Porovnanie karfiolu a brokolice | Čo je zdravšie

Brokolica je najbližším príbuzným karfiolu. Stonka, ktorá môže dosiahnuť výšku 30 až 60 cm, vytvára početné kvetenstvo s malými, tmavozelenými púčikmi. Spotrebujú sa skôr, ako rozkvitnú a zožltnú.

Brokolica nebola známa mimo Talianska až do 16. storočia, ale bola objavená po veľkých zemepisných objavoch a rozšírila sa po celej Európe. Nazýva sa „talianska špargľa“ a podáva sa ako príloha k mäsu, rybám alebo hydine.

V Rusku sa pestuje len nedávno, ale počet jeho fanúšikov neustále rastie. Mnohých ľudí neláka chuť kapusty, ale jej zdravotné účinky.

Zloženie a kalórie

Brokolica sa skladá z 89 % vody a má výživovú hodnotu 34 kcal/100 g:

1. 6,64 g sacharidov (z toho 3,3 g vlákniny);

2. 2,82 gramov bielkovín;

3. 0,64 gramov tuku.

Brokolica je lídrom medzi odrodami kapusty v obsahu bielkovín a vlákniny (vlákniny a pektínu). Okrem toho má bohaté vitamínové a minerálne zloženie: 100 g pokrýva dennú potrebu organizmu v kyseline askorbovej, vitamín K – 85 %. Tieto vitamíny sú nevyhnutné pre normálnu krvotvorbu a fungovanie spojivového a kostného tkaniva.

Brokolica obsahuje organické kyseliny, fytosteroly a cenné karotenoidy luteín a zeaxantín (23,5 % odporúčanej dennej dávky).

Obsahuje tiež:

1. Vitamíny skupiny B;

2. vitamín E;

3. metylmethionín sulfónium;

4. bóru;

5. silikón;

6. draslík;

7. síra;

8. jód;

9. fosfor.

Brokolica obsahuje chemické zlúčeniny glukozinoláty, ktoré sa menia na izotiokyanáty (indol-3-karbinol a sulforafán), látky so silnými protirakovinovými účinkami.

Extrakt z brokolice sa používa pri výrobe liekov a potravinových doplnkov na liečbu a prevenciu rakoviny.

Prínosy a škodlivosť brokolice

Brokolica je zdrojom látok s antioxidačnými, protirakovinovými, choleretickými a protizápalovými vlastnosťami. Obsah vitamínu C, sulforafánu a indolov má pri pravidelnej konzumácii zeleniny silný protirakovinový účinok.

Štúdie ukázali, že indoly v brokolici znižujú rast estrogén-dependentných malignít. Ženy, ktorých telo rýchlo odbúrava estrogény, majú menšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny prsníka a maternice.

Brokolica vďaka svojim prospešným vlastnostiam zabraňuje vzniku rakoviny, ktorá vzniká z chronických zápalových procesov. Pomáha liečiť rakovinu močového mechúra, rakovinu prostaty, rakovinu hrubého čreva.

Farmakologická aktivita brokolice sa neobmedzuje len na protirakovinové účinky. Vďaka svojmu bohatému zloženiu má zelenina pozitívny vplyv na celý organizmus:

1. Normalizuje funkciu tráviaceho systému;

2. Zabraňuje vzniku gastritídy a peptických vredov, enteritídy a kolitídy;

3. normalizuje hladinu cukru v krvi;

4. očisťuje telo;

5. Posilňuje kosti a zuby;

6. odstraňuje soli z tela;

7. posilňuje nervový systém;

8. Znižuje hladinu cholesterolu;

9. Zlepšuje zrak;

10. Pomáha zbaviť sa nadváhy;

11. Zlepšuje mastitídu.

Extrakt z brokolice je základom série prípravkov na liečbu mastitíd: Indole Forte, Mastofit, Indinol.

Napriek zdraviu prospešným účinkom brokolice môže byť jej konzumácia pre telo škodlivá. Obmedzte kapustu pri nasledujúcich chorobách a podmienkach:

nadmernej kyslosti žalúdočnej šťavy a s tým spojeného fenoménu gastritídy, žalúdočného a dvanástnikového vredu (brokolica stimuluje vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej a môže situáciu ešte zhoršiť);

Trombóza a sklon k zahusťovaniu krvi (v dôsledku vysokých hladín vitamínov K a C, ktoré ovplyvňujú viskozitu krvi).

Brokolica niekedy spôsobuje alergické reakcie v podobe kožných vyrážok alebo závažných tráviacich porúch v dôsledku individuálnej neznášanlivosti.

Porovnávacia tabuľka obsahu vitamínov a minerálov

Podobnosti a rozdiely

Brokolica a karfiol patria do tej istej čeľade, krížovitej čeľade, a sú „blízki príbuzní“. Nie je prekvapením, že sú si podobné. Medzi týmito dvoma zeleninovými plodinami však existujú dôležité rozdiely.

