Porovnanie lyofilizovanej a granulovanej instantnej kávy

Každý druhý človek pil rozpustnú kávu aspoň niekoľkokrát v živote. Je ťažké opísať tento produkt ako rafinovaný a neuveriteľne chutný, napriek tomu ho mnohí ľudia z určitých dôvodov príležitostne konzumujú a sú veľmi opatrní pri výbere toho správneho. Existuje niekoľko druhov instantnej kávy, z ktorých najobľúbenejšie sú lyofilizovaná a granulovaná káva. Ktorý je najlepší – a je medzi nimi nejaký rozdiel okrem vzhľadu?? Naši odborníci našli odpoveď.

Mrazom sušená káva: vlastnosti, technológia prípravy

Lyofilizovaná verzia sa vyrába suchým zmrazením. Použitou surovinou je prírodná káva. Mimochodom, prvý krok pri výrobe akéhokoľvek instantného kávového nápoja je prakticky totožný:

1. Kávové zrná sa najprv upražia, potom pomelú a namočia do horúcej vody;

2. Fazuľa sa varí niekoľko hodín vo vzduchotesných nádobách a para sa odvádza;

3. Ďalším krokom je extrakcia olejov z polotovaru. Mimochodom, často sa zhoduje s krokom extrakcie parou;

4. Kávová usadenina je umiestnená v špeciálnych komorách na okamžité zmrazenie. Takto získané kryštály sa „zbavujú kvapaliny“ pomocou vákuových komôr. Aby kávová usadenina nestratila svoje vlastnosti, proces sa vykonáva veľmi rýchlo;

5. Používa sa na drvenie instantnej kávy na malé pyramídové granule rôznorodej veľkosti;

6. Posledným krokom je nasýtenie hotovej kávy olejmi, pridanie aróm. Známe značky tvrdia, že pre svoje výrobky používajú len prírodné zložky. To však nie je možné overiť, pretože úplné zloženie lyofilizovanej kávy sa zverejňuje len zriedka.

Zjednodušene povedané, lyofilizovaná káva je zmrazená, zbavená tekutiny a uvarená prírodná káva. Konečným produktom je pevná, suchá kávová hmota, ktorá sa pomelie na nie veľmi hrubé zrná.

Granulovaná káva: vlastnosti, technológia výroby

Mletá káva sa podobne ako lyofilizovaná káva vyrába z prírodných kávových zŕn, ale iným postupom. Vzťahuje sa na sušenie, nie na zmrazovanie. Prvá výrobná fáza je rovnaká ako prvá: po pražení sa zrná rozdrvia, potom sa uvaria s odstránením pary.

A teraz sa technológia mení: polotovar, tekutý výrobok sa rovnomerne rozprašuje a suší pod tlakom. Vznikne z neho ľahko hustý prášok, ktorý sa v poslednom kroku varí v pare. Tým sa prášok zmení na granule a vznikne zrnková káva. Hlavný rozdiel medzi granulami a kávovým práškom: nelepia sa na lyžičku.

Porovnávacie charakteristiky

Zistili sme teda, že oba druhy instantného nápoja sa vyrábajú čiastočne rovnakou technológiou a že pri výrobe sa používajú rovnaké suroviny – prírodné zrná. Aký je v tom rozdiel?? Tu je uvedený postup.

Ako si vybrať správny variant?

Je potrebné hneď spresniť, že obzvlášť prísne pravidlá výberu najlepšej instantnej kávy jednoducho neexistujú. Je tu však niekoľko bodov, ktoré by sa nemali prehliadať:

1. Materiál obalu je veľmi dôležitý – vhodné sú sklenené nádoby alebo mäkké obaly, ale plastovým obalom by ste sa mali vyhnúť;

2. Venujte pozornosť veku výrobku – nekupujte výrobok, na ktorý sa na pultoch obchodov „práši“ viac ako 2 roky;

3. Obal musí byť vzduchotesný;

4. Venujte pozornosť aj cene (najmä lyofilizovanej variante) – lacný výrobok jednoducho nemôže byť kvalitný, vzhľadom na technológiu jeho výroby.