vo všetkých potravinách. Pridáva sa do pečiva, konzerv, marinád, omáčok, klobás a mnohých ďalších výrobkov. Glukóza sa môže nachádzať v potravinách, ktoré by ju nemali obsahovať. Cukor je zvýrazňovač chuti, konzervačná látka a prídavná látka do potravín.

Samozrejme, moderný človek môže byť obťažovaný toľkým množstvom cukru všade. Stačí kontrolovať spotrebu aj v domácej kuchyni – alebo prejsť na sladidlá. Fruktóza, stévia, aspartám, xylitol a podobné látky sú veľmi rozšírené

Nie je však jasné, čo je lepšie – cukor alebo sladidlo, a aké sú výhody a nevýhody jednotlivých výrobkov. V tomto článku sa dozviete o zložitostiach sacharidov.

Prínosy a škody cukru

To, čo nazývame cukrom, je glukóza v čistej forme. A to je zasa čistý sacharid.

Sacharidy sú pre telo najdôležitejším zdrojom energie. V metabolickom cykle sa rozkladajú na ďalšie živiny a zlúčeniny. Výsledky ich premeny sa využívajú vo všetkých telesných systémoch, od obehového až po nervový systém. Glukóza je dôležitá pre funkciu svalov, prenos signálov v nervovej sústave, výživu vnútorných orgánov a mnohé ďalšie životné potreby.

Samozrejme, pokiaľ ide o metabolizmus, je dôležité zachovať rovnováhu. Pri konzumácii sacharidov je potrebné, aby boli rozložené čo najzodpovednejším spôsobom. Skutočnosť, že počas metabolického procesu sa glukóza rozkladá na glykogén, ktorý sa následne premieňa na tuk.

Príliš veľa cukru alebo dokonca sladkých potravín môže viesť k obezite. Samozrejme, pokiaľ sa nadmerná fyzická aktivita nevyužíva na „spálenie“ nadmerného množstva sacharidov.

Všeobecne sú výhody cukru nasledovné:

1. Dodávanie energie telu. Na druhej strane sa používa na prevádzku všetkých systémov, tkanív, orgánov a buniek v tele;

2. Vysoká rýchlosť rozkladu. Glukóza z cukru sa trávi a metabolizuje veľmi rýchlo, takže telo získava potrebnú energiu takmer okamžite po jedle;

3. Kritická účasť na prietoku krvi do mozgu a miechy. Bez cukru nie je možné dosiahnuť dobré prekrvenie mozgových tkanív. Aj jeho nedostatok alebo absencia môže viesť k sklerotickým zmenám;

4. Znižuje riziko vzniku artritídy. Štúdie ukazujú, že u ľudí, ktorí konzumujú sladkosti v normálnom alebo nadmernom množstve, sa znižuje riziko vzniku alebo rozvoja artritídy.

Ale keby bol cukor taký zdravý, nevolal by sa „biela smrť“. Škodlivosť cukru je nasledovná

1. Zvýšené riziko obezity. Nadmerné množstvo cukru v krvi pri nedostatku fyzickej aktivity vedie k jeho ukladaniu vo forme tuku. Ľudia, ktorí konzumujú glukózu vo veľkom množstve, majú zvýšené riziko vzniku obezity;

2. Zvyšuje zaťaženie pankreasu. Práve tento vnútorný orgán sa podieľa na metabolizme cukru. Pri nevhodnej konzumácii zvyšuje riziko ochorenia;

3. Poškodenie zubov. Cukor, aj keď nepriamo, vedie k vzniku a rozvoju zubného kazu. Baktérie v zubnom plaku rozkladajú sacharidy a zvyšujú hladinu pH v ústach. A aktívne ničí sklovinu.

Škodlivosť cukru je teda najviditeľnejšia pri jeho nezdravom používaní. To však neznamená, že môžete všetko zahodiť a ísť nakupovať torty. Ako už bolo spomenuté, cukor sa v súčasnosti nachádza takmer vo všetkých potravinách.

Dôvodom sú dve najdôležitejšie vlastnosti cukru ako kulinárskeho výrobku:

1. Zvýrazňovač chuti. Cukor je prirodzenou alternatívou glutamanu sodného, hoci nie je tak účinný. Zintenzívňuje chuť ingrediencií a zároveň ich robí bohatšími;

2. Konzervačná látka. Hoci je cukor pre niektoré baktérie potravou, pre iné je dokonca jedovatý. Preto by sa mohol používať ako konzervačný prostriedok. Cukor sa pridáva do marinád, nakladaných uhoriek a, samozrejme, do džemov a marmelád – pomáha predĺžiť trvanlivosť výrobku.