Podobnosti

Majú podobné zdraviu prospešné látky a dietetické vlastnosti.

Zloženie tejto zeleniny obsahuje podstatne viac vitamínu C a bielkovín ako ostatné druhy kapusty.

Bohatý na vitamíny skupiny B, betakarotén, metylmethiosulfón, ktoré chránia tráviaci systém pred vznikom zápalových ochorení.

Obsahuje špeciálne látky nazývané glukozinoláty, ktoré zabraňujú vzniku a rastu rakovinových buniek v telesných tkanivách.

Vysoký obsah minerálov bóru, kremíka, draslíka, fosforu, síry a železa.

Obe zeleniny obsahujú vlákninu, ale oveľa menej ako biela kapusta. Nedráždia sliznicu žalúdka, a preto sú ľahko stráviteľné. Vo varenej forme je povolený a odporúčaný do stravy pri pankreatitíde, cholecystitíde, gastritíde (so zníženou funkciou), peptickom vrede a vrede dvanástnika.

Oba druhy kapusty sú veľmi chutné.

Ako potrava sa používajú kvetenstvo (hlávky), nie listy.

majú nízky obsah kalórií a nízky glykemický index (15 jednotiek.), preto ich odborníci na výživu považujú za ideálne na chudnutie.

Brokolica a karfiol obsahujú zložky, ktoré môžu pomôcť v boji proti obezite:

1. kyselina tartrónová – zasahuje do metabolizmu v tele, bráni premene nadbytočných sacharidov na tukové zásoby;

2. Glukorafanín – stabilizuje hladinu cukru v krvi, zvyšuje odolnosť voči glukóze, pomáha kontrolovať chuť do jedla;

3. Vláknina a enzýmy zlepšujú funkciu pankreasu a tráviaceho systému ako celku;

4. Sulforafán – ničí baktérie v črevách, ktorých toxíny prispievajú k nadváhe.

Bohatstvo biochemických, dietetických a chuťových vlastností robí z brokolice a karfiolu jedinečnú potravinu. Môžu sa konzumovať s terapeutickými a profylaktickými účelmi – tieto rastlinné plodiny chránia pred vznikom mnohých ochorení: rakoviny, aterosklerózy, žalúdočného vredu, obezity, cukrovky.

Rozdiely

Napriek tomu, že tieto odrody kapusty patria do tej istej čeľade, líšia sa od seba v niekoľkých ohľadoch:

1. vo vzhľade: brokolica má zelenú farbu, zatiaľ čo karfiol je väčšinou krémovo biely (len niektoré odrody sú skutočne „farebné“), jeho kvetenstvo je menšie a nie je také husté;

2. z hľadiska obsahu vitamínov a minerálov: brokolica je o niečo bohatšia, hoci karfiol vyhráva z hľadiska obsahu kyseliny listovej a bóru;

3. ich chuť: Karfiol má jemnejšiu chuť, zatiaľ čo brokolica má mierne pikantnú, trávovú chuť;

4. Obsah bielkovín: Brokolica obsahuje viac bielkovín;

5. História pôvodu: Karfiol sa objavil ako prvý a vyskytuje sa vo väčšine oblastí sveta;

6. Pokiaľ ide o podmienky pestovania: karfiol vyžaduje dobré svetlo a teplotu 15-18

   0C a úrodnej pôde a brokolica rastie rýchlejšie vo vlhkom, nevykurovanom počasí pri teplote 18-23 °C 0So zvyšujúcou sa teplotou je potrebné ju často zalievať;

7. doba dozrievania: Brokolica potrebuje menej času na rast – 1 až 1,5 mesiaca od výsadby, karfiol potrebuje aspoň 3 mesiace.

8. o protirakovinových vlastnostiach: brokolica sa považuje za najúčinnejšiu a najužitočnejšiu zeleninu na prevenciu vzniku rakovinových ochorení.

Brokolica a karfiol sú teda rôzne odrody zeleniny, ktoré majú svoje vlastné vlastnosti a v mnohom sa od seba líšia.

Odborný posudok

Brokolica a karfiol sú dvaja najchutnejší a najzdravší členovia kapustovej rodiny. Bohatosť biochemického zloženia oboch druhov zeleniny pri pravidelnej konzumácii chráni telo pred vznikom mnohých ochorení vrátane zhubných nádorov. Ale protirakovinové vlastnosti brokolice sú oveľa silnejšie – na základe extraktu z tejto zeleniny sa vyrábajú rôzne lieky a potravinové doplnky.

Čo sa týka chuti, je to skôr otázka vkusu: niektorí ľudia dávajú prednosť brokolici, iní karfiolu.

Odporúčame zaradiť do jedálnička obe zeleniny – spolu sú pre telo dvojnásobne prospešné.