Porovnanie ryazhenka a kefír | Ktorý je zdravší

Sortiment kyslomliečnych nápojov je pestrý, ale kefír a ryazhenka sú stále najobľúbenejšie. Sú chutné a zdravé, milujú ich dospelí aj deti. Naši odborníci sa rozhodli zistiť, aký je rozdiel medzi týmito nápojmi, aké výhody prinášajú telu a komu môže ich užívanie škodiť.

Kefír: pôvod, zloženie, kalórie

Kefír je mliečny výrobok, ktorý sa získava mliečnym kvasením alebo alkoholovým kvasením kravského mlieka (plnotučného alebo odstredeného). Predpokladá sa, že pochádza zo severného Kaukazu (z okolia hory Elbrus na hornom toku rieky Kubáň). Práve tam začali horali prvýkrát pridávať do mlieka špeciálne huby, čím vznikol chutný, osviežujúci a zdravý nápoj. Nazývali ho „nebeským darom“ a recept prísne strážili – kefírový kvások sa dal iba ukradnúť alebo kúpiť za nemalé peniaze.

V Rusku sa tento jedinečný kaukazský nápoj začal vyrábať začiatkom 20. storočia. V ZSSR tvoril 2/3 všetkých fermentovaných mliečnych výrobkov. V Európe a USA je to menej časté.

Kefírový zákvas je symbióza 22 mikroorganizmov, z ktorých väčšinu tvoria bacily mliečneho kvasenia a mezofilné a termofilné streptokoky, baktérie kyseliny octovej a kvasinky.

Niekedy sa pri výrobe pridávajú baktérie bifidus alebo laktobacily (acidofilné baktérie), ktoré sú odolné voči žalúdočnej šťave. Tieto fermentované mliečne nápoje sa nazývajú bifidoc, biokefír alebo acidofilus.

Fermentácia kefíru prebieha pri teplote 18-23 °C0. má bielu farbu, homogénnu konzistenciu, obsahuje 0,07 – 2,5 % etylalkoholu (uvoľňuje sa fermentáciou). Výsledkom je osviežujúci kyslastý nápoj

Výživová hodnota na 100 g:

1. Bielkoviny – 3 g;

2. tuky – 0 – 3,2 g

3. Sacharidy – 3,5 až 4 g.

Kalorická hodnota výrobku závisí od obsahu tuku a pohybuje sa medzi 45-55 kcal.

Kefír je dobrý pre vaše telo

Kefír je nielen chutný, ale má aj liečivé účinky. Kef znamená v turečtine zdravie. Obsahuje vitamíny skupiny B, A, D, E, PP. Bohaté na vápnik, selén, železo, fosfor a zinok. Kefír má vďaka bohatému obsahu minerálov a vitamínov priaznivý vplyv na zdravie:

1. Urýchľuje metabolické procesy;

2. posilňuje kosti, zuby a nechty;

3. Reguluje nervový, kardiovaskulárny a endokrinný systém.

Výrobok je obzvlášť prospešný vďaka priaznivým účinkom mikroorganizmov mliečneho kvasenia. Jedinečná huba reguluje črevnú mikroflóru, čím pomáha posilňovať imunitný systém, čo je všeobecne prospešné pre zdravie.

Slávny biológ I. Mečnikov, nositeľ Nobelovej ceny.. tvrdil, že proces starnutia je spojený s množením hnilobných baktérií v ľudských črevách, ktoré otravujú organizmus. Jogurt považoval za vynikajúci liek na ničenie škodlivých mikroorganizmov v tráviacom trakte a nazýval ho „nápojom dlhovekosti“.

Kefír je považovaný za diétny výrobok, vhodný pre deti od 9 mesiacov, ľudí so závažnými ochoreniami a tých, ktorí chcú schudnúť. Je neškodný v prípade hyperacidity žalúdka, chronickej pankreatitídy a dvanástnikového vredu.

Ryazhenka: pôvod, zloženie a kalórie

Na rozdiel od kefíru je ryazhenka starý slovanský kyslomliečny výrobok. Získava sa z vyčisteného kravského mlieka mliečnou fermentáciou.

zloženie ryazhenka zákysu obsahuje termofilné streptokoky a kultúry bacilov (kmeň laktobacilov, z ktorých sa vyrába jogurt).

Je známe, že už v 17. storočí ukrajinské ženy dávali do rúry hrnce s mliekom a kyslou smotanou. Pri dlhom zahrievaní laktózy (mliečneho cukru) v interakcii s bielkovinami a baktériami mliečneho kvasenia – hustý krémový nápoj s príjemnou chuťou – ryazhenka. Kedysi sa nazývala kolotukha alebo parukha.

Varenie plnotučného mlieka mení jeho chemické zloženie. Odparením vlhkosti sa hmotnostný podiel tuku zvýši na 6 %, zvýši sa obsah vitamínu A, vápnika, fosforu a železa, ale zníži sa množstvo vitamínov B a C. Zloženie ryazhenka je podobné v súbore užitočných látok s ghí, ale je lepšie stráviteľné.

Výživová hodnota a zloženie ryazhenka:

1. Bielkoviny – 3 gramy;

2. 6 gramov tuku;

3. Sacharidy – 4 g.

Kalorická hodnota výrobku je 84 kcal. Podobnými výrobkami sú varenyets (vyrábané na Urale a Sibíri) a turkické katyk.

Výhody vareného jogurtu pre telo

Konzumácia ryazhenky ako mliečneho výrobku s vysokým obsahom tuku a vápnika má pozitívny vplyv na ľudské zdravie:

1. Reguluje činnosť nervového a endokrinného systému;

2. posilňuje kostné tkanivo;

3. zvyšuje metabolizmus;

4. posilňuje imunitný systém.

Hlavné zdravotné výhody vareného fermentovaného mlieka sú spôsobené obsahom bacilov a baktérií mliečneho kvasenia.

Pravidelná konzumácia tohto nápoja:

1. Podporuje rast prospešných mikroorganizmov v črevách;

2. Inhibuje podmienečne patogénnu flóru v tráviacom trakte;

3. má všeobecný posilňujúci účinok.

Ľudia so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy a rôznymi chronickými ochoreniami gastrointestinálneho traktu môžu používať Ryazhenka. Má diuretický účinok, odstraňuje opuchy. Povolené pre deti od 1 roka.

Podobnosti a rozdiely produktov

Kefír a ryazhenka sú fermentované mliečne výrobky, ktoré prospievajú ľudskému telu. Vyrábajú sa pomocou kvásku s rôznym zložením, ale používanie oboch normalizuje črevnú mikroflóru, podporuje zdravie. Na rozdiel od plnotučného mlieka sa tieto nápoje môžu konzumovať pri nedostatku laktózy.

Hlavný rozdiel medzi ryazhenkou a kefírom je ten, že sa vyrába z číreho mlieka pridaním kvasiniek a streptokokov mliečneho kvasenia a kefír sa vyrába z plnotučného alebo odstredeného mlieka s použitím kefírových kvasiniek, ktoré obsahujú 22 mikroorganizmov.

Možno poukázať na niekoľko ďalších dôležitých rozdielov:

1. Kefír sa vyrába alkoholovým a mliečnym kvasením, preto obsahuje malý podiel alkoholu;

2. ryazhenka – produkt len mliečneho kvasenia, neobsahuje alkohol;

3. kefír je biely, ryazhenka je krémová;

4. Chuť ryazhenky je harmonickejšia, nevyžaduje pridávanie cukru, medu ani džemu;

5. Kefír má kyslú chuť, deťom nemusí chutiť;

6. Zatiaľ čo jogurt nezvyšuje kyslosť žalúdočných štiav a nemá vplyv na konzistenciu stolice, kefír zvyšuje kyslosť a môže spôsobiť hnačku alebo naopak, stolicu;

7. kefír má nižší obsah kalórií a odborníci na výživu ho odporúčajú pri chudnutí;

8. Konzistencia ryazhenka je homogénnejšia;

9. Kefír je výrobok kaukazského pôvodu, zatiaľ čo ryazhenka je slovanského pôvodu.

Ryazhenka a kefír sa líšia farbou, chuťou, spôsobom výroby a výživovou hodnotou. Oba produkty však majú priaznivé vlastnosti a pri pravidelnom používaní majú pozitívny vplyv na organizmus.

Porovnávacia tabuľka

Aby bolo možné lepšie porovnať rozdiely medzi fermentovanými mliečnymi nápojmi, uvádzame nasledujúcu tabuľku.

Záver

Oba produkty sú zdravé mliečne nápoje, ktoré zlepšujú črevnú mikroflóru. Je ťažké povedať, ktorý z nich je zdravší. Výber sa riadi dvoma kritériami:

1. stav gastrointestinálneho traktu;

2. telesná hmotnosť.

V prípadoch zvýšenej kyslosti žalúdka a chronických ochorení tráviaceho traktu (gastritída, pankreatitída, vredy) by ste mali používať ryazhenka. Pri pomalom trávení a zápche kefír. Vhodné aj pre chudnúcich alebo obéznych ľudí vďaka nízkemu obsahu kalórií a mierne preháňavému účinku. Ryazhenka je kalorický nápoj a dietológovia neodporúčajú častú konzumáciu, ak máte nadváhu.

Vo všeobecnosti by mal zdravý človek pri výbere medzi kefírom a ryazhenkou vychádzať skôr z osobných preferencií. Odporúča sa pravidelne konzumovať oba fermentované mliečne nápoje a striedať ich každý druhý deň.