V dôsledku toho je veľmi ťažké úplne sa vyhnúť cukru v domácej kuchyni. Potraviny buď nebudú dostatočne chutné, alebo budú podliehať skaze, prípadne oboje.

Preto je lepšie nevzdávať sa cukru úplne, ale kontrolovať jeho príjem. Cukor môže zostať na stole, ale konzumuje sa len zriedka.

Takže si to zhrňme.

Výhody

• Pre telo je životne dôležitý, pretože slúži ako zdroj energie;

• Má účinky zvýrazňovača chuti a konzervačnej látky;

• Znižuje riziko vzniku artritídy.

Nevýhody

• Pri nadmernej konzumácii spôsobuje riziko obezity alebo jednoducho nadváhy;

• Podieľa sa na vzniku zubného kazu.

Hlavnou nevýhodou cukru je však, samozrejme, jeho všadeprítomnosť. Obsahujú ho prakticky všetky výrobky zakúpené v obchode. Preto je dôležité kontrolovať jeho príjem a nahradiť ho sacharidmi.

Prínosy a škodlivosť sladidiel

Náhrady cukru sa od cukru líšia svojím chemickým zložením. Tie sa skladajú z rôznych komplexných zlúčenín, ako je fruktóza alebo steviozid, ale v tele sa nemetabolizujú prostredníctvom glukózového reťazca. V dôsledku toho pôsobia na telo trochu odlišným spôsobom.

Rozdielne metabolické cesty vedú k dvom dôležitým dôsledkom:

1. Nedostanete okamžitý prílev energie. Steviozidy, aspartám, fruktóza a iné sladidlá sa metabolizujú pomaly a poskytujú „dlhodobý“ zdroj energie. A samozrejme, sú nepoužiteľné pri hypoglykemických krízach;

2. Aj pri nadmernej konzumácii sa „nepremenia“ na tuk. A to je pomerne užitočná vlastnosť sladidiel. Môžu sa použiť na chudnutie počas fázy spaľovania tukov, pretože vtedy telo spotrebuje svoje zásoby sacharidov a glykogénu.

Vo všeobecnosti sú všetky sladidlá sacharidy v rôznych zlúčeninách. Napríklad steviozid, sladká látka zo stévie, sa skladá zo sacharidového zvyšku a nesacharidového aglykónu. Telo ho môže využívať ako zdroj energie, ale má dve nevýhody.

Najprv,energia bude k dispozícii pomalšie. Je dôležité mať to na pamäti pri cvičení alebo tréningu. Únava sa dostaví rýchlejšie, objaví sa ospalosť alebo iné nepríjemné faktory. Aj u ľudí s nestabilnou hladinou cukru v krvi v dôsledku porúch pankreasu alebo vrodených metabolických porúch môže dôjsť k hypoglykemickým krízam rôznej závažnosti.

Po druhé,Príjem sacharidov bude nižší ako príjem sladidla. Na 100 gramov sladidla (vrátane stévie) pripadá v priemere 85 gramov sacharidov.

Dôležitétiež vyvrátiť veľmi dôležitý mýtus. Sladidlá majú kalórie! Dokonca aj aspartám, ktorý je uvádzaný ako úplne bez nich. Samozrejme, kalorická hodnota je výrazne nižšia ako u cukru, ale nie nulová. Napríklad 100 gramov aspartámu poskytuje 400 kcal.

Tajomstvo spočíva v tom, že aspartám alebo stévia sú podstatne sladšie ako cukor. Aspartám je napríklad 250-krát. Takže na dosiahnutie sladkej chuti ho môže byť v hotových jedlách krát menej ako cukru.

Je teda čas rozobrať prínosy a škody pre zdravie.

Hoci neexistuje výskum, ktorý by preukázal absolútny zdravotný prínos sladidiel, stále existujú relatívne zdravotné výhody. Medzi nimi:

1. Pomoc pri chudnutí. Cukry môžu byť užitočné pri liečbe obezity alebo jednoducho pri snahe schudnúť. Metabolizujú sa iným spôsobom ako glukóza, takže nevedú k nadbytočnému tuku. Na druhej strane, telo, ktoré potrebuje glukózu, je nútené spáliť svoje „zásoby“;

2. Prevencia zubného kazu. Sladidlá nespôsobujú kyslé prostredie v ústach, a tak nepoškodzujú integritu (vrátane chemickej) skloviny.

Nie sú však všeliekom. Škodlivosť sladidiel sa prejavuje nasledovne

1. Riziko prediabetu. Nadmerná konzumácia aspartámu a podobných látok môže viesť k rozvoju glukózovej tolerancie. To môže spôsobiť cukrovku. Preto je dôležité používať sladidlá s rozumom;

2. Znížená reakcia. Niektoré látky spôsobujú „spomalenie“ oblastí mozgu zodpovedných za jemnú a veľkú motoriku. To následne spôsobuje skrátenie reakčného času, čo môže byť nebezpečné pre vodičov a iné profesie, ktoré vyžadujú rýchlu akciu;

3. Môže viesť k záchvatom hladu. Ak ste zvyknutí na prísun energie z cukru, pri prechode na náhrady cukru môže mať telo nedostatok sacharidov. A potom to spôsobí záchvaty hladu. Treba si uvedomiť, že konzumácia iných potravín ich nedokáže definitívne uhasiť;

4. Môže spôsobiť tráviace problémy. U ľudí s citlivým tráviacim systémom môže užívanie sladidiel spôsobiť hnačku alebo podobné poruchy. Opäť je to spôsobené zmenami v lokálnych metabolických procesoch v črevnej mikroflóre, čo si vyžaduje aj zvyčajnú glukózu.

Ďalšia nevýhoda vyplýva z jednej z predchádzajúcich. Telo privyknuté na glukózu sa môže stať natoľko závislé od tradičného zdroja energie, že sa začne spontánne prejedať sladkosťami.

Zhrnutie.

Výhody

• Nespôsobujú tukové usadeniny;

• Pomáha pri chudnutí;

• Nevedie k vzniku zubného kazu.

Nevýhody

• Nie je platnou náhradou glukózy;

• Pri nadmernej konzumácii môže spôsobiť vážne zdravotné problémy;

• Niekedy vedie k nekontrolovanému jedeniu a konzumácii sladkostí.

• Je dôležité konzumovať sladidlá s mierou. Prediabetes (tolerancia glukózy) je mimoriadne nebezpečné a prakticky nevyliečiteľné ochorenie.

Treba si tiež uvedomiť, že sladidlá nemajú také kulinárske vlastnosti ako cukor. Nie sú to teda ani konzervačné látky, ani zvýrazňovače chuti.

Čo je lepšie – cukor alebo jeho náhrada??

Poďme ich teda porovnať, aby sme určili, čo dať do cukorničky na stole.

Vlastnosť	Cukor	Náhrada cukru
Zdroj energie pre telo	Áno. Funguje rýchlo, ale aj rýchlo „vyhorí“	Áno. Účinkuje pomaly; do krvného obehu sa vstrebáva postupne
Úloha pri obezite	Metabolizuje sa na glykogén, ktorý sa ukladá ako tuk	nespôsobuje nadmerné priberanie tuku
Úloha pri vzniku zubného kazu	Vytvára kyslé prostredie v ústach, ktoré ničí sklovinu	Niektoré náhrady (napríklad xylitol) dokonca posilňujú sklovinu
Význam pre mozog a miechu	Užitočné. Zlepšuje krvný obeh	Škodlivé. Spomaľuje reakciu a prenos nervových impulzov
Použitie pri chudnutí	Pri chudnutí je lepšie úplne sa vyhnúť cukru	Môže sa použiť na sladenie potravín
Škodlivé pre telo	Spôsobuje obezitu a zubný kaz	Môže spôsobiť prediabetes alebo tráviace ťažkosti a pri nadmernej konzumácii spôsobuje záchvaty hladu
Úloha pri varení	Sladidlo, konzervačná látka, zvýrazňovač chuti	Sladidlo

Preto sa neodporúča dlhodobo sa vzdať cukru v prospech sladidiel. Ten sa môže použiť na zníženie hmotnosti alebo kontrolu príjmu sacharidov.

Vzhľadom na realitu moderného sveta a prítomnosť cukru takmer vo všetkých potravinách sa odporúča postupovať takto:

1. Príjem cukru obmedzte na minimum a ponechajte ho len v potravinách, ktoré konzumujete;

2. V nápojoch a pri domácom varení nahraďte cukor náhradou cukru.

Keď prestanete piť cukor, je lepšie poradiť sa s odborníkom na výživu alebo endokrinológom, pretože cukor je pre telo veľmi dôležitý.