Porovnanie vínneho a balzamikového octu | Určenie toho najlepšieho

Profesionálni kuchári držia tajomstvá svojich receptov v prísnej tajnosti, ale jedno je isté: vždy používajú originálne a prírodné korenie, ako aj ocot. Zo všetkých rôznych chutí a omáčok sú absolútne obľúbené balzamikový a vínny ocot. Existujú medzi nimi nejaké rozdiely a aké?? Kulinárske zložitosti preskúmali naši odborníci.

Balzamikový zázrak z Talianska

Balzamikový ocot bol prvýkrát vytvorený v Európe. Pôvodne bol vytvorený ako liek. Bola taká náročná na výrobu a finančne nákladná, že by bola vynikajúcim venom pre nevestu. Produkt, ktorý je zmesou ovocia, vína a hrozna, sa mohol infundovať roky, čím sa dosiahla jeho dokonalosť. Hustú hmotu s jemnou ovocnou vôňou a množstvom cenných minerálov šľachta používala na omladenie pleti, ako prvú pomoc pri popáleninách a dokonca ako jeden z prvých liekov po morovej epidémii.

Samozrejme, na moderných pultoch obchodov je úplne iný výrobok: ekonomická verzia, ktorá je staršia ako 2 mesiace. A v jeho zložení nie je žiadny hroznový mušt: iba ocot s pridanými škrobmi a farbivami. Preto používanie balzamikového octu zakúpeného v obchode na lekárske alebo kozmetické účely už nie je aktuálne.

Mimochodom, taliansky balzamikový ocot dostal svoj názov podľa toho, že Taliani ako prví odhadli jeho použitie v kuchyni. Odvtedy je verným spoločníkom cestovín a takmer všetkých jedál obsahujúcich paradajky, zeleninu, mäso s paradajkovou omáčkou atď.

Balzamikový ocot sa niekedy nazýva modenský ocot na počesť mesta, v ktorom sa pestuje hrozno používané na jeho prípravu. Autentická prírodná verzia je stále neuveriteľne zložitá, s receptom, ktorý sa prísne dodržiava len v 300 talianskych rodinách. Prírodný, „pravý“ balzamikový ocot je veľmi drahý, čo nie je prekvapujúce, keďže zo 100 litrov suroviny sa ho vyrobí len 15 litrov.

POZNÁMKA.Hroznový ocot sa vyrába zo šťavy z bieleho hrozna. Napriek tomu má výsledný produkt sýtu, tmavú farbu. Je to spôsobené osobitosťou nádob, v ktorých sa „napúšťa“: sudy z prírodného dreva a, samozrejme, sudy.

Francúzsky vínny šik

Bolo by logické predpokladať, že Francúzsko ako autentický domov najlepších vín na svete má aspoň niečo spoločné s vínnym octom. A to naozaj je. Pôvodne to bol francúzsky výrobok. Používalo sa (a stále sa používa) červené/biele víno. Podľa toho existujú biele a červené vínne octy.

Ten sa považuje za najdrahší, pretože sa vyrába z drahých červených vín (napr. Merlot alebo Bordeaux) a dlho zreje v drevených sudoch. Výsledný produkt je nenahraditeľný pri marinovaní bravčového mäsa, rýb atď. Používa sa aj ako základ omáčok ako romesco a picado.

Najbližším „príbuzným“ červeného vínneho octu je biely. V prvom prípade sa tiež používa víno, ale je suché a biele, a polotovarová whisky dozrieva v kovových nádobách. Z tohto dôvodu sa biely vínny ocot považuje za jednoduchší a lacnejší. Výrobok má jemnú, harmonickú chuť. Ideálne na ochutenie zeleninových šalátov a do jedál z morských plodov.

POZNÁMKA.Keďže ocot prakticky neobsahuje kalórie, je výbornou alternatívou k mastným omáčkam. Okrem toho stimuluje tráviaci proces a zvyšuje chuť do jedla.

Aký je rozdiel?

Mnohí ľudia si balzamikový ocot mýlia s vínnym octom a naopak. Pre niekoho, kto nie je rozmaznaný dobrým jedlom (a niekedy aj pre neskúsených kuchárov), môže byť dosť ťažké rozlíšiť chuť jedného od druhého. Pokúsime sa zhrnúť porovnanie týchto dvoch produktov na základe niekoľkých kritérií